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蚝油的介绍、用法与功效是什么有哪些菜谱(3)

谢君分享

  家常蚝油菜谱做法

  1、蚝油牛柳的做法

  材料:牛里脊,海鲜菇,洋葱,香葱,姜,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,淀粉,食用油。

  做法:

  1、 牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。

  2、 牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。

  3、 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。

  4、 锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出。

  5、 锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味。

  6、 再将海鲜菇放入炒软。

  7、 倒入牛柳同炒。

  8、 放入蚝油炒匀。

  9、 将香葱段撒入,炒匀即可出锅。

  2、蚝油豆腐的做法

  材料:豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜葱、生抽、白糖、高汤、水淀粉

  制作过程:

  1、准备材料,木耳用温水泡发好!

  2、豆腐切成1厘米左右的小方块

  3、木耳撕成小片

  4、锅里水烧开,放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然后捞出沥干水份待用!

  5、起油锅,姜葱、花椒放入爆香后捞出不用。

  6、加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开

  7、加入豆腐丁

  8、加入木耳用小火煮

  9、煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡

  10、出锅时撒上葱花即可

  3、蚝油鲍鱼菇的做法

  材料:杏鲍菇、即食鲍鱼、蚝油、蒜末、生抽、料酒、鸡精、白糖

  制作过程:

  1、准备材料

  2、鲍鱼和杏鲍菇切成丁

  3、碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖,调成酱汁备用

  4、起油锅,下蒜末爆出香味

  5、下入杏鲍菇不断翻炒,炒至杏鲍菇变软出水

  6、倒入调好的酱汁

  7、倒入鲍鱼丁翻炒几下,洒上葱花即可。

  4、蚝油鸡翅的做法

  材料:鸡翅、姜片、蒜片、 蚝油、番茄、酱盐、 鸡精、胡椒

  做法:

  1、锅里放油,鸡翅煎两面微黄,把油全部倒出去。

  2、鸡翅拨到一边(我是偷懒,其实要不是平底锅,就要盛出来),炒香姜片,蒜片。

  3、倒入蚝油,番茄酱,二比一,小火炒冒泡。一定要开小火。

  4、兑水,放鸡翅,水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。

  5、尝尝味道,放三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒,千万别咸了,调味到比自己的感觉淡一些,因为还要收汁。

  6、收汁的时候,先把鸡翅翻着身,汁水快干了再反过来,这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上,很诱人。放点鸡精提味即可。

  5、三鲜蚝油炒饭的做法

  食材:熟米饭300g、鲜香菇40g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香肠40g、葱花适量、上等蚝油1汤匙、椒盐适量、

  做法:

  1、鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠准备好,分别洗净后切成丁备用。

  2、锅中放油烧热,放入香肠丁炒香后,放入香菇丁、胡萝卜粒煸炒至熟。

  3、倒入剩饭,炒散后加盐调味,下入黄瓜丁,稍炒均匀后加入上等蚝油。

  4、炒均匀后撒入葱花拌匀,关火出锅即可。

  6、三色蚝油花菜的做法

  食材:菜花1/2个、青椒1个、胡萝卜1/2根、蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量、

  做法:

  1、菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。

  2、胡萝卜洗净后切片。

  3、青椒清洗干净后去籽后切块。

  4、烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。

  5、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。

  6、另起锅放花生油爆香蒜瓣。

  7、闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。

  8、倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。

  9、放人切好的青椒。

  10、加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。

  11、中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。

  7、清蒸蚝油鲍菇夹的做法

  食材:杏鲍菇1根(粗一些的)、猪肉馅适量、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、酱油适量、水淀粉适量、五香粉适量、

  做法:

  1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。(按个人口味添加调料用量)

  2、拌好的肉馅放一会,使其入味。

  3、杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹。

  4、把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。

  5、依次做好所有的鲍菇夹,然后码盘。

  6、放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟。

  7、蒸好后取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。

  8、放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

  9、用水淀粉勾芡。

  10、把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

  蚝油可以用什么代替

  很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。

  北方人多用酱油,而南方沿海人多用蚝油,以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓,其实不然。简单的讲,二者的制作原料不同。

  蚝油:

  蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

  酱油:

  酱油分为酿造酱油和配制酱油。

  所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

  而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题,只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

  蚝油是老少皆宜的保健佳品,尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用,还适宜为儿童补充元素,可促进智力和身体的发育,每天40克左右。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

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