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8寸草莓戚风蛋糕的做法

忠文分享

  戚风蛋糕出炉后,如果是模具的则要立起来放,以防收缩,蛋糕卷可以用装饰皮来卷,无装饰皮的则要反转卷,即底做面。下面是小编为大家整理的8寸草莓戚风蛋糕的做法,希望对大家有帮助!

  8寸草莓戚风蛋糕材料

  8寸草莓戚风蛋糕制作步骤

  1.面粉,食油,牛奶,细砂糖合照。

  2.5颗鸡蛋分开后,分别用干净无水,无油的容器装起来。

  3.用手动搅拌器打散蛋黄。

  4.再加入牛奶和糖搅拌均匀。

  5.分次将植物油加入搅拌均匀。

  6.面粉,泡打粉,盐混合后,用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。

  7.将面粉糊搅拌至无颗粒状。

  8.蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后,放入一半的细砂糖改用高速继续打发。

  9.打发过程中,我从来都不放塔塔粉或是醋的,光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。

  10.打至后来,手会感觉越来越沉,蛋白起了一路路的纹路,就接近硬性发泡的程度了。

  11.为确定是否打发成功,可以插一只筷子在中心,不倒即完成打发了。

  12.接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀。

  13.再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。

  14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。

  15.用刮刀轻轻的上下切动,使之混合均匀,切勿划圈以免面糊起筋。

  16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下,使面糊平坦。烤箱预热150度,上下管55分钟即可,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。

  海绵蛋糕加盐有好处

  食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正。

  许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。蛋糕DIY告诉您,如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下六大作用:

  1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;

  2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强。

  3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。

  4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期。

  5、能降低甜度,食后不腻。

  6、还能显出其独特的风味,使之更适口。

  可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是极其的重要。
 

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