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家庭芽菜制作方法

朝燕分享

  芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。其微量元素较为丰富,维生素B1、维生素B2含量也很丰富。下面和学习啦小编具体了解下家庭芽菜种植方法。

  家庭芽菜制作方法一:

  冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好。

  家庭芽菜制作方法二:

  原料配方:菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤

  品质规格:宜宾芽菜要求褐黄色,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄,润泽,根条均匀,质嫩脆,味香,咸淡适口,无老梗、怪味、霉变。

  常见的芽菜做法:

  干煸四季豆

  1.将四季豆摘去老筋,洗净后完全沥干水分。

  2.将干辣椒切成小段,生姜和大蒜切沫。

  3.将碎米芽菜进一步切细,猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。

  4.起锅烧热油,以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。

  5.锅内留底油,先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

  6.将香料划到锅边,下入猪肉沫炒出浸油。

  7.下入碎米芽菜炒香。

  8.放入炸好的四季豆,加盐、鸡粉快速炒15至20秒,关火即可。

  肉末芽菜担担面

  原料:挂面(或手工面)、 猪后腿肉、 芽菜、青菜、葱姜蒜、香醋、酱油、芝麻油、辣椒油、 花椒油。

  步骤:

  1.将芽菜切成碎粒。

  2.葱、姜、蒜切碎末。

  3. 猪肉洗净剁末。

  4. 炒锅放油,放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。

  5. 放入剁好的猪肉末翻炒,加入生抽和料酒。

  6. 放入芽菜翻炒均匀。

  7.出锅前加入少许鸡精调味,食盐因为芽菜够咸,不用再放。

  8.制作调味汁:将花生碎末、蒜泥、酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。

  9.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。

  10.清水煮开,下入面煮,不用煮太久,稍微硬硬的口感比较好,当然,熟是必须的。面条好之后,下入青菜烫熟。

  11.将面和青菜沥水放在碗中,浇入拌好的担担面调味汁。

  12.将面拌匀。加入芽菜肉末,即可食用。

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