手撕包菜的做法

　　手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。下面是学习啦小编给你整理的手撕包菜的做法。

　　手撕包菜的好吃做法1、

　　材料

　　卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许

　　做法

　　1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;

　　2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;

　　3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;

　　4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

　　美味加分秘诀：

　　1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;

　　2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;

　　3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;

　　4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

　　手撕包菜的好吃做法2、

　　材料

　　包菜300g，大蒜2瓣，干辣椒2个，花椒1/2大勺(7.5ml)，油2大勺(30ml)，味极鲜酱油1大勺(15ml)

　　做法

　　包菜用手撕成大块，去掉硬梗，洗净

　　大蒜压蓉，干辣椒剪段

　　锅里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味

　　开大火，加入洗净的包菜，翻炒至断生(约1-2分钟)

　　关火，淋入味极鲜酱油，翻炒均匀后出锅，即可

　　小诀窍

　　包菜手撕，将包菜用手撕成片状，可以保持其原汁原味不流失，用刀切吧切吧容易，但我不是很稀饭，如果用来炒粉或者炒面的话，还可以，当菜吃或者炒饭，我是会选择手撕的

　　调味前关火是利用预热继续加热，以保持菜菜的口感，喜欢更加爽脆感觉的朋友，可以尝试缩短炒制时间

　　手撕包菜的好吃做法3、

　　材料

　　甘蓝300克，干红辣椒6个，大蒜4瓣，植物油、生抽、盐、香油、味精

　　做法

　　1、甘蓝洗净，用手撕成片。

　　2、大蒜切碎，红辣椒切段。

　　3、锅内放适量植物油。

　　4、油七成热后，放入蒜碎和辣椒段煸出香味。

　　5、放入菜，煸炒，加少许生抽、盐，翻炒。

　　6、菜变色后，加入味精和香油，炒均匀后出锅。

　　手撕包菜的好吃做法4、

　　做法

　　1)手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开

　　2)蒜切片、干红椒(深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽);

　　3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);

　　4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻)，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);

　　5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);

　　小诀窍

　　1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;

　　2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;

　　3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;

　　4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。