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冰淇淋杯子蛋糕做法图解

忠文分享

  吃蛋糕是你的意愿之内,大大的增强了你对美好生活的渴望度,有了蛋糕相伴,精彩每一天。下面是小编为大家整理的冰淇淋杯子蛋糕做法图解,希望对大家有帮助!

  冰淇淋杯子蛋糕材料

  冰淇淋杯子蛋糕做法图解

  1.1、 首先制作冰淇淋,2个蛋黄分离出来,搅打至发白膨胀

  2.15g水加40g砂糖加热沸腾至110度,(用温度计或者观察糖水沸腾后大气泡转为小气泡),一点点的把滚烫的糖水加入蛋黄中,边加入边搅拌。每次加入的一定要少量,不停搅拌,以免把蛋黄烫出颗粒影响冰淇淋口感

  3.淡奶油打发后加入蛋黄溶液中拌匀

  4.加入适量奥利奥饼干碎

  5.拌匀放入冰箱冷冻4小时以上

  6.制作蛋糕体,3个蛋白和蛋黄分离

  7.黄油加牛奶放入微波炉叮30秒左右至搅拌至融化无颗粒,加入可可粉20g完全和黄油牛奶液混合均匀

  8.蛋白分3次加入砂糖用打蛋器打至湿性发泡(打蛋器提起有个尖尖的弯角)

  9.放入蛋黄用打蛋器继续混合均匀

  10.筛入底筋面粉翻拌均匀

  11.加入可可面糊翻拌均匀,

  12.堡尔美克模具刷一层黄油用裱花袋装好面糊挤入模具中

  13.9分满即可,在桌面上震几下模具震出大的气泡

  14.烤箱180度预热,中层烤制

  15.倒扣在烤架上冷却后脱模即可

  16.完全晾凉的蛋糕中心装冰淇淋,装饰下即可

  慕斯蛋糕的注意要点

  操作注意:

  1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。

  2、关于吉利丁的操作注意请看:西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册

  3、蛋黄糊与鲜奶油混合时,一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右,也就是手摸着感觉不热了,再进行混合。)因为鲜奶油怕热,如果把热的液体倒入鲜奶油中,鲜奶油很快会化掉。

  4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下,震平。通过震动来起到消泡的作用,这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可,约3个小时后脱模。

  (1)冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日。但不要反复解冻。

  (2)冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

  (3)冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30分钟取出以常温退冰。

  (4)若离开冰箱较久蛋糕太软,请先入冰箱冷藏一下再享用。
 

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