莲藕的加工产品有哪些

思行分享 2017-08-08 17:48:50

　　莲藕加工产品极大丰富了莲藕的价值，在我们生活中有哪些常见的莲藕加工品?下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的莲藕加工产品，希望能够对您有所帮助。

　　莲藕加工产品：藕片

　　藕片的高温高湿干燥研究表明：采用高温高湿干燥，藕片组织收缩小，干燥速度快，且能抑制氧化褐变。成品藕片颜色浅，透明度高，复水迅速，经2min复水后藕片口感脆嫩，藕香味浓。适宜的干燥条件为：预热3min，干燥温度90℃，相对湿度20%，前期干燥温度90℃，相对湿度60%，干燥20min，后期干燥温度50℃，相对湿度20%，干燥10min(风速均为2.2m/s)。

　　莲藕加工产品：营养藕粉

　　藕粉加工不仅可以解决鲜藕的贮藏不便，而且可使莲藕升值。现就藕粉加工方法介绍如下。

　　1.磨浆把采回的藕用清凉水洗净泥沙后，手握住藕节在瓦缸内壁上用力均匀地磨擦，也可将鲜藕用粉碎机磨成绒糊状。磨得越细出粉率越高。

　　2.过滤把磨好的粉浆装入滤粉布帕里，再加上清水冲散过滤，边过滤边加入清水冲洗摇动，并反复多次地尽量把藕粉滤洗干净，直至滤出的粉水清亮后再行滤第二帕。

　　3.沉淀漂洗将粉水滤在清洁容器里沉淀，大约半天时间，藕粉沉淀结实不粘手时，即可倾出淀粉上面的浑水，再加进清凉水把沉淀粉搅散成浆，再次沉淀，倾水，如此反复浸漂三四次后，藕粉就能质细色白了。

　　4.干燥成型把经过几次换水浸漂后沉淀的藕粉铲起来，用细纱白布帕包好高悬吊起，将水吊干。此后用刀切成方砣，再切成片子。切片越薄越好，片长6厘米～8厘米，片宽二三厘米。切片放在阳光下晾晒。晒干后，藕粉片不宜碎细，以方便消费者购货时辨别真伪。

　　5.消毒包装用箩筐将晒干的藕粉片装好，用紫外灯光照射二三小时灭菌消毒，然后用消毒纸袋分量分包，再装入盒里，即为上市成品。

莲藕加工产品：莲藕饮料

　　由莲藕各部位制成的饮料，是极有开发前景的功能饮料。

　　一、藕汁1、选多汁肉嫩无通鲜莲藕为原料，用流动水清洗，送入刷洗机通过喷淋和转动的毛刷把莲藕彻底洗净后进行人工修整，削藕节，去外皮，切成5厘米的薄片，快速送入护色槽中进行护色处理。2、护色后的藕片经网带式提升机送入榨汁机榨汁，其渣作加工藕粉之用。榨出的汁液经100目滤卧式离心机进行过滤，滤去的纤维干燥后可用作糕点加工。3、过滤帮藕汁含有淀粉，用沉降式离心机使之分离。滤液泵入调配罐，升温至90?5℃，恒温一定时间，按配方加入一定的糖、酸、水、稳定剂等，不断搅拌调配。再经0.22微米的精滤过滤器，滤去粗粒岌岌沉淀物，滤液进行真空脱气，再送入高压均质机进行均质处理。4、均质后的藕汁送入瞬时灭菌机灭菌。再趁热灌装，蒸汽喷射喷口，灭菌条件为10分钟15分钟?0分钟/121℃。5、将成品经烘干机烘干，喷码，罐头表面涂上一层保护油，装箱入库。

　　二、莲子乳1、选色泽雪白的红或白莲作为原料，去莲心，莲心收集待用，莲实送如装有3%NaOH溶液的浸泡槽中浸泡，不断翻动，至轻搓即脱皮时，用搓衣机搓去内衣。2、去皮后的莲实用流动水洗净，送如装有护色液的护色槽中浸泡护色，后进行两此清洗。3、冲洗后的莲实再浸泡槽中浸泡约5小时，送如钢磨机磨成乳浆，并经卧式离心机100目筛，滤去纤维，以作糕点辅料。4、过滤后的乳浆送入沉降式离心机，使乳液与莲子粉分离。分离的莲子乳送入调配罐，湿莲子粉送去生产莲子粉。5、调配，精滤，脱气，均质，瞬时灭菌，罐封，风口杀菌等同上述藕汁的生产操作。

　　三、莲芯果茶1、莲芯粉碎，送入浸提罐，加入定量的饮料用水，加热浸泡一定时间，抽取上青液送入调配罐。2、含渣的浸泡液送入卧式离心机，分离出的经液送入调配罐，再重复对渣进行上述操作。3、合并浸提液，加入定量的果汁、糖、蜂蜜、酸、稳定剂、防腐剂、饮料用水，搅拌，充分均质。4、精滤，脱气，再重复罐装杀菌的上述操作。

　　四、荷叶清凉饮料1、新鲜荷叶为原料，洗净烘干粉碎抽提，取上青液送入卧式离心机进行分离。2、在装有浸泡液的贮罐中加入脱苦剂，恒温浸泡一般时间，重复脱苦。泵入过滤器，再加入调味配方，搅拌均匀。3、精滤、脱气，均质，重复饮料的上述操作。上述莲藕饮料的生产，原料资源丰富，生产成本低，附加值高，市场前景看好。