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餐饮企业如何选址

晓铧分享

  在餐厅连锁店选址的过程中,必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析,这些因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等。下面学习啦小编就为大家解开餐饮企业选址的方法,希望能帮到你。

  餐饮企业选址的方法

  第一步:选购物中心,优先选择全国性大品牌

  1、傍大牌

  优先选择全国性购物中心品牌,哪怕租金贵一些,哪怕暂时生意不好,一旦日营业额、平效等做得越来越好,品牌影响力也随之越来越高,很容易打通全国战略,跟随商场进入各个区域市场开店;

  2、看硬件、补充业态

  一方面是停车场、上下水等物业条件,一方面是要有电影院、服装、电玩、咖啡馆等丰富业态,这也是他选择购物中心而不是百货的原因;

  3、商场物业方运营方是否专业和稳定

  选择专业的购物中心和团队,说什么时候开业就什么时候开业,不会破坏开店计划,也不会造成不必要的组建团队和培训成本,更不会因商场延期等问题有损品牌形象。

  第二步:选位置:根据顾客消费心理学

  商场顾客的消费行为有一定的规律性

  田学伟有自己的鱼粉群,他几乎每天都在琢磨这些年轻人在想什么,还一度去学习顾客消费心理学。

  在他看来,在购物中心选位置也有门道:在步行街的餐饮区,假如这条街每侧有十家餐饮店,优先选电梯上口右手边第三家或者第四家店。

  因为从视觉学来说,大家的视线落点往往优先在右方,而且大家往往不会在经过第一个店时就进去,而逛到第七家时就不想往前走了,所以第三、第四家刚好。

  第三步:评估,平效、人效、客流量,一个都不能少

  最开始彼酷哩在购物中心选址都是朝着最好的位置谈,租金贵一点也可以接受。当品牌能开到10家以上,在行业里有两到三年的积累,能自带客流时,可以选择次核心商圈,或者是新兴购物中心中租金便宜位置还好的店,把省下来的钱给顾客发微信红包,玩场景互动,照样火爆。

  第四步:控制选址周期,可快也可慢,但不要犹豫不决

  田学伟最快的一次选址,是郑州锦艺城店,1个小时就完成了第一次看场到签下来。最慢的,是宁波店和郑州熙地港店,用了一年时间才决定。因为要衡量项目,衡量团队,衡量市场反应……

  因为可利用面积小,他下面的团队都不看好锦艺城店,强烈要求不要定金也要退掉。但田学伟坚持,结果2个月17天回本,实际面积120㎡月营业额40万。彼酷哩新世界店,60㎡,6个人,愣是月营业额30万以上。

  “好的店址第一批招商就要进,犹豫的大概半年后第二批招商再进,贵点也值得。选址第一要相信专业经验,第二靠直觉,要么很快选定,要么就特别慎重。一旦选定就对这个结果买单,不能总是犹豫不决,不然啥事也干不了。”

  餐饮企业选址注意因素

  1、餐饮选址的影响因素主要有商圈、竞争者、交通、建筑要求、面积和房租等。

  2、最重要的是商圈,因为商圈和餐厅的定位及客流关系最为密切。你刚刚说是在商业广场,应该属于商业繁华地段,客流量较大,但你考察的这个通道铺位里面的客流量应该比较少吧;而且如果你要在通道里开店,可能对你店铺的档次有影响,进而影响你的装修风格和价格地位。这些情况你需要了解清楚!

  3、其次是竞争关系。如果你是加盟比较大名气的品牌,最好别再通道里,影响档次;如果你自创品牌或品牌名气小的话,就要尽量避免有过多的竞争者在附近,特别是像海底捞这种大品牌餐饮单位存在,“在海底捞边上开餐厅就是找死”这句话虽然极端,但确实有事实依据的。竞争关系也存在强弱之分的,比如面馆与面馆之前竞争关系强,面馆与西餐之间竞争关系弱,这些都需要具体分析。

  4、关于建筑要求最重要的就是楼层,一般而言如果商厦上没有专门做餐饮的楼层的话,一楼最好,其次二楼和负一层的小吃城,从三楼开始递减;

  5、关于交通、面积和房租这些因素就不说了,大家都明白。总的一句话,要想选址选得好,实地考察少不了,最好要有实地考察数据进行定性定量分析,这样才能做出更有利的决策。

  餐饮企业选址的环保问题

  新规1 选址不对中止发照

  今年,凡是申请新开饮食行业,工商部门受理后会及时告知环保部门,由环保部门先对申请者的经营场地进行评估,如果环保部门认为经营场地不适合开办饮食行业,或者认为申请者的排烟降噪等环保措施不达标,工商部门将中止发照,改变过去先照后证的做法,大大减少了不合格餐饮行业产生的油烟噪音危害。仅今年前2个月,工商部门就函告环保部门新建餐饮项目664户,收到环保部门答复633户,同意选址的有493户,不同意选址的有146户。

  新规2 “污染”餐厅暂缓转手

  记者了解到,对于取得了营业执照、但在经营过程中没有达到环保要求,受市民投诉较多的饮食店档,工商、环保部门在监管过程中也实行联动。

  今年前两个月,环保部门向工商部门函告了68家环保有问题的餐饮业户,工商部门在业务系统中及时对其进行锁定,暂缓他们办理变更登记手续,防止其转手经营。对前2个月内已办理变更登记的152户餐饮业户,工商部门则及时函告环保部门,以便环保部门加强日常监管。对于无照经营的餐饮业户则依法进行取缔。前两个月,工商部门共查处取缔无证照餐饮业户222户。

  
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