油鱼和大马哈鱼的区别有什么
大马哈鱼，长得就像剑一样，是非常的苗条，很多人就把大马哈鱼人成了油鱼，区别不出哪个是大马哈鱼，哪个是油鱼。下面由学习啦小编为大家介绍油鱼和大马哈鱼的区别，希望能帮到你。
油鱼和大马哈鱼的区别
1、看头部
马哈鱼和油鱼身体较像，但头部较易区分，如果商家兜售的马哈鱼是去掉头的，最好不要消费。
2、看肉质
油鱼的肉质发白，大马哈鱼肉质有点粉，煮熟后可以分辨。
3、是否有油溢出
鱼入锅不放油，高温烹煮，如果有大量油溢出，可能就是油鱼，马哈鱼和鳕鱼烹煮时不会有太多油溢出。.
4、看外观
大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同，分春、秋二型。进入我国的属秋型，故又称秋鲑，通常比一般的大马哈鱼要大得多，最大的个体达7.5千克。鱼体拟圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁。体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
大马哈鱼不是三文鱼，虽然生长的环境差不多，关于大马哈鱼和油鱼的区别就介绍到这里了，以后就不会认错了。
大马哈鱼的介绍
口感 鲜美、有嚼劲
营养价值 肉味鲜美，鱼籽比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。
价格 35-40元/斤
棘鳞蛇鲭(油鱼)
口感 粗糙
营养价值
有40%以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达1000℃，人体无法分解及吸收。因其脂肪含量高达20%以上，并被工业用作提取油脂，故称“油鱼”。
是用于炼油的低价鱼 欧美将其列为“禁食”
对于大多数人来说，油鱼是个很陌生的名字。吃了它为什么会屁股“漏油”呢?公开资料显示，油鱼属深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。
它主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于人体无法分解及吸收，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。好在这些症状都是一次性的，不会对人造成永久性伤害。而且并不是所有人都会对蛇鲭蜡酯这样敏感，有的人就吃了就不会出现严重反应。
据了解，欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单，只作为工业润滑剂使用。日本对油鱼的态度最严格，将其列为“有毒鱼”。而在另一些国家，比如包括台湾地区在内的我国，以及大部分东南亚国家，不限制这种鱼的贸易和食用。更主流的做法是允许食用，但不得与其他鱼类混淆;还要在包装上提示食用的风险和后果，并给出食用建议(通常建议首次食用量不超过大约三两)。
油鱼和鳕鱼的区分
有专家表示，市场上不少鳕鱼都是油鱼“冒充”的。如何鉴别?国家高级食品检验员、国家二级公共营养师李广平教大家几招。
1 看横切面：鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
2 看肉和皮的颜色：鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3 看鳞片：鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
4 用手摸：解冻后，真鳕鱼摸上去会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙。
5 口感：鳕鱼是口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
6 价格：鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，它的价格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。比如鳕鱼售价一般在每斤80元，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。 据都市快报 综合。
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