学习啦>知识大全>方法百科>方法大全>

桃酥饼干的制作方法

朝燕分享

  桃酥主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,下面学习啦小编就和大家分享桃酥饼干的制作方法,希望对大家有帮助!

  桃酥饼干的制作方法一

  食材:面粉、糖、酥油、鸡蛋、泡打粉、苏打等。

  菜品原料

  1、低筋面粉 600g

  2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)

  3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)

  4、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)

  5、泡打粉 6g

  6、臭粉 2g(这个只要一点点,千万不要多)

  7、苏打粉 5g,8.色拉油280g,9,盐 5g

  制作方法

  1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

  2、将酥油放入,继续拌匀;

  3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;

  4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。

  桃酥饼干的制作方法二

  菜品原料

  低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量

  制作方法

  1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。

  2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

  3.过筛入厨师机的搅拌缸中。

  4.倒入植物油和室温软化的黄油。

  5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。

  6.倒入蛋液。

  7.继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。

  8.取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。

  9.面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。

  10.放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。

  烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾气适当调整。

  烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

  烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。

  小贴士

  制作桃酥时面团不宜太干,不要为了追求健康就大量减少油类,会导致成品干硬不酥脆,面团也不要揉的太瓷实,如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。

  传统桃酥在制作中需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买,所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。
看了桃酥饼干的制作方法的人还看:

1.烘焙桃酥饼干的做法步骤图解

2.传统宫廷桃酥制作方法

3.核桃酥的制作方法

4.饼干碎的做法

5.蔓越莓饼干烘焙制作步骤图解

    1073460