餐饮企业管理办法

　　餐饮企业是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将饭堂承包给专业的餐饮公司来管理(打理)，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。以下是学习啦小编为大家收集到的餐饮企业管理办法，希望对大家有帮助!

　　餐饮企业管理办法一、工作时间安排

　　①早上8:30-中午14:00 晚上16:30-24:00

　　如有其他工作需要，由店长统一安排

　　②店员每人每月享有一天的带薪休假，超过一天将取消当天的工资

　　③如有请假与休假需提前一天向店长报准，否则视为旷工给予当日工资取消另罚一天工资

　　④上班时间与下班时间均需要签到或注册上下班时间，未签到者，当日不给于核算工资 ⑤如需辞职应提前半个月书面申请，否则不给于结算工资，视自动离职

　　餐饮企业管理办法二、工作职责

　　① 厨房

　　a、 每日对厨房卫生应保持干净，对客人的就餐提供健康保障

　　b、 每日用餐开始前，需对所有菜、饭、以及各种小吃准备完善，方便客人用餐，(中午11:00以前，晚上17:00以前)

　　c、 对每天餐厅厨房所需物品应及时上报，不允许耽误

　　d、 节约使用物品妥善处理要剩余饭菜，确保质量安全

　　e、 定期推出新菜，满足市场需求，及时于现场沟通，加大推销力度

　　f、 上、下班时需对厨房的各用具进行安全检查，关好煤气，做好卫生

　　g、 对厨师需要求有健康证上岗，由店长合理安排工作时间和岗位

　　h、 厨房每日需对各菜柜、冰柜进行调整，摆设好蔬菜、肉类、海鲜类、冻品类、检查菜的质量

　　i、 配合现场加快上菜速度，收集客户的各种建议，完善自我技能

　　② 现场

　　a、 上班前的卫生整理，检查用具是否到位，及时与厨房对指工作

　　b、 礼貌待客，做到服务第一，客户至上

　　c、 熟悉菜单，了解点菜的程序，把最好的奉献给客人，点菜时需快速度

　　d、 接听外送电话及时，简洁、快速落实送餐让客户少些等候

　　e、 上班高峰期及时整理，桌面的卫生让客户拥有良好的用餐环境

　　f、 晚上加菜应在(夏天5:30以前 冬天5:00以前)完成并且备齐餐具

　　g、 客人用餐时应用心观察动态，能及时的了解客人需求，做到超前服务(在客人点菜前应上好小菜、茶水)

　　h、 主动推荐特色菜，配合厨房

　　i、 多听取客人建议，服务客人时主动、热情不断创新提高服务质量

　　j、 下班时检查现场卫生关好电源

　　③ 保洁

　　a、 负责全场的卫生，特别是中午，晚上营业结束时的卫生应到位

　　b、 清洁好每天的餐具，协助厨房洗菜、备菜，协助现场收拾台面

　　c、 积极配合各岗位的工作，起到关键的机动作用

　　d、 吃苦耐劳，热爱卫生干净，拥有良好的团队精神

　　④ 店长

　　a、 掌握大局，协调各部门的工作关系

　　b、 调度好各部门的工作

　　c、 主持店里日常生活，工作事物

　　d、 控制店里的成本，提高利润

　　e、 把持店里进出的物品，确认日常开销，提高发展前景

　　⑤ 收银

　　a、认真做好当日报表，以月报表和年报表

　　b、严禁带有任何与收银无关的用品进入收银台

　　c、每日营业情况需上报店长，并由店长签字认可

　　餐饮企业管理办法三、处罚制度

　　① 上班时早退或迟到1个小时内罚50元，超1小时取消当日工资

　　② 未服从上级安排的罚款50元，情节严重的终止工作

　　③ 未完成各部工作指标，以及违反各部工作职责制度罚款50元

　　④ 中途离开者，为经店长同意罚款20-50元

　　⑤ 上班时擅自接听私人电话达10分钟以上罚款10元

　　⑥ 遭客人投诉者取消当天工资

　　⑦ 厨房在客人用餐前未准备好配菜，取消当班人的当工资

　　⑧ 现场人员服务质量低，导致工作脱节，取消当班人的当日工资

　　⑨ 厨房，现场，保洁工作未配合好者罚款100元

　　⑩ 未遵守以上工作条例者，经教育未改正者将予以开除，不给于发放任何工资