种植蘑菇所用的菌种
蘑菇的营养价值极高，目前，发展速度很快，每年以15%～20%的速度增长。那种植蘑菇所用的菌种是什么呢?下面是学习啦小编为你整理的种植蘑菇所用的菌种，希望对您有用。
种植蘑菇所用的菌种
一、生长发育条件
1、营养：蘑菇是一种腐生真菌，完全依靠培养料中的营养物质来生长发育。蘑菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，淀粉、维生素、半纤维素及木质素等，必须依靠其他微生物以及蘑菇菌菌丝分泌的酶将它们分解为简单的碳水化合物后，才能吸收利用。蘑菇可以利用的氮源有尿素、铵盐、蛋白胨、氨基酸等，蘑菇生长还需要一定的磷、钾、钙等矿质元素及铁、钼等微量元素。因此，配制培养基时，除了用粪草等主要原料外，还要按照一定的比例加尿素、硫酸铵、过磷酸钙等化肥以及石膏、石灰，以满足蘑菇生长发育的需要。
2、温度：菌丝生长的温度在5—33℃之间，其最适温度为23—25℃，低于5℃生长缓慢，高于25℃菌丝生长虽快，但纤细无力，容易衰老，超过32℃菌丝易衰或发黄、倒状，以至于停止生长。
子实体在7—22℃均可形成，以15—18℃为最适宜，在此温度范围内，出菇期仅维持3个月左右。在13—18℃范围内，出菇期可维持6个月。在较低温度下所形成的子实体洁白、粗壮、菇形园整、肉厚、产量高。在子实体形成期间，尤其是从幼蕾到幼菇阶段，温度只能维持原温，不可使之回升，否则会造成大批薄皮硬开伞菇或大量菇蕾萎缩死亡。因为菌丝实质上象相互连通的“管子”，在较低温时菌丝相互扭结，形成菇蕾，养分借助菌丝细胞中原生质的流动集中运往菇蕾供生长发育，若温度回升，尤其是较高温度时间偏长，菌丝又把菇蕾中的养分输送给周围的菌丝，供菌丝蔓延生长，结果使大批幼菌蕾死亡。孢子散发的温度以18—20℃为最好，若超过27℃，就是相当成熟的子实体，也不会发出孢子。孢子萌发的温度以24—26℃为最佳，过高或过低都会延长萌发时间或不萌发。
3、水分和湿度：蘑菇在生长期间需要的水分来源于培养料覆土和栽培场所的空气相对湿度。在蘑菇菌丝生长阶段，要求培养料的含水量在60—65%。低于50%菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多而纤细，不易形成子实体;高于70%培养料内氧气含量减少，蘑菇菌丝体生长同样会受到影响。覆土层的湿度应保持在18—20%左右，过干会影响菌丝体和幼菇发育，并使蘑菇品质下降。出菇期间，空气相对湿度应控制在85—90%之间。若超过95%，菌盖上会长期留存水滴，容易发生各种细菌性病斑;若低于70%会使菌盖表面变硬，甚至发生龟裂，易空心;若低于50%，小菇蕾会枯萎死亡，停止出菇。
4、空气：蘑菇属好气性真菌，无论是菌丝生长阶段还是子实体发生期间，都需要充足的新鲜空气。在发菌阶段CO2浓度应控制在0.034—0.1%内。出菇阶段若超过0.1%，则菌盖小，菌柄细长，极易开伞;若CO2浓度高于0.5%，就会抑制子实体分化，停止出菇，同时培养料内的绒毛菌丝生长旺盛，长到覆土的表面。因此，应及时通风换气，供以充足的新鲜空气。
5、光照：蘑菇生长不需要光线，整个过程可在完全黑暗条件下进行。在黑暗环境下长出的子实体颜色洁白、朵形圆整、质量较好。但子实体生成时，最好能有散射光的刺激，此时，菇房光线也不宜过亮，如光线过亮菇体表面易干燥变黄，品质下降。
6、酸碱度(PH值)：蘑菇菌丝在PH值5.8—8.0之间均可生长，最适宜的PH值是7左右。由于菌丝体在生长过程中会产生碳酸和草酸，这些有机酸积累在培养料和覆土层里会使菌丝生活的环境逐渐变酸，PH值下降。因此，在播种时，培养料的PH值应调节至7.8—8.0之间;土粒的PH值调至8.0左右，这样既有利于菌丝生长，又能抑制霉菌的发生。
二、要点
流程：备料→预湿→建堆→翻堆→作床→进棚→播种→发菌管理→覆土→出菇管理→采收
(一)培养料的配方及对各种料的要求(按240m2计算)
1、配方：稻草2900kg、干牛粪2900kg、尿素40kg、碳酸氢铵25kg，过磷酸钙75kg、石灰100kg、饼肥100kg。总计6050kg，每m233.6kg。
2、培养料的准备：(1)稻草要选择鲜黄无霉变，晒干。凡是霉烂被雨淋过的稻草均不能用。
(2)牛粪的纯度要求在80%以上。如含土多，要适当增加牛粪的用量。边收集、边晒干，粉碎后备用，防止霉变和雨淋。牛粪粉碎后粪团直径不超过1cm，牛粪最少也不能少于500kg。
(3)粪草的比例一般为4:6或5:5，粪少草多时应加饼肥。
在配制培养料中，粪过多、草少，培养料通气差;而草多粪少、培养料虽通气性好，但养分差。因此堆制时，除粪草外，还应增加饼肥和化肥，以补充养分，增加松透性。
(二)培养料堆制前的处理方法
1、发酵时间：用稻草加牛粪堆料发酵，需要20—25天。
2、培养料的预湿：先把稻草切成15—30cm长，浸入水中30分钟左右捞出，堆放1—2天，每天在表面喷水2次。
3、预堆：稻草预湿1—2天后。把预湿的稻草铺成宽2.2m 高 30 cm长18m的堆，然后在稻草的表面撒一些石灰，用水喷淋一次，使石灰粉渗入稻草内，再撒上少量的碳酸氢铵，然后再铺上一层稻草，如此类推直到堆完，每次一般用4kg碳酸氢铵和8kg石灰。
4、其他料的预湿：稻草预堆前一天将牛粪、饼肥、用1%的石灰水调湿，含水量为手握料，指缝间有水滴2—3滴即可。
(三)建堆及翻堆
1、建堆前的准备：建堆前把过磷酸钙、尿素、石膏、碳酸钙，粉碎后混合均匀，然后再与预湿好的牛粪、饼肥，充分混合，配成混合料。
2、建堆：预堆后2天进行。建堆时含水量以用手拧稻草后滴4—5滴水为宜。把预湿后的稻草铺在地面上，厚度30cm，宽度2.2m，长度18m，然后再撒上混合料，用量为配合总量的1/6。从第二层到第六层稻草每层厚度均为30cm。混合料的用量每次都是总量的1/6，操作与第一层一样。建堆高度为1.8m，堆顶成龟背形。堆料时要作到底层不浇水，中层少浇水，上层多浇水，一直到料堆周围有水溢出为止。一般这样堆的料在第4天左右，料温会升到70℃左右。培养料堆制后用草帘覆盖，下雨前用塑料薄膜覆盖。
3、第一次翻堆：建堆后5—7天，当料温达最高温度65—70℃开始下降时进行翻堆。翻堆时要把料抖松，让料中氨气散发出去，并把表面和底层料翻在中间，把中间的翻到两边，每棚料加敌敌畏2.5斤兑水分层喷匀。如遇雨天，及时用薄膜盖好，雨停后马上掀开薄膜，以防氨气过重。
4、第二次翻推：第一次翻堆后5—6天，进行第二次翻堆，翻法同前。堆宽度应缩小至2 m，高度、长度不变，每间隔1.5m插一个粗12—15cm的木棍，待堆重新建完后再拨出去，作为通气口，散发出氨气等浊气。
5、第三次翻堆：在第二次翻堆后5天进行，方法同上。翻堆时调节PH值7.8—8，偏低时加石灰水，偏高时加清水。料温超过60℃时，每间隔1.0m，放一个排气口。
6、第四次翻堆：第三次翻堆后4天翻堆。含水量65—70%，每棚用甲醛1.5斤兑水喷匀。要进行室外简易二次发酵(时间2—3天)。
7、根据发酵的温度和发酵的程度，如料温经发酵几天后开始下降，就须进行翻堆，或连续2—3天达80℃左右，也要进行翻堆，翻堆的情况一定要灵活掌握。
(四)进棚前堆制发酵的培养料的质量标准
1、培养料的颜色呈棕褐色。
2、稻草柔软，且有弹性，稻草和牛粪等原辅料混合均匀。
3、料的含水量为65%，手握一把料 指缝间有水印，并有水滴1-2滴的状况为准。
4、PH7.5左右。
5、无病虫杂菌，无粪块臭味、酸味、氨味等不正常的气味，具有蘑菇特有的香味。
(五)进棚
1、消毒杀虫：进棚前在傍晚先用辛硫磷0.5kg把整个菇棚进行杀虫一次。
2、铺床面时，先撒一部分石灰，应把稻草细料混匀，铺料时不要压实，要平整，中间比边缘厚2—3cm。
3、培养料的厚度20cm左右。
4、把料铺好后，棚内过道清理干净，把所有的工具放在棚内关闭好门窗。
5、每棚(240m2)用甲醛2.5kg，采用熏蒸消毒法熏棚24小时。
6、24小时后打开棚门窗，通风换气，直至无甲醛、氨、臭等异味。
7、测完培养料的温度在28℃以下，PH值7.5左右，开始接种。
(六)播种
1、若是在晴天，最好安排在下午3点以后。
2、播种量为每m2 1—1.5瓶菌种。
3、播种用的工具用3‰的高锰酸钾溶液清洗，再用干净纱布擦干。
4、先取菌种总量的一半，散播在料面上，后用手指插入料中，稍动几下，使麦粒落入料面下2—3cm处，然后把剩余的一半种子散在料面上。
5、用木板或盆底轻轻的在料表面轻拍一下。
6、用草纸或报纸盖在料的表面。
(七)发菌管理
1、勤观察棚内温度和料内温度，料内温度最高不超过29℃，最适为22—27℃。
2、三天内棚内温度不高就不用通气，三天后报纸取掉。
3、三天后菌种正常萌发即可微通风，七天后可加大通风量，促进菌丝往料中生长，直至菌丝到四分之三处准备覆土。
(八)覆土
1、准备：河泥土和粘土较好，在覆土前挖掉地表约20cm，然后把土打碎放在阳光下晒几天过筛。
2、在覆土前三天，每棚把40kgCaCO3、50kg过磷酸钙充分混合均匀，用石灰水把覆土材料调湿，要求覆土材料的PH值为7.5 左右，含水量以手捏成团，丢下即散的程度，堆成1m高左右用塑料布盖上，在覆土前12小时揭开。
3、覆土前3—4天，把菇棚料面稍作整理，料面不能凹凸不平，若料面干，在前2—3天用PH值7.2的石灰水，勤喷轻喷调节成湿润的状态。
4、在覆土前每棚用少量的水拌入0.5kg辛硫磷充分混匀，采用轻喷、细喷法，喷在料的表面。
5、覆土：用干净的小盆取覆土材料，轻撒在料面上，厚度为2.5—3cm。
6、覆土后前5—7天关闭通风口，促使菌丝向土层生长，菌丝爬土后，加大通风量，覆土表层再撒一层不加营养的细土，厚度为看不到菌丝为宜。
(九)关于最佳播期
双孢菇的最佳播期为9月5—15日，最晚不能超过9月25日。播期过晚，温度下降影响秋菇的产量，每晚播7天，影响一荐菇的采收。因此，要求在8月10日前必须完成稻草的预湿工作，争取在10月10日左右开始出菇。
(十)对菇棚(冬暖式大棚)的要求
1、棚体要牢固，排水通畅，棚内过道不积水。
2、棚内覆盖物要厚一点，棚内最高温度22℃最低5℃。
3、菇房北墙上、下留有两排通风口;南墙有通风口，东西墙与走道相对留有通风道;标准棚8m宽，30m长，东西走向;棚建在地势较高挖深1m不出水;棚里四趟菌床，中间3个过道宽66cm，两侧靠墙菌床宽1m，中间两床宽1.2m;过道挖出的土作前后墙，前墙高30cm，后墙高1.2m。
(十一)采收
播种后，35天左右开始出菇。第一茬出菇量较大，要及时安排采摘。采摘的标准是伞径3—3.5cm以内，柄长在0.5cm 。间隔7—10天，第二潮菇现蕾。
蘑菇综合种植技术
一、生物学特性
l.营养
双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，配料时，作物秸秆(麦秸草、稻草)中须加入适量的粪肥(如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等)，还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等元素。合理的配方是获得高产的一个重要因素。
2.温度
双孢菇菌丝体生长温度范围4～32℃，最适温度22～25℃;子实体生长温度范围5～25℃，最适温度14～16℃。
3.湿度
培养料的含水量以60%左右最适宜，覆土的含水量16%～20%为宜。菌丝体生长阶段空气相对湿度是60%～70%，子实体生长阶段以85%～90%为宜，过干过湿对菌丝体生长都不利。
4.酸碱度
双孢菇宜稍碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。菌丝生长的pH值范围是5～8，最适7.0～8.0，进棚前培养料的pH值应调至7.5～8.0，土粒的pH值应在8～8.5。每采完一期菇喷水时适当放点石灰，以保持较高的pH值，抑制杂菌孳生。
5.空气
双孢菇是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。
6.光照
双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光线，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。合理的安排好生产季节是获得高产的重要前提，根据自然温度确定栽培时间。山东地区一般应在8～9月中旬开始发酵培养料。过早气温太高，9月底以后气温太低。
二、配方
1.麦秸(稻草)1500千克、干牛(马)粪1500千克、尿素20千克、豆饼50千克、过磷酸钙30千克、石膏粉40千克、碳酸钙30千克、硫酸铵15千克。
2.麦秸(稻草)2250千克、干鸡粪750千克、尿素17.5千克、饼肥75千克、过磷酸钙25千克、碳酸钙40千克、硫酸铵15千克。以上按100平方米配料，料的pH值均调至8。
三、培养料的堆制发酵
培养料一般采用二次发酵，也称前发酵、后发酵。前发酵在棚外进行，后发酵在消好毒的棚内进行，前发酵大约需要20天左右，后发酵需要5天左右。全部过程大约需要22～28天。
1.培养料(麦秸、稻草)预湿
有条件可浸泡1～2天，捞出后控去多余水，直接按要求建堆。浸泡时水中要放入适量石灰粉，每立方米水放石灰粉15千克。一般菇农在浸麦秸(稻草)时，先挖一个坑，大小根据种植量决定，坑内铺上一层塑料(11290, -105.00, -0.92%)薄膜，抽入水，放入石灰粉。边捞边建堆，建好堆后，每天在堆的顶部浇水，以堆底有水溢出为标准，3～4天麦秸基本吸足水。
2.建堆
料堆要求宽2米，高1.5米，长度可根据种植量的多少决定，建堆时每隔一米竖一根直径10厘米左右，长1.5厘米以上的木棒，建好堆后拔出，自然形成一个透气孔，以增加料内氧气，有利微生物的繁殖和发酵均匀。堆料时先铺一层麦秸(大约25厘米厚)，再铺一层粪，边铺边踏实，粪要撒均匀，照此法一层草一层粪的堆叠上去，堆高至l.5米，顶部再用粪肥覆盖。将尿素的1/2均匀撒在堆中部。堆制时每层要浇水，要做到底层少浇、上部多浇，以次日堆周围有水溢出为宜。建堆时要注意料堆的四周边缘尽量陡直，料堆的底部和顶部的宽度相差不大，堆内的温度才能保持得较好。料堆不能堆成三角形或近于三角形的梯形，因为这样不利于保温。
3.翻堆(发酵)
翻堆时应把料堆最里层和最外层翻到中间，把中间的料翻到里边和外层。每次翻堆要按要求的顺序加入应加的化肥等辅料。若料太干，要适量浇水，每次建好堆若遇晴天，要用草帘或玉米(2345, 12.00, 0.51%)秸遮阳，雨天要盖塑料薄膜，以防雨淋，晴天后再掀掉塑料薄膜。在正常情况下，建堆后第二天料堆开始升温，大约第3天料温升至70℃以上，大约再过2天后料温开始下降，这时进行第一次翻堆，将剩余的尿素及碳酸钙、石膏粉、磷肥，边翻堆边撒入，要撒匀。重新建好堆后，待料温升到70℃以上时，保持2天，进行第二次翻堆，每次翻堆方法相同，第二次翻堆时加入硫铵，一般翻堆3次。每次翻堆要检查料的酸碱度，若偏酸可结合浇水撒入适量石灰粉，pH值保持在8左右。发酵好的料呈浅咖啡色，无臭味和氨味，质地松软，失去韧性，但有弹性。
4.后发酵(也叫第二次发酵)
发酵好的料趁热移入棚内，堆成小堆，每堆数量刚好铺一床面。待料升温到60℃时，保持6小时，以进一步杀死杂菌与害虫。然后，让料温降至52℃，保持4天，以促进微生物的生长繁殖，每天要通风2次，每次15分钟。若料偏干，可根据料的酸碱度喷石灰水。之后，开始铺料，料的厚度为25～30厘米，摊料时要轻轻拍实。后发酵好的料应呈棕红色，且有大量白色粉末状放线菌，有甜面包味，含水量约60%～62%，用手握之，指缝中有水纹，能握之成团，抖之即散，pH值在7.5左右。
四、栽培管理
1.播种
温度降至27℃以下时开始播种，一般用撒播，将菌种量的
3/4均匀撒于料表面，用小叉子伸入料厚的一半，轻轻抖动，使菌种均匀分布到料内，然后将剩余的1/4菌种均匀撒于料表面上。播种后应覆盖一层报纸;如棚内温度较高，保温性能较好，可不盖报纸。
2.发菌
从播种到覆土前是发菌阶段，此期间的温度应控制在20～25℃，空气相对湿度保持在70%左右，播种后1～2天，一般密闭不通风，以保温保湿为主，3天左右菌丝开始萌发，这时应加强通风，使料面菌丝向料内生长。菇棚干燥时，可向空中、墙壁、走道洒水，以增加空气湿度。
3.覆土材料的处理
理想的覆土材料一般多用稻田土、池糖土、麦田土、豆地土、黄泥土、河泥土等，一般不用莱园土，因含氮量高，易造成菌丝徒长，结菇少，易藏有大量病菌和虫卵。土应取表面15厘米以下的土，经过烈日暴晒，最好呈颗粒状，小粒0.5～0.8厘米，土块1.5～2.0厘米，然后掺入1%的石灰粉，喷甲醛及0.05%的敌敌畏，堆好堆，盖上塑料薄膜闷1天，然后，掀掉薄膜，摊堆散发完药味即可覆土。
4.覆土
大约15天左右，菌丝基本长满料的2/3，这时应及时覆土，覆土后要用3天的时间喷水，让土料充分吸水，但水不能渗到料里，喷水时要做到勤、轻、少。覆土层的厚度为25～30厘米。
5.出菇管理
覆土后经20天左右开始出菇，温度保持在20～24℃，空气相对湿度在80%～85%，在此间一般不能往料面上喷水，过湿透气不良，菌丝难伸入土层，过干菌丝稀疏，保持适宜的温湿度，菌丝很快长得洁白旺盛，当菌丝布满料面时要喷重水，让菌丝倒伏，这时喷水也称‘出菇水’，以刺激子实体的形成，此后停水2～3天，同时加大通风量，当菌丝扭结成小白点时，开始喷水，增大湿度。空气相对湿度保持在90%左右，控制温度在12～18℃，随着菇量的增加和菇体的发育而加大喷水量，喷水时要加强通风，高温时不能喷水，采菇前不能喷水。
当蘑菇长到黄豆(4458, -23.00, -0.51%)大小时，须喷1～2次较重的‘出菇水’，每天一次，以促进幼菇生长。之后，停水2天，再随菇的长大逐渐减少喷水量，一直保持到即将进入菇潮高峰，再随着菇的采收而逐渐减少喷水量。应注意，喷水时要做到勤、少、细，阴天少喷，雨天不喷。出菇阶段，每天都要采菇，根据市场需要的大小采，但不能开伞，采菇时要轻轻扭转，尽量不要带出培养料。随采随切除菇柄基部的泥根，以防影响商品价值。轻拿轻放，碰伤处极易变色。每采完一潮菇后要清理料面，采过菇的坑洼处再用土填平，保持料面平整、洁净，处理完毕，再重喷一次1%的石灰水之后，按常规管理，大约 7～10天又出现第2批菇。一般采收6～9批菇，采完3批菇后，应疏松土层，打洞，改善料内的通气情况，并在采菇后到新蕾长到豆粒大前喷肥。
五、塑料棚的处理
在后发酵料进棚前，大棚要进行一次彻底消毒杀虫。用水浇灌一次，通风散湿，当地面不黏时，把生石灰粉均匀撒于地面，每平方米0.25千克，划锄，喷洒1605农药或敌敌畏。进料前3天，再按每立方米用10毫升的甲醛消毒，进料前通风，保证棚内空气新鲜，以利操作。
六、栽培中出现的问题及对策
1.播种后管理
播种后菌丝生长不良、菌种不萌发、不吃料、只在料面生长及出现萎缩等现象时应及时查找原因，采取补救措施。当料有氨臭味时，应在料内戳洞，加强通风换气。若料偏干，可每天向覆盖的报纸喷水两次。料过湿要加强通风，遇高温，要采取降温措施，如属菌种原因，应及时更换菌种，进行重播。
2.覆土后菌丝生长不良
覆土后3～5天菌丝不上土，呈灰白色、稀弱无力，严重者料面见不到菌丝甚至发黑，是菌丝萎缩所致。主要原因是覆土后喷水过多过急，造成因缺氧而致使菌丝窒息萎缩。应立即停止喷水，加强通风，降低培养料湿度，以利于菌丝恢复爬土。
覆土材料偏干，pH值低于5，含盐量高时易导致菌丝在料中生长不正常，迟迟不上土。当菌丝长出土层表面持续2～3天遇到高温、高湿环境，菌丝就会徒长，形成一种浓密的、不透水、不透气的菌被层，防止菌丝徒长结被的措施是：当菌丝刚长出覆土层，就要及时加强通风，使土面干燥，促使菌丝由营养生长转向生殖生长，并及时喷结菇水，以利于原基的形成。若加强通风也不能使菌丝倒伏时，就应喷0.5%石灰水。如果土面已有菌被，可用小刀或竹片将菌被挑弃。
3.锈斑
子实体出土后，若喷水后不及时通风，由于空气湿度大，菇表面水分蒸发慢，菇盖上积聚水滴的部位便会出现铁锈色的斑点，虽然斑点不长入菌肉，但会降低蘑菇品质。
4.空心菇
在出菇期间，若温度高，子实体生长迅速，水供应不足，就会在菌柄产生白色疏松的髓部，甚至菌柄中空。有时也会因气温低，子实体生长缓慢，在床面因停留时间过长而形成空心菇，应及时调整覆土含水量，并适当进行间歇喷大水。同时注意温度的调控。
5.硬开伞
当气温变化幅度大，昼夜温差达10℃以上，加之空气湿度小和通风过多时，易使正在生长未成熟的子实体开伞或出现龟裂。覆土层过薄，也可形成硬开伞。
6.群菇
许多子实体参差不齐的密集成群菇，既不能增加产量，又浪费养分和不便于采菇，群菇的产生与菌种特性和播种方式有关，一般老化菌种和采用穴播方式易产生群菇。可采用混播法，或在覆土前把穴播的老种块挖出，用培养料补平。
7.防治红根菇
出菇前高温阶段用水过多或培养料偏酸或葡萄糖过多以及通风不良等易产生红根菇。使覆土含水量保持在22%～25%之间，避免高温喷水，追肥得当，喷些石灰清水，可预防红根菇。
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