餐饮企业的管理制度
餐饮企业的管理制度一
第一章 餐饮管理制度
第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节 后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐饮企业的管理制度二
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤，次月1日由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.公司上班时间为： 夏令时：上午8:55—结束 下午17:25—结束
. 冬令时：上午8:55—结束 下午16:55—结束
2.所有员工需统一时间，所有时间以大厅内的表为准，如有打卡机以打卡机为准，口头点到时应以本人高声应答为准。
3.迟到：凡超过上班时间5—29分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。
4.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到一次时间在30分钟—2小时内或当日迟到、早退时间累计在30分钟—2小时内者，按矿工半天处理。超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者，按实际天数计算。
(7)旷工处理办法：以当日工资数的3倍扣除。
5.请假
准假权限：
(1)请假3天以内(含3天)由直属上级批准(如：服务员由主管批准、主管由店助批准);
(2)请假3天以上由直属上级签批，报店长审批;
(3)店长以上管理人员请假需由总经理签批，店长助理、经理、厨师长请假需由店长和总经理签批(前厅店助由刘总签批，后厨店助由潘总签批)，主管、厨师请假需由店长助理签批，基层员工请假由直属上级签批;
(4)中层员工公休及请假，不得安排在周会时间，所有员工节假日不准请假，除重大事情外(直系亲属生病急需就医、婚丧嫁娶、重大事故)。
(5)所有员工请假均以假条为准，不得代请假或电话请假，否则按旷工处理。家里有重大事件，需家人给予请假，由各个部门负责人协调安排工作。
所有员工请假实行无薪制，应提前填写请假条，经相关领导签字批准后，交至考勤人员处，将工作交接安排妥善后方可休假。考勤人员考勤后将请假条交至财务处备案。
6.公休
(1)员工每月享有公休二天，为带薪休假，工作安排由各部门自行协调解决。
(2)当月不休者，有50元全勤奖。
7.销假
员工休假完到岗后，由本人到财务报到，在原请假条上签字并写上到岗日期进行销假，否则按旷工处理。
此管理制度即日起开始执行。
