开饭店选址技巧(2)
开饭店选址的风水讲究
(1)酒楼餐馆的选址
有时候，人们会很奇怪地发现，有些酒楼餐馆装修得不错，菜品价格便宜，地段又好，但就是没有什么生意;而有些看上去很不起眼的餐馆，却生意兴隆、人流不断。根据中国传统的观念来看，这与餐饮店的风水有很大关系。从科学的观点来看，这是因为在餐饮店的选址、外观设计和内部装修上没有根据地理环境、气候及消费苦心理等因素来进行，这些都是风水学所研究的内容。许多店面都面临大街，门前人流和车流来往不断，这样的店面一般说来人气旺，利于餐饮业发展。但是，从风水学的角度来说，有吉凶之分。
酒楼餐馆最理想的环境是店址的左方和右方都有大楼，但这些大楼应矮过店铺背后的大楼，小过背后的大楼，否则仍不是理想的风水。我们可依马路的车辆行走方向来判断店址的吉凶好坏。入口在前方中央(朱雀门)，可以不用理会汽车的行走方向，这种情况以吉论之。在入口的前方，有一处平地或水池、公园等，视为吉相，主旺财。在店的前方，车辆由右方向左方行驶(由向虎方向青龙方行驶)，于前方靠左开门(青龙门)，以吉论。在店的前方，车辆由左方向右方行驶(由青龙方向白虎方行驶)，店址于前方靠右开门(白虎门)，以吉论。入口前方，并非马路，全是平台，则以开前方中门及前左方开门的店址为吉论。
(2)酒楼餐馆的外观造型
人们认识一个事物，往往都是从认识外观开始的。因此，酒楼餐馆能从外观造型上赢得顾客的好感，就等于生意做成了一半。优美的外观与美丽的景致相结合即是商家所看重的天时地利，精明的生意人能借用天地之利，以达到财源茂盛的目的。
从风水上来讲，酒楼餐馆的外观造型最好能围绕酒楼餐馆的营销特色进行设汁和构想，主要原则是要使顾客看到酒楼餐馆的外观就能体会到或猜测到洒楼餐馆经营的范围，起到宣传和招揽顾客的作用。在追求外观造型的特色时，并不意味着要将建筑外观搞成奇特的形状，奇形怪状的外观造型很可能会弄巧成拙，惹来路人的非议。良好的建筑造型在于挖掘人们对造型结构的审美意识，这种审美意识对中国人来说，就是讲究结构的左右对称、前后高低均等、弧圈流畅、方正圈圆等。因此，在设计酒楼餐馆外观的独特造型时要注意造型结构的协调性。就是说，要考虑酒楼餐馆外观的独特造型是否符合人们对建筑结构的审美观念。具体来说，就是要看牌子左右两侧部分是否对称，前后高低是否相宜，四周留出的空间是否均等，该呈角形的是否呈角形等。
(3)酒楼餐馆的外观色彩
要求酒搂外观造型协调，当然也包括色彩的协调。外观造型颜色的不协调，主要是指建筑物使用了某种为人们所忌讳的颜色，或者是在着色、选择搭配的颜色上，给人们造成了不舒服的色彩感觉，出现这样的情况将会影响酒搂的外在形象。按风水学的理论，颜色不正、色彩不协调都带有煞气。酒搂外观颜色不协调，就会给酒店带来煞气。即使抛开风水不论，酒楼餐馆外观造型颜色的不协调，就好似一个人穿了一件不伦不类的外套，是应该加以避免的。借助颜色美化店铺，这是现代商家运筹经营的崭新意识。
(4)酒楼餐馆的大门
酒楼餐馆的大门就如同咽喉，是顾客出入的通道，每日迎送顾客的多少决定了生意的好坏。从风水学的角度看，门为纳气口，餐厅生意的好坏，三成左右由门决定。因此，必须非常重视酒楼餐馆大门的风水设计。大门的形式和没计应符合当地的气候条件、民俗习惯、宗教信仰、磁向方位，以及酒楼餐馆等级的要求等。
酒楼餐馆大门的形式多种多样，但有一个总的原则就是门不宜设计得过小。对于酒楼餐馆来说，如果大门过小，会使顾客出入不便，视线受阻，自然会减少一部分客源，影响酒楼餐馆的经济效益。出入通道的门做得过小，会使顾客出入不便，还会造成人流拥挤，影响酒楼餐馆正常的营业秩序。因而，为了使酒楼餐馆提高对顾客的接待量，门不宜做得太小。如果酒楼餐馆的门做得过小，有逼压的感觉，按风水的说法就是缩小了建筑的气口，令气不能通畅地流入室内，减少了屋内的生气，增加了死气。改善的方法是把酒楼餐馆的门加宽。酒楼餐馆的门加大，也就扩大了风水学所说的“气口”，大气口就能接纳大财源。
酒楼餐馆广开大门，还可以将内部面貌更好地展示于顾客面前。使精美的室内设计成为吸引路人和顾客的实物广告，既做了宣传，又省了广告费。换个角度考虑，广开了大门，酒楼餐馆大堂就成了橱窗，把商品和服务都展示给大家。而且这个“柜台橱窗”更灵活，既可看，又可进行交易买卖，从酒楼餐馆投资的效益来说，在不用扩建酒楼餐馆的基础上，扩大了酒楼餐馆的经营空间和营业面积。
(5)酒楼餐馆大门的朝向
酒楼餐馆的朝向是商家十分慎重的事情，他们往往会将之看成经商成败的关键。而酒楼餐馆的兴衰又取决于顾客，顾客是酒楼餐馆的财源所在。顾客盈门，酒楼餐馆就会兴旺发达，所以酒楼餐馆门的朝向，应取决于顾客，应该是顾客在哪里，酒楼餐馆的门就开向哪里。
酒楼餐馆的门向还跟酒楼餐馆的选址有很大的关系，如果店址为坐南朝北，或是坐西朝东，而且顾客的聚集点就在房屋所坐朝的方向，那么酒楼餐馆的门就只有朝北、朝东无疑了。如果是这样，酒楼餐馆又犯了门不宜朝北、不宜朝东的忌讳，夏季酒楼餐馆就要受到烈日的直晒，冬季就又要受到北风的侵袭。在这种情况下，不妨运用阴阳五行相克的原理来处理。在夏季除了在门前搭遮阳篷外，还可以在大堂放置一个大的金鱼缸，摆上若干盆景，金鱼缸属水，盆景属木，都可以减弱室内的热气。而且，人在暑天里看到一缸清凉之水，其中又有生机勃勃的金鱼，就会获得清新、舒爽之感。在大门之后，最好设置一架屏风，对煞气再做阻隔。
(6)酒楼餐馆的招牌
酒楼餐馆的招牌可以影响到整个酒楼餐馆的形象以及环境的和谐，从而影响到经营者的心态，这也直接关系到生意的兴隆与否。人们往往也会依照招牌的高低、色彩、大小尺寸等方面来判断一个酒楼餐馆的吉凶。
制作招牌的常用材料有薄片大理石、花岗石、金属不锈钢板、铝合金板等。一般来说，石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严，金属材料门面显得明亮、轻快、富有时代感。
招牌色彩的搭配很有讲究，要与酒楼餐馆的经营内容相配合，而且应该一目了然，赏心悦目，还要符合负责人的内在命理。招牌色彩协调能够令人感到亲叨可人，会引起人们的好奇心。这样的招牌既具有艺术性，又具有旺财的功能。
招牌中除了图案的设汁外，传递酒楼餐馆的名称、主营内容等消息的文字没汁也很重要，在文字设汁上，招牌的字形、大小、凹凸、色彩应统一协调，美观大方。文字内容必须与本酒楼餐馆经营的产品相符。文字要精简，内容立意要深，并且还需易于辨认和记忆。美术字和书写字要注意大众化，中文及外文美术字的变形不宜太过花哨。
同为酒楼餐馆，所营业的内容、酒楼餐馆特色都不尽相同，当然就要选择不同的招牌，以契合个性酒楼餐馆的需要，招牌的种类很多，常见的有悬挂式招牌、直立式招牌、霓虹灯、灯箱招牌、人物、动物造型招牌、外挑式招牌、壁式招牌等。悬挂式招牌较为常见，通常悬挂在餐厅门口，除了印有餐馆的店名外，通常还印有图案标记。直立式招牌是在餐馆门口或门前竖立的带有餐馆名称和标志的招牌，一般它的正反两面或四面都印有餐馆信息，比店门上方或挂在门前的招牌更具吸引力。直立式招牌可设计成各种形状，如竖立长方形、横列长方形、长圆形和四面体形等。在夜间，霓虹灯和灯箱招牌能使餐馆更为明亮醒目，制造出热闹和欢快的气氛。霓虹灯与灯箱设计要新颖独特，可采用多种形状及颜色，具有很强的趣味性，使餐馆更具有生气及人情味。外挑式招牌距餐馆建筑表面有一定距离，突出醒目，易于识别。例如各种立体造型招牌、雨篷、灯箱、旗帜等。壁式招牌因为贴在墙上，可见度不如其他类型招牌，因此设计时既要与墙面形成鲜明对照，又要协调、美观，使其从周围的墙面上突出出来。
(7)酒楼餐馆的大堂
大堂是酒楼餐馆迎送客人的礼仪场所，散客的就餐之地。同时，大堂也是酒楼餐馆中最重要的交通枢纽。大堂的功能是综合性的，其风格、品质会给客人们留下极为深刻的印象。随着社会服务的不断发展，许多大中型酒楼餐馆的大堂还兼备了更多的服务功能。如，当大堂结合中厅或休息厅形成巨大的空间时，还可以在中间添加一些布置，成为各种公共活动、文化交流和社会交际的场所。
大堂的基本功能由入口大门区、总服务台、休息区、散客区和通道等部分组成，每一部分都有不同的使用功能。每部分的组合有机而生动，使大堂既是通向各功能空间的交通枢纽，又是多种功能兼备的过渡空间或中心空间。此外，大堂常需的功能内容还有客用卫生间、时钟、新闻报纸及杂志陈列架等。大中型酒楼餐馆可能还需要另设宴会大厅、团体大厅等。还要有靠近大门的行进通道，门外要有车道停车线，便于宴会客人出入等。
大堂是接待客人时间最长、最集中的场所，在经营中不便维修，因为这将影响饭店的信誉和形象，所以设计时需要尽可能长久地保持良好外观。选用耐脏、耐磨、易清洁的饰面，地面与墙面采用具有连续性的图案和花 色，以加强空间整体感。
大堂比较大时，应设酒吧和咖啡厅，一来是客人会客休息之处，二来又可给酒楼餐馆增加收入。大堂应以宽敞明亮为主格调，不论大门是朝哪个方向，宽阔明亮的大堂是事业发达的基本保证。应使顾客一进大堂，就有一种舒适的感觉。装饰摆设与主格调相配，可以体现出酒楼餐馆的特色，如果大门前有冲煞信息，那就应该在大门安放石狮子，大堂内摆放避煞招财之物。一般是5个或8个金色石英钟，或是神佛，或是大象等，这要根据具体情况而定。
大堂的装饰灯光非常重要，有许多酒楼餐馆的大堂，如香港的香格里拉大酒楼、天津的喜来登大酒楼、海南的金海岸大酒楼、北京的京广中心大酒楼、马来西亚的云顶大酒楼等，他们的大堂灯光设计都很符合风水的要求，对客人有很强的亲和力，生意很好。
(8)酒楼餐馆财位的设置
在命理学中，“财”为养命之源，“宅”为护身之本，可见财位的重要性。按照风水术，一般是采用飞星法算出每年的当旺财位，然后在风水上进行处理，但最大麻烦就是每年、每月、每天的财位都不相同，这就给酒楼餐馆带来很多不便，无法顺利经营。依照“八宅”法则，可相对简单地定出财位，位置就在进门对角线所指的角落。此处必须是很少走动之处，不能是通道，否则财运会守不住。如果右前方财位刚好是一个门，就要换找左前方的财位了。有些房子会因格局或设计的关系而找不到财位，或者是刚好在财位的角落有大柱子凹进来，都是风水不佳的铺子。改善的方法是运用走道隔问创造出一个财位，当然，最好还是清风水专家亲自来设计比较好。
(9)酒楼餐馆收银台的设计
酒楼餐馆的效益，首先直接由收银台得到体现，故收银台必须设在聚财之位，宜静不宜动，更不宜受冲。收银台是钱财进出之地，风水上说，酒楼餐馆的收银台应设在虎边，也就是在不动方，人站在室内往大门方向看去的
右边就是虎边。柜台设在虎边才能守住入库的钱财，而不能设在流动性大的龙边。其实，这是为了符合人们靠右行走的习惯。因为人面向酒楼餐馆时习惯靠右走，因此，龙方设门符合一般的行走习惯。顾客从里面出来时，也习惯右走，正好在虎边腹脏处。柜台的后方必须是墙壁，不可有让人走动的通道。若是玻璃幕墙的大楼，柜台在不动方却正是玻璃，则应该将这一面的玻璃加以遮盖，用窗帘装饰板遮起来。
收银台高度要适中，过高的收银台会有拒人于千里之外的感觉，过低又缺少安全感。适当的高度在110~120厘米，或是取107厘米、108厘米，或者是126厘米高。收银台内不能有电炉、咖啡壶之类的电器。因为，收银台处一定会有现金或账簿，万一发生火灾，首先被波及当然不好。放大额财物的保险柜应当隐密，不可在明显的地方摆放，以免漏财。但小额的收银机不受此限，因为当天打烊结账后就将当天的收入存入保险柜了。
(10)酒楼餐馆楼梯的设计
楼梯也相当于大门，是通往楼上的门，故楼梯的位置、形状也会影响到酒楼餐馆的效益。一般来说，楼梯不能正对酒楼餐馆的大门，当楼梯迎大门而立时，为了避免店内的人气与财气在开门时会冲门而出，可在梯级于大门对面之处放一面凸镜，以把气能反射回店内。避免楼梯正对大门的方法主要有三种：一是把正对着大门的楼梯的方向反转设计，比如把楼梯的形状设计成弧形，使得梯口反转方向，背对大门;二是把楼梯隐藏起来，最好就隐藏在墙壁的后面，用两面墙把楼梯夹住，增强上下楼梯时的安全感;三是在大门和楼梯之间放置一个屏风，使“气”能顺着屏风进入店堂。楼梯的下方可以摆放植物或者做储物柜，但不能安排就餐席。
(11)酒楼餐馆厨房的设计
厨房是酒楼餐馆的重要部位，除了直接影响饭菜的质量外，还有易学的内涵，故厨房的位置不可乱设。炉灶是厨房的关键，而炉灶的放置又是风水中的关键，依照中国传统“家相学”的说法，炉灶放置的基本法则是坐凶向吉。也就是说，炉灶应放在凶方，而炉灶的开关应朝向吉方，这是炉灶摆放的最佳法则。另外，厨房的用途及流程设计在酒楼餐馆的内部格局中极为重要。
一个理想的厨房设计案，不但可以让厨师与相关部门工作人员井然有序、密切配合，顾客也因此得到更好的服务，并可以不断提高顾客的回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响菜品质量。时间长了必然影响酒楼餐馆的声誉。
因此，酒楼餐馆进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和酒楼餐馆的功能要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备方案的调整。
(12)酒楼餐馆卫生间的设计
卫生间在风水上是污浊气场的所在，它可以直接影响客人的健康，在设置时注意不要占据吉地，要压在凶方。卫生问的基本功能是向客人提供盥洗、梳洗、入厕等个人卫生要求，在设计上要求方便、紧凑、高效、舒适、明快、清洁，装饰也应以浅色明快为主。在风水上，一般来i兑卫生间的处理比较简单，只要不让卫生间的门正对就餐席即可，同时可在卫生间摆放小型绿色花草，可以提高整个餐厅的风水效果。但如果是多层的酒楼餐馆，就要注意切不可让楼上的卫生间压在楼下的收银台上，或压在办公室、厨房之上，以免带来不良后果。
(13)酒楼餐馆的装修风格
如果说酒楼餐馆的外观设计和功能区的设计让酒楼餐馆拥有了健全的躯体，那么软装饰就是酒楼餐馆的灵魂所在，酒楼餐馆风格的确立、气氛的营造和主人的品味都系于此。经营者要学会根据酒楼餐馆的主营内容，选择合适的装饰风格，打造出最具魅力的酒楼餐馆。目前常见的酒楼餐馆风格有以下6种：
中式传统风格：传统风格的室内设计，是指在室内布置、线形、色调以及家具、陈设的造型等方面，吸取了传统装饰“形”“神”的特征。例如，吸取我国传统木构架建筑室内的藻井天棚、挂落的构成和装饰，明、清家具造型和款式特征等。中式传统风格常给人们以历史延续和地域文脉的感受，它使室内环境突出了民族文化渊源的形象特征。
日式风格：日式风格推崇自然、结合自然，使人们能取得生理和心理的平衡，冈此室内多用木料、织物、石材等天然材料，并显露出材料清新淡雅的纹理，也常注重体现天然木、石、藤、竹等材料和纹理的质朴。日式风格巧于设置室内绿化，能创造出自然、简朴、高雅的氛围。空问造型极为简洁，家具陈设以茶几为中心，在茶几周围的榻榻米上放置日式蒲团，墙而上使用木质构件做方格几何形状与细方格木质推拉门、窗相呼应，悬挂纸灯笼：空间气氛朴素、柔和。
西式风格：西式风格吸取了传统欧洲古典样式的构成装饰，擅用各种花饰和丰富的木线变化。富丽的窗帘帷幔是西式传统室内装饰的固定模式，其中也括仿罗马风、哥特式、文艺复兴式、巴洛克、洛可可、古典主义等，空间环境多表现出华美、富丽、浪漫的气氛，室内多见仿英国维多利亚或法国路易式的室内装潢和家具款式。
中西结合式风格：中两结合式风格在总体上呈现多元化、兼容并蓄的状况。在空问结构上既讲求简洁实用，又具有浓厚的文化内涵，室内布置中既趋于现代实用，又吸取了传统的文化特征，在装潢与陈设中融古今中外于一体。例如传统的屏风、摆没和茶几，配以现代风格的墙面、门窗、新型的沙发;欧式古典的琉璃灯具和壁面装饰，配以东方传统的家具或埃及式的陈设、小品等。混合型风格虽然在设计中不拘一格，运用多种体例，但设计中仍然是匠心独运，值得深入推敲形体、色彩、材质等方面的总体构图和视觉效果。
地方风格：地方风格，也称为“乡土风格”。室内多采用木材、织物、石材等天然材料，讲究材料的纹理，再辅以有浓郁地方区域色彩的乡土工艺作摆设，设置绿化，给人以回归自然的亲切感。在室内环境中力求表现悠闲、舒畅的田园生活情趣，创造自然、质朴、高雅的空间气氛。
现代风格：现代风格强调突破传统，不拘泥于传统的逻辑思维方式，重视功能和空间组织，注意发挥结构构成本身的形式美。造型简洁，反对多余装饰，崇尚合理的构成工艺，尊重材料的性能，讲究材料自身的质地和色彩的配置效果。线条流畅，色彩大胆明快，空间气氛表现简洁、新颖、流畅，发展了非传统的以功能布局为依据的不对称的构图手法。探索创新造型手法，讲究人情味。
有的酒楼餐馆也会在室内设置夸张、变形的柱式和断裂的拱券，或把古典构件的抽象形式以新的手法组合在一起，即采用非传统的混合、叠加、错位、裂变、象征、隐喻等手段，创造出一种融感性与理性、集传统与现代、融大众与行家于一体的室内环境。
(14)酒楼餐馆的墙面装饰
酒楼餐馆墙面要保持光洁舒适。顾客进入酒楼餐馆，举目看到的就是酒楼餐馆的四周墙面，一个光洁舒适的经营环境，才能赢得良好的经营效益。对墙面进行修饰的材料很多，石灰、涂料、墙纸(清淡之色最佳)、墙砖、面板等都是常用的装饰材料。不论是哪一种材料的装饰，一定要保证墙面颜色的明亮，因为明亮的颜色，才会给人带来光洁舒适的感觉。其次，还要注意在日常工作中，不得乱涂乱画，或者随意往墙面上洒泥水、墨汁等污迹，或者贴一些不规整的标语和广告，这些不规整的污迹会使人感到不舒适。
(15)酒楼餐馆的地面装饰
按风水的说法，对地面的装饰，就是对生气的凝聚。风水上认为，光洁舒适就是有生气，反之就是死气。要使酒楼餐馆的地面光洁，首先要选择表面光洁方正、质量好的地板砖，以便做到铺设整齐、经久耐用、方便擦洗;其次要经常擦抹地面，使之不留任何污迹，不留任何纸屑和瓜果皮，保持光洁照人。地面生气强弱，除取决于地板、地砖表面的光滑明亮外，还讲地板、地砖的颜色。颜色对于风水来说，有象征性的意义。一般而言，红色代表富贵吉祥、绿色代表长寿、黄色代表权力、蓝色代表天赐福、白色代表纯洁。颜色的这种象征含义，也反映了普通大众对颜色的喜好。因此，可以将之作为选择地板颜色时的参考。
看了“开饭店选址技巧”的人还看了：
1.饭店选址的诀窍
2.开饭店如何选址
3.开餐厅如何选址
