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豆腐和什么吃有营养豆腐的营养吃法

晓敏分享

  豆腐是“低卡路里”食物,不过,每样食物都有它的最佳拍档,搭配对了,营养功效更好。那么,豆腐和什么一起吃最有营养?豆腐的相关知识由学习啦小编来为大家介绍!

  豆腐的六种营养搭配

  一、豆腐+鱼

  营养分析:取长补短。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理,营养价值更高。

  推荐食谱:鲫鱼豆腐汤

  原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

  做法:

  1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

  2.将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。

  3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。

  二、豆腐+海带

  营养分析:避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。两者搭配不仅可以减肥,还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。

  推荐食谱:海带炖豆腐

  原料:豆腐(北)200克,海带(鲜)100克,盐3克,大葱5克,姜5克,植物油15克。

  做法:

  1.先将海带用温水泡发,洗净切成菱形片,豆腐切成大块,放入锅内加水煮沸,捞出晾凉,切成小方丁。

  2.炒锅加油烧热,放入姜末、葱花煸香,再放入豆腐、海带。

  3.加水适量,烧沸后改用小火。加盐,大约30分钟即成。

  三、豆腐+萝卜

  营养分析:避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,能避免消化不良。

  推荐食谱:萝卜烧豆腐(冬天吃最好)

  原料:萝卜、老豆腐、青蒜、盐、酱油、白糖、鸡精。

  做法:

  1.萝卜洗净,切成片。老豆腐切成块。青蒜去根洗净,切成小段。

  2.烧锅倒油烧热,下入豆腐煎至两面金黄后,盛出。

  3.倒入萝卜翻炒,再加点酱油炒至萝卜上色后,倒入水煮开。

  4.再下入煎好的豆腐,加点盐、白糖调味后,继续煮。

  5.煮至萝卜熟烂,汤汁快收干了,再放点青蒜,加点鸡精翻炒至青蒜断生,即可。

  四、豆腐与肉类

  营养分析:如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类莫属了。

  推荐食谱:香菇肉末豆腐

  原料:嫩豆腐,肉末,干香菇,小葱,生抽,生粉。

  做法:

  1.将肉末放入一碗中,在碗内加入生抽、生粉和少许油,抓匀,腌制十分钟。

  2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。

  3.将嫩豆腐切成小立方块,平铺在碟子里,铺一层就够了,多出来的豆腐就放到另一个盘子里,可以蒸两盘。

  4.先将豆腐放一会儿,然后把豆腐出来的水排掉。

  5.锅内热油,油热后放入香菇碎爆香后,加入腌制好的肉末,将肉末炒一下,用锅铲将肉末快速搅开,炒的时间不要太久,因为等一下还要蒸。

  6.在豆腐上淋上一些生抽,然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。

  7.沸水蒸十分钟,撒上葱花即可。

  五、豆腐与青菜、木耳

  营养分析:青菜、木耳,更防病。豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。

  另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。

  推荐食谱:青菜木耳豆腐汤

  原料:小青菜600g,木耳50g,豆腐80g,高汤500g,胡萝卜50g,干虾仁40g,盐适量,鸡精适量,香油适量 。

  做法:

  1.小青菜,胡萝卜,洗净,木耳冷水泡发冲洗摘干净,豆腐清水冲洗控干。胡萝卜切块;木耳掰成小朵;豆腐切小正方块。干虾仁洗净备用。

  2.锅里倒入高汤烧热,高汤烧开后倒入豆腐,胡萝卜花,木耳,干虾仁中火煮5分钟。

  3.再放入控干水分的小青菜煮开2分钟后调味,放入少许盐,鸡精再放入少许香油,即可出锅了。

  六、蛋黄、血

  营养分析:补钙加倍。就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。

  蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

  推荐食谱:蛋黄豆腐

  原料:咸鸭蛋,嫩豆腐,淀粉、胡椒粉,盐、葱。

  做法:

  1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟,用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。

  2.锅中放入适量水,水开后,小火保持水微开,加入一点盐,豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。(注意火不可过大,否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用)

  3.锅中倒油,油热后倒入蛋黄碎,小火煸炒一会,将咸蛋黄炒散,注意小火,否则就糊了。

  4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后,倒入适量清水,水开后放入豆腐,用锅铲轻推豆腐翻拌均匀,盖上盖子中小火焖2分钟。

  5.在淀粉中加入适量的水,盐和胡椒粉,搅拌均匀后成水淀粉糊。

  6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠,撒上葱花即可。(由于咸蛋黄有咸味,一般不需要再加入盐,可以加入少许味精或者鸡精调味)

  推荐食谱:红白豆腐

  原料:豆腐一块半,鸡血二两,火腿、 油菜各少许、酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。

  做法:

  1.把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下。

  2.锅内放油,油热后用酱油炸锅;添上三勺汤,加上火腿片、油菜段和适量盐。

  3.汤烧开后放入豆腐和鸡血,再烧开后用淀粉勾汁出锅,撒上点香菜、味素即成。

  豆腐的营养价值

  1.每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。

  2.豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

  3.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

  4.豆腐含有丰富的植物雌激素。

  吃豆腐的好处

  1.更年期的“保护神”

  豆腐含钙高,而且有氨基酸成分,对于预防更年期病症有很好的作用,也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量,可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。

  2.预防心血管疾病

  豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

  3.降低乳腺癌的几率

  制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

  4.抗血管

  制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显着的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

  5.牛奶的替代品

  豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

  6.补益清热养生

  豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

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