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豆腐皮怎么做菜好吃

小萌分享

  豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。 各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种: 一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”.那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些豆腐皮怎么做菜好吃方法,希望对大家有所帮助!

  豆腐皮做菜好吃方法具体如下:

  豆腐皮春卷

  材料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,瘦猪肉150克。

  辅料:小麦面粉50克。

  调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。

  做法

  1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

  2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

  3.荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;

  4.面粉放入碗内,加水调成湿浆;

  5.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

  6.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

  7.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

  豆腐皮拌莴笋

  材料:油皮200克,莴笋300克。

  调料:香油10克,辣椒油10克,味精3克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,醋10克,大葱3克,姜3克。

  做法

  1.豆腐皮切成细丝,用开水连续焯两次,再用凉开水浸泡,捞起沥干;

  2.大葱去根洗净切成丝;

  3.姜洗净去皮切成丝;

  4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下,挤去水分;

  5.豆腐皮、莴笋放入盆中,放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。

  豆腐皮的工艺要求:

  (1)选豆:去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。

  (2)去皮:精选的黄豆经破碎后,剥去豆皮,去皮率90%以上。

  (3)浸泡:将去皮的黄豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。

  (4)磨浆:把浸泡好的黄豆按1:2的比例加水磨浆。

  (5)过滤:磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

  (6)煮浆:把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内,迅速将豆浆煮沸,时间3至5分钟。

  (7)成膜:使锅底温度保持在78℃至82℃,进行成膜。

  (8)揭皮:每间隔8至10分钟,将锅内已成形的薄膜揭起。

  (9)熬浆:无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。

  (10)上浆:将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内,均匀地把浆挂在豆腐皮表面。

  (11)烘烤:将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

  (12)摊凉:将烘烤好的豆腐皮摊凉,自然冷却后再包装,摊凉时要注意防潮。

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