餐饮业市场营销观

　　自人类产生以来,饮食便成为维持其生存不可缺少的一项活动,无论社会怎样进步,人类如何发展,饮食始终在人类的生活中占有重要的位置,从而造就了餐饮业的悠久历史。以下是学习啦小编为大家整理的关于餐饮业市场营销观，一起来看看吧!

　　餐饮业市场营销观篇1

　　现代企业市场营销观念可归纳为五种，即生产观念、产品观念、推销观念、市场营销观念、社会市场营销观念。

　　生产观念

　　生产观念盛行于19世纪末20世纪初，是指导销售者行为的最古老的观念之一，是一种以生产为中心的市场营销观念。

　　生产观念不从消费者的需求出发，而是从企业的生产出发，是一种重生产、轻营销的指导思想，其具体表现是“我生产什么，就卖什么”。

　　产品观念

　　产品观念是一种相对较早的企业经营观念，都是重生产轻营销。

　　产品观念认为消费者喜欢高质量、多功能或具有某种特色的产品，企业致力于生产高质量产品。在这种观念的指导下，企业容易导致“市场营销近视”，即把注意力放在产品上，而不是放在市场需求上。由于在市场营销管理中缺乏远见，企业只看到自己产品质量好，看不到市场需求的变化，致使企业经营陷入困境。

　　推销观念

　　推销观念产生于20世纪20年代末至50年代，是资本主义国家由“卖方市场”向“买方市场”过渡的阶段。

　　推销观念是一种以销售为中心的市场营销观念，其具体表现为“我卖什么，顾客就买什么”。推销观念认为消费者具有购买惰性或抗衡心理，因此企业须积极推销和大力促销，以诱惑和刺激消费者购买产品。

　　为以后的现代市场营销观念奠定一定的基础，但实质上还是以企业为中心，无视消费者的需求。

　　市场营销观念

　　市场营销观念是一种以目标消费者需求为导向的市场营销观念。

　　市场营销观念认为，实现企业目标的关键在于正确确定目标市场及其需求，一切以消费者为中心，其具体表现为“顾客需要什么，我就生产什么”。在这观念指导下，企业对市场进行调研，确定自己的目标市场，然后提供满足消费者需求的产品和服务，以满足消费群的需求。

　　社会市场营销观念

　　社会市场营销观念是以社会长远利益为中心的市场营销观念，是对市场营销观念的补充和修改。

　　社会市场营销观念认为，企业生产或提供任何产品或服务时，不仅要满足消费者的需求，符合本企业的发展需要，还要考虑社会发展的长远利益。

　　即企业在制定市场营销策略时，要以实现企业效益以及维护消费者和社会公众的长期福利为根本目的与责任，统筹兼顾三方面的利益，即“企业利润”、“消费者需要的满足”、“社会利益”。

　　当前，企业为了求得生存和发展，必须积极树立具有现代意识的市场营销观念、社会市场营销观念。

　　餐饮业市场营销观篇2

　　一、新常态下发展新机遇新挑战

　　中投顾问发布的《2016-2020年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》指出，在经济发展新常态下，餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，还具有较大的发展空间。其次，房租、人力等成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下的一个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。再次，随着科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。

　　二、供给侧结构性改革促发展

　　餐饮业应在继续研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”问题的同时，认识到中产阶级将成为消费市场的中坚力量，女性消费、互联网+消费都在强势崛起，而且饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。把创新驱动放在核心位置，围绕加快培育新动能、改造提升传统动能，以大众创业、万众创新带动产业转型升级，使更多新产品、新业态、新模式涌现出来，适应市场需要并带动更多就业。通过改进“供给侧”，提升竞争力，促进餐饮经济发展，进而，提高人民大众生活水平与生活质量。

　　三、城镇化建设挖掘餐饮需求

　　随着城镇化发展成效的不断显现，其功能配套需求将不断提升，特别是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大的市场空间。在餐饮经济发达地区竞争日趋激烈的环境下，未来五年，着眼于中小城市的大量现实或潜在需求，通过扩大有效投资、促进消费升级、发挥新型城镇化带动作用，着力把内需潜力激发出来，将是餐饮业发展的新动力。在此期间，大型连锁餐饮品牌的属地化覆盖将具有巨大的市场空间，并将在提升区域餐饮业发展水平方面发挥积极的带动作用。

　　四、互联网+餐饮竞争白热化

　　互联网的迅猛发展彻底改变了人们的日常工作和生活，特别是移动端的极速普及，迫使各行各业与时俱进，陆续加入现代科技应用大潮中。2016年“互联网+餐饮”的热潮将继续深入，这其中餐饮外送发展将进入白热化。餐饮外送消费者的核心诉求是虽然能够容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超过30分钟消费者基本会失去耐心，且会影响消费体验;其次，消费者关注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止外送的单量必然剧减。用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求，一部分顾客仍会回流到实体店;消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。

　　纵观2016年全年，国民经济增长放缓的大环境下，餐饮业紧紧抓住回归市场这一核心本质，以大众化餐饮为主体，成功实现逆市回暖。中投顾问发布的《2016-2020年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》指出，面对复杂的经济形势，餐饮业仍需谨慎应对，深化转型调整步伐，适应市场变化，提高盈利水平，增强发展动力和创新活力，促进行业整体健康理性可持续发展，实现“十三五”良好开端。

　　对于中小餐饮企业是一个很好的开端，但是没有产品与品牌的支撑那有点难上加难，小田见解上，品牌支撑餐饮，营销也就是客人消费，如何做到两全，那得自己的餐饮下苦工了，就说餐饮品牌市场上真功夫、肯德基、麦当劳等知名餐饮企业哪一个不是品牌的支撑加营销，产生顾客吃的欲望，还有华莱士连锁餐饮，全国上千家的分店，也是如此，虽然不如真功夫、肯德基、麦当劳老一家餐饮那么厉害，但是华莱士也是过得去的了，除了华莱士，还有很多加盟类的西餐，但是并不起色，有没有想过为什么会有这个问题，其一：品牌的支撑与响亮;其二：知名与服务、营销作为餐饮的老板们应该得想想这一个问题。