烘焙饼干的做法图解
刘丽分享
烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意。下面是学习啦为大家带来的烘焙饼干的做法图解示例，希望可帮助大家!
烘焙的一些经验:
蛋白消泡的原因
1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
2.抹布不干净(一般容易被忽略)
3.蛋白中含有一点点蛋黄
4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。
帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖(可以增加粘度，安定泡沫)，用量不宜超过蛋白重量的60%;还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%;还有17~22℃的温度为最适打发温度。
烘焙饼干的做法图解示例：
主料低筋面粉 (200g)辅料黄油 (160g)鸡蛋 (1个)厨具打蛋器、电烤箱分类烘焙 糕点 奶香 烤 半小时 普通难度
烘焙饼干的做法图解1：油切成小块，室温使其软化
烘焙饼干的做法图解2：打蛋器搅打至顺滑
烘焙饼干的做法图解3：入细砂糖
烘焙饼干的做法图解4：入糖粉
用橡皮刮刀把糖、糖粉与黄油搅拌均匀
烘焙饼干的做法图解5：打蛋器继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大
分三次加入打散的鸡蛋液，(每次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次)
搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松状
筛入低筋面粉
用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，(不要过度搅拌)
将裱花嘴装入裱花袋，把裱花袋套在一个大口的杯子里，把面糊装入裱花袋
在烤盘上挤出花纹
挤好一烤盘之后，即可放入预热好的烤箱烤。烤箱中层，上下火，190度，10分钟左右(请根据自家烤箱决定时间)
