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茶叶好坏的辨别方法是什么

曾扬分享

  很多的人都喜欢喝茶,所以都会想要购买好喝的茶叶,但是不知道如何辨别茶叶的好坏。下面为您精心推荐了茶叶好坏的辨别方法,希望对您有所帮助。

  茶叶好坏的辨别方法

  嫩度:一般来说,嫩的茶叶口感好,香味清醇,叶绿素含量也多。所以选茶叶时嫩度先要看,嫩的茶叶从外形看光、扁、平、直。但是在一种嫩是不能选的,那就是茶叶的芽心,芽心虽嫩,但是生长不成熟,内含的成分不完善,特别是叶绿素的含量很低。

  条索:条索是各类茶具有的一定的外形。一般长形茶叶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。圆形茶叶看颗粒松紧、匀正、轻重、空实。扁形茶看平整光滑程度。条索紧、身骨重、圆而挺直说明茶叶嫩、做工好、品质优。

  色泽:各种茶叶对色泽都有一定的要求,茶叶的色泽与茶叶的嫩度、加工也有一定的关系。好茶的色泽一致、光泽明亮、油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,亮而无光,说明茶叶新老不一,品质不佳。

  整碎:整碎是指茶叶的外形和断碎的程度,断碎多的为次品。可将茶叶放入盘中,依茶叶在旋转力的作用下依形状、大小、粗细、轻重分层,最下层就是碎茶,泡起来茶碎味道也太浓,一般中层的是好茶。

  净度:净度是指茶叶中含的杂质,比如茶梗、茶片、茶末以及制作过程混入的木片、石灰、泥沙等。将茶叶泡一杯,看茶水中是否有木片、茶片漂浮在茶上。好茶是不含任何杂质的

  茶香:茶的干香也可以判断出茶的好坏,每种茶都有特定的香味,茶有青味、烟焦味和熟闷味都不是好茶。买茶时把茶叶放在鼻下闻闻,好的茶叶会有一种特别清香的味道。

  其实最易判断茶叶的质量好坏的,就是将茶叶冲泡一杯,任何一种茶都不可以有异味,冲泡之后尝一口,好的茶会有一种特殊的茶的香气,口感 甚好,味道香醇,冲泡出来的茶水色泽纯正。

  茶叶的鉴别方法

  干茶的鉴别法:有句行话叫“干看外形”。一般顾客只能在茶叶店通过对干茶的鉴别去买好茶,我们主要通过五个方面去观察茶叶,既茶叶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度是决定品质的基本因素;条索是各类茶具有的外形规则。嫩度好的茶叶,容易符合该茶叶的外形要求,如龙井外形光、扁、平、直;五夷岩茶的条索紧结重实,叶端折皱、扭曲,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”。茶叶的色泽与原料的嫩度和加工技术有密切的关系,红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶呈青褐色、黑茶呈黑油色。如果一种茶叶色泽不一,暗淡无光,说明老嫩不一,做工差,品质劣。整碎度就是茶叶的断碎程度,以匀整为好,断碎为次。净度主要是看茶叶是否混有茶片、茶梗、茶末,净度好的茶叶不含任何夹杂物。

  “湿看叶底”,我们把泡开的茶叶放在清水碗中看其粗嫩度,如好的岩茶泡开后有“绿叶红镶边”,叶底肥厚柔软,叶面呈黄亮,叶缘为红边。好的茶水清澈明亮,闻起来都有其特有的清香味,用鼻嗅时沁人心肺,如铁观音茶水呈金黄色,清澈透明。上等茶叶泡多次仍有余香,如茶中极品——五夷岩茶“七泡有余香”,而一般的上等茶泡至六巡,香味已很淡。用口品茶的滋味,好的茶水鲜爽,无苦涩感。观察茶叶的外形来鉴别茶叶优劣的方法比较直观,而闻茶香、品茶味就只能意会不能言传,与学习其它学科一样,也需要一定的悟性。

  新茶和旧茶的鉴别方法

  一、看

  从茶叶外观看,新茶新鲜,干硬疏松;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从茶叶叶片看,泡开后新茶叶上边缘为锯齿状,齿上有腺毛,叶组织有星状的酸钙品体,茶叶背肌有绒毛,老嫩均匀,整碎的程度相当。但一二年的陈茶则紧缩暗软,茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看,一般干茶叶外观有油光状并且新鲜,颜色较好的为佳品,杂而不均为次品,伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶汤的颜色看,新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊,暗淡不明或成为褐色。

  二、摸

  优质的新茶干燥,用手一捏,叶片即碎,如果软而湿重,一般不易捏碎,则为陈茶,优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间。

  三、闻

  新茶清香扑鼻,经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉,芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上,用口呵气,使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等,则说明是陈茶或劣茶。

  四、尝

  味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲浓郁的口感,醇和,久久不淡的鲜浓纯正香味;而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉,甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。而有些不法商贩则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者,因此在品尝时应细心。


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