8寸巧克力蛋糕的制作方法大全

　　8寸巧克力蛋糕具有巧克力的丝滑，也有可可蛋糕的芳香。是一款人见人爱的甜点。下面是小编为大家整理的8寸巧克力蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助!

　　8寸巧克力蛋糕的制作材料

　　8寸巧克力蛋糕的制作步骤

　　1.鸡蛋分离

　　2.在蛋黄中加入30克糖 油 牛奶搅拌均匀

　　3.筛入粉类，切拌均匀。

　　4.蛋清中加入柠檬汁。60克糖分3次加入打发至九成发

　　5.蛋白分3次加入蛋黄糊中，切拌均匀

　　6.倒入模中 震去气泡

　　烤箱160度 50--60分钟

　　7.将吉利丁片放于冷水中，泡软。

　　8.300克淡奶油中加入20克糖，打发至有纹路出现即可。

　　9.将200克淡奶油和80克牛奶搅拌均匀，小火煮至微沸。

　　10.加入掰碎的巧克力，搅拌至融化

　　11.加入泡软沥水的鱼胶片。

　　隔热水搅拌均匀至鱼胶片完全融化。将巧克力液彻底放凉。

　　12.分次加入打发的淡奶油。

　　翻拌均匀成慕斯液。放入冰箱冷藏1小时。

　　13.烤好的蛋糕晾，从中间切开。取一片剪去一边，成为大小两片。

　　14.把大片的蛋糕放入模具里。

　　15.倒入一半的慕斯液。

　　16.中央放上小蛋糕片。

　　17.再倒入剩下的慕斯液，轻轻震动出气泡后抹平表面。

　　18.放入冰箱冷藏一夜。取出用热毛巾热敷一下模具，可轻易脱模。

　　蛋糕种类

　　蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

　　①面糊类蛋糕：

　　配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　②乳沫类蛋糕：

　　配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

　　③戚风类蛋糕：

　　用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。