脆炸大肠的做法
燕华分享
脆炸大肠是一道菜品，此品的猪大肠经炸后，色泽金黄，外脆、里嫩、味香，广东人认为可与烧鹅媲美，故有“无皮烧鹅”之称。以下是学习啦小编为大家整理的关于脆炸大肠的做法，供大家参考!
脆炸大肠的烹制方法
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，将光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净，然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分。
2.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料(用布包裹)，滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分。
3.把饴糖用开水溶解，加浙醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。
4.炒锅用旺火烧热，下入花牛油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘。
5.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、喼汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。与炮炸大肠一并上桌。
脆炸大肠食谱营养
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
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