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手撕包菜的做法

映芳分享

  手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。下面是学习啦小编给你整理的手撕包菜的做法。

  手撕包菜的好吃做法1、

  材料

  卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许

  做法

  1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;

  2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;

  3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;

  4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。

  美味加分秘诀:

  1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;

  2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;

  3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;

  4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。

  手撕包菜的好吃做法2、

  材料

  包菜300g,大蒜2瓣,干辣椒2个,花椒1/2大勺(7.5ml),油2大勺(30ml),味极鲜酱油1大勺(15ml)

  做法

  包菜用手撕成大块,去掉硬梗,洗净

  大蒜压蓉,干辣椒剪段

  锅里加油,放入大蒜、干辣椒、花椒,小火爆出香味

  开大火,加入洗净的包菜,翻炒至断生(约1-2分钟)

  关火,淋入味极鲜酱油,翻炒均匀后出锅,即可

  小诀窍

  包菜手撕,将包菜用手撕成片状,可以保持其原汁原味不流失,用刀切吧切吧容易,但我不是很稀饭,如果用来炒粉或者炒面的话,还可以,当菜吃或者炒饭,我是会选择手撕的

  调味前关火是利用预热继续加热,以保持菜菜的口感,喜欢更加爽脆感觉的朋友,可以尝试缩短炒制时间

  手撕包菜的好吃做法3、

  材料

  甘蓝300克,干红辣椒6个,大蒜4瓣,植物油、生抽、盐、香油、味精

  做法

  1、甘蓝洗净,用手撕成片。

  2、大蒜切碎,红辣椒切段。

  3、锅内放适量植物油。

  4、油七成热后,放入蒜碎和辣椒段煸出香味。

  5、放入菜,煸炒,加少许生抽、盐,翻炒。

  6、菜变色后,加入味精和香油,炒均匀后出锅。

  手撕包菜的好吃做法4、

  做法

  1)手撕包菜成适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开

  2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);

  3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);

  4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);

  5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);

  小诀窍

  1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;

  2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;

  3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;

  4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。

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