区分铁观音的常识

　　铁观音茶，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的铁观音的区分知识，希望能够对您有所帮助。

　　铁观音的区分知识

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

　　具有“三绿三清”(干茶绿、汤色绿、叶底绿，香气清、汤色清、滋味清)的基本特点，具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。外观肥壮沉重、蜻蜓头、青蛙腿、螺旋体、色泽翠绿;香气清香纯正、浓郁持久、带花果香气;汤色金黄碧绿、清亮;滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘好;叶底肥厚软亮、绸面光泽、叶背后卷、部分呈歪尾桃状、叶脉肥化;“绿叶镶红边”，七泡有余香。

　　铁观音的主要分类

　　安溪铁观音的主要分类

　　清香型

　　清香系列产品：该产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。

　　冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次

　　温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

　　茶叶(铭茶案坊)保存：如果您近期(20天之内)就会喝完的，可以放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在冷冻箱里零下5度保鲜，这

　　样可达到最佳效果。最多不要超多一年，以半年内喝完为佳!

　　浓香型

　　浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶(铭茶案坊)，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条

　　型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

　　冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

　　韵香型

　　韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120度左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶(铭茶案坊)发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。

　　冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

　　此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的,香气与轻发酵的不一样.米香味道,口感偏重,汤水金黄色.适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。

　　温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友饮用。

　　优点:不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。

　　缺点:没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。

　　正炒铁观音做法及特点：(编号qx开头)

　　正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青(杀青)，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

　　拖补铁观音做法及特点：(编号qb开头)

　　铁观音　　将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青(杀青)。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。　这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基本没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊)口感较重。

　　炭焙型

　　炭焙型铁观音属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成，属于传统正味的好茶。口感更好，更加顺滑，经过炭焙使其拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独 特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味不过，不过刚开始喝铁观音茶叶的茶友们可能对其喝起来会有不适应。

　　鲜香型

　　鲜香型铁观音也属于轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是铁观音茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”，就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，本茶叶适合个人饮用哟，还能养神。对于刚刚开始品饮铁观音的认识来说，鲜香型铁观音可以作为不错的选择。

　　铁观音的名茶鉴赏

　　鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。

　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。

　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

　　叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

　　最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

　　铁观音的等级辨别

　　人有分三六九等，而茶也有等级的划分。做为中国十大名茶乌龙类代表的铁观音等级划分是怎样的呢?古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，也就是划分的标准还是尝、闻为中心。铁观音等级划分有三个指标茶香、品饮感受与饮后回甘生津效果。安溪铁观音真是无人不知、无人不晓，做为乌龙茶类中的极品，自然受到很多人的喜爱与好评，而铁观音等级划分主要靠感官来评，一般均包含形、色、香、味和叶底(茶渣)等内容。

　　一、安溪铁观音等级划分有了正确的审评方法和结果评定方式，同时要结合以下几项安溪铁观音固有特征来进行综合审评。

　　(1)、应是采用良种“铁观音”品种的芽叶制成的乌龙茶才能称安溪铁观音。纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称。

　　(2)、安溪铁观音应突出“观韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，但应在香气和滋味上突出观音品种香达到香味相结合，且品饮后有回味(喉韵)，余韵犹存，齿颊留芳。

　　(3)、外形上安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　(4)、声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　(5)、香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。

　　(6)、滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句‘舌根常留甘尽日’的感受。

　　(7)、颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　(8)、同时，要结合到不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面对安溪铁观音的审评。

　　二、讲解清香型与浓香型铁观音等级划分：

　　1、清香型铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合以下的要求：

　　特级

　　外形：条索：肥壮、圆结、重实

　　色泽：翠绿润、砂绿明显

　　整碎：匀整

　　净度：洁净

　　内质：香气：高香、持久

　　滋味：鲜醇高爽、音韵明显

　　汤色：金黄明亮(清澈，明绿)

　　叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长

　　一级

　　外形：条索：壮实、紧结

　　色泽：绿油润、砂绿明

　　整碎：匀整

　　净度：净

　　内质：香气：清香、持久

　　滋味：清醇甘鲜、音韵明显

　　汤色：金黄明亮(清澈，明绿)

　　叶底：软亮、尚匀整、有余香

　　二级

　　外形：条索：卷曲、结实

　　色泽：绿油润、有砂明

　　整碎：尚匀整

　　净度：尚净，稍有细嫩梗

　　内质：香气：清香

　　滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明

　　汤色：金黄(清澈，明绿)

　　叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

　　三级

　　外形：条索：卷曲、尚结实

　　色泽：乌绿、稍带黄

　　整碎：尚匀整

　　净度：尚净，有细嫩梗

　　内质：香气：清纯

　　滋味：醇和回甘、音韵稍清

　　汤色：金黄(清澈，明绿)

　　叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

　　2、浓香型铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：

　　特级

　　外形：条索：肥壮、圆结、重实

　　色泽：翠绿、乌润、砂绿明

　　整碎：匀整

　　净度：洁净

　　内质：香气：浓郁、持久

　　滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显

　　汤色：金黄、清澈(明绿)

　　叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香

　　一级

　　外形：条索：较肥壮、结实

　　色泽：乌润、砂绿较明

　　整碎：匀整

　　净度：净

　　内质：香气：浓郁、持久

　　滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明

　　汤色：深金黄、清澈(明绿)

　　叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香

　　二级

　　外形：条索：略肥壮、略结实

　　色泽：乌绿、有砂绿

　　整碎：尚匀整

　　净度：洁净、稍有细嫩梗

　　内质：香气：尚清高

　　滋味：醇和鲜爽、音韵稍明

　　汤色：橙黄、深黄(清澈)

　　叶底：稍软亮、略匀整

　　三级

　　外形：条索：卷曲、尚结实

　　色泽：乌绿、稍带

　　整碎：稍整齐

　　净度：稍净，有细嫩梗

　　内质：香气：清纯平正

　　滋味：醇和、音韵轻微

　　汤色：深橙黄、清澈

　　叶底：稍匀整、带褐红色

　　四级

　　外形：条索：卷曲、略粗松

　　色泽：暗绿、带褐红色

　　整碎：欠匀整

　　净度：欠净，有梗片

　　内质：香气：平淡、稍粗飘

　　滋味：稍粗味

　　汤色：橙红、清红

　　叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶