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抹茶天使奶酪蛋糕卷制作方法

傅榆分享

  手工烘焙尽量摒弃化学添加及色素使用,选取最天然的素材,制作最自然的食物!抹茶粉应该是做过烘焙的朋友都会使用过的自然素材,相对于菠菜汁、斑兰精油,抹茶的味道更加清新,更适合用于各类甜点。下面是学习啦小编为大家准备的,希望大家喜欢!

  抹茶天使奶酪蛋糕卷制作方法

  主要材料:

  蛋糕体

  A料:蛋清55克,玉米油55克,牛奶95克

  B料:低粉100克,抹茶粉5克,泡打粉2克(可忽略)

  C料:蛋清200克,细砂糖120克,塔塔粉2克(可用白醋或柠檬汁代替)

  奶酪馅:奶油奶酪200克,细砂糖60克,淡奶油100克

  烘 焙:190度上下火中层20分钟

  制作方法:

  1、A料混合搅拌均匀

  2、B料混合过筛后筛入拌匀的A料中

  3、搅拌均匀至没有干粉颗粒

  4、D料的蛋清加塔塔粉,分3次加入细砂糖打发至湿性(打蛋器先低速再高速最后转低速调整),切记是湿性,这是蛋糕片在卷起时不开裂的关键

  5、取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀,手法是刮刀自2点钟方向向7点钟方向溜底刮起,顺势翻转刮刀,将底部面糊翻至表层,左手转动打蛋盆,重复动作,直至混合均匀

  6、将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中

  7、以同样手法翻拌混合均匀,蛋糕面糊完成

  8、烤盘底部垫油纸或油布,蛋糕糊从高处倒入,用刮板刮平,要确保厚薄均匀,入预热好的烤箱

  9、190度烤18-20分钟左右,出炉自10CM高处将烤盘摔在台面上,震出烤盘内聚集的热气,用小刀沿四周划一圈

  * 关于塔塔粉:塔塔粉化学名为“酒石酸钾”,少量添加作用是中和蛋白的碱性,有助打发蛋白的稳定和持久性,增加蛋糕的柔软和韧性。非常介意的朋友可以用柠檬汁或白醋替代。

  10、台面垫油纸,将烤箱倒扣在油纸上脱模,同时揭去蛋糕片底部油布

  11、将蛋糕片两侧毛边切掉略微晾凉备用

  12、制作奶酪馅:这个过程在蛋糕片入炉烘焙时进行,先将奶油奶酪微波加热,每次五圈取出翻拌,至回软,加入细砂糖搅拌至融化

  13、淡奶油100克打发至有明显纹路

  14、将奶油奶酪和打发奶油混合

  15、仔细搅拌至顺滑细腻,冷藏备用

  16、蛋糕片晾至微温时,取一张新油纸垫在蛋糕片上(此时冲上的是底部)翻面,将馅料抹在上面,起始端厚些,末尾端尽可能薄薄的一点就好

  17、用擀面杖卷起油纸,辅助将蛋糕片卷起,冷藏4小时以上最好过夜

  18、冷藏后的蛋糕卷,用波浪纹蛋糕刀在火上烤一下加热后切片,每切一片要将刀上粘连的蛋糕屑和馅料擦干净,重新加热后再切下一刀,可以确保切片完美,馅料不会糊在蛋糕体上。


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