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茶叶基本知识

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  中国是最早发现茶及其用途的,它不仅是最早种植茶的国家,而且又是最早有饮茶习俗的国家,并逐渐将茶发展成为一种民族文化。以下是由学习啦小编整理关于茶叶基本知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!

  茶叶基本知识——中国六大茶类介绍

  绿茶

  绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

  绿茶为我国茶量最大的茶类,产区分布于个产茶省、市、自治区,其中以浙江、安徽、江西三生产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。

  绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

  红茶

  红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 红茶按制造方法的不同,又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 乌龙茶

  乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药用作用,主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本,乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。

  乌龙茶的产生,还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香。制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。于是,经过反复的试验与细心的琢磨, 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。

  黄茶

  在炒青绿茶的过程中,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。 黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

  白茶

  白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。

  白茶的产区主要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫,常年气候温和,雨量充沛。山地以红、黄壤为主,主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。 白茶的制作工艺,一般分为萎凋、干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

  黑茶

  黑茶,在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上,都具有其独特的标准与风味,形成了同其它茶类不同,独占一个“黑”字的茶类。

  绿色的鲜茶叶,是经过何种制作工序变成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区,由于交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿?堆积,所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这既是黑茶之由来。

  黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶,叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而夜色黝黑或黑褐,故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别,由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成,统称其为普洱茶。普洱散茶是黑茶类中,独具浓醇陈香的品种。

  茶叶基本知识——中国十大名茶

  中国是茶叶大国,其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中,不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次,不同的人会排出不同的名单来,以下我们仅罗列一种说法:

  冻顶─乌龙

  产于台湾,台湾野史相传据清朝道光年,初乡举人林凤池从福建带回武夷软枝─乌龙植于冻顶山,基于天时、地利、人和,俨然成为茶的黄金王国。台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种,优质乌龙的制造,鲜叶原料标准为一 芽二叶,著名的膨风茶,则选用一芽一叶 为原料。乌龙茶茶芽肥壮,白毫显,汤色呈琥珀般的橙红色,在国际市场被誉为 “香槟乌龙”、“东方美人”,以赞其殊香美色。为青茶类代表。

  云南─普洱

  普洱茶原产于云南省,生产历史悠久,南宋李石《续博物志》记载,西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销,蒙、康、藏各地普洱茶 因此得名。

  普洱茶是用优良云南大叶种,采其鲜叶杀青后揉捻、晒干的晒青茶为原料,经沤堆的特殊加工制成,条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并具独特陈香。普洱茶,被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌 、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。游牧民族主食肉类,俗谚"可三日无粮,不可 一日无茶",可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。普洱茶为 黑茶类之代表。

  武夷─大红袍

  武夷山素有“奇秀甲于东南”之誉,自古以来就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外,不仅它的风光秀丽,还在它盛产“武夷岩茶” 岩茶之乡,“奇种”、“单种”、“名丛” 各具特色,名丛是岩茶之王。

  这些名丛之中又以四大名丛:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、 水金龟最为名贵,又以大红袍享有最高声誉,可谓乌龙茶中的“茶中之”现在游客在武夷山游览,啜饮名丛极品,饮略范仲俺诗云:不如仙山一啜好,冷然使欲乘风飞之意境。 安溪─铁观音

  铁观音原产于福建安溪县,安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,縠雨至立夏为春茶,产量占全年的一半,品质最好。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。铁观音的品饮,目前在福建泉州厦门、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾,仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。陶壶置茶,冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来,正是未尝甘露味,先闻圣妙香,有朋自远方来,飨以功夫茶,确是一种表示敬重客人的生活艺术。

  洞庭─碧螺春

  洞庭碧螺春,是中国名茶珍品,以 “形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外,碧螺春产于江苏省太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,气候 温和,空气湿润,土壤呈微酸性,极适茶树生长。洞庭碧螺春产区,是我国著名的茶、果间作区,茶树和桃、李、杏、梅、桔、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花荫茶味,陶冶着碧螺春茶果味的天然品质。

  碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点,一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。叶形卷如雀舌,500 公克高级碧螺春约需 采 6.8~7.4万颗芽头,可见茶叶之幼嫩,摘采功夫绝非一般。

  品尝碧螺春颇有情趣,采玻璃杯用 70°~ 80°开水冲泡置茶,当碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬间白云翻滚,雪花飞舞,清香袭人,碧清、香郁、回甘、贵如珍,宛如高级工艺品,为绿茶典型代表。

  狮峰─龙井

  西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳。“虎跑水,龙井茶”为闻名中外杭州西湖的双绝。龙井茶采制技术考究。采摘有三大特点,一早、二嫩、三勤 。茶农常说:早采三天是宝,迟采三天是草,通常以清明前采制为最佳─称明前茶,杭州龙井茶可分三品类,狮峰龙井,梅坞龙井,西湖龙井。狮峰龙井香气高锐而持久滋味鲜醇色泽略黄,为三品类中品质最佳,品尝龙井多用玻璃杯或盖杯水温85℃冲泡,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美” 四绝之誉。

  太极─翠螺

  太极翠螺,因外形卷曲似螺,色泽绿翠而得名,为江苏省之名茶。翠螺属半烘熏花茶,采 摘标准一芽一叶,分摊收、杀 青、揉捻、烘干再揉捻、炒干再烘干七道工序,再以四至五叶嫩芽以手工勾卷成珠,再配以七道高雅天然花香熏制,入口满口生津,香气四溢,经久 耐泡,头酌香、二酌浓、三酌 味不减、四酌味犹存。品质特点是条索紧细卷曲,茸毫披露,色泽翠绿,香气清高,滋味浓厚,汤色绿而明亮,以开水80℃冲泡,味香持久、耐泡。为近代新品绿茶。 君山─白毫

  君山为湖南省洞庭湖中一个小岛,春夏湖水蒸发,云雾弥漫 ,生态环境最适种茶。君山白毫偌称白毛猴,采摘于清明前三天,直接从茶树上拣采芽头,为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶蓝内衬有白布。因品种优良,树壮枝稀,芽头肥壮重实, 每斤茶约二万五仟个芽头,君山白毫,风格独特,岁产不多,质量超群,为我国名优 茶之佼佼者。用洁净透明的玻璃杯冲泡时,可以看到初始芽尖朝上,蒂头下垂,而悬净于水面,随后缓缓降落坚立于杯底,忽升忽降蔚为趣观,最多可达三次,故君山白毫有“三起三落”之称,属中国白茶之代表。

  峨嵋─珠茶

  珠茶─亦称圆茶,原产浙江省平水茶区,浙江平水产茶,历史已很悠久,远在一千多年前,平水茶区包括浙江省、绍兴、嵊县、萧山、诸暨、天台、奉化等十余县市,境内山岭盘结,峰密起伏,云雾缭绕,溪流纵横,气候温和,适于茶叶生产。珠茶是中国最早出口的商品之一,18世纪珠茶贡熙茶风靡世界茶坛,且售价甚高,茶价之高不亚于珠宝,曾被誉为“绿色珍珠”。

  祁门─工夫红茶

  祁门工夫红茶,是我国传统工夫红 茶的珍品,有百余年生产历史。祁红以外形苗秀、色有宝先和香气浓 郁著称,在国内外享有盛誉。国外 把祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。主销欧洲,清饮更能领略祁门红茶 的特殊香味,加奶后乳色粉红,其香味特点犹存,因而赢得国际市场最高评价,1915年巴拿马展览会曾 获金质奖,祁红更被列为中国的国事礼茶,于欧洲是 下午茶的珍品,现作珍物馈送亲友,以显示身份高贵不凡。是中国红茶之代表。
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