蒜苔炒肉丝的做法有哪几种

　　蒜苔炒肉丝是一道汉族名菜，属于湘菜系。蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。下面给大家介绍几种蒜苔炒肉丝的方法，供大家作为参考!

　　做法一

　　主料

　　猪里脊、(2两)蒜苔、(半斤)、红柿子椒(一个)。

　　做法

　　1、将猪里脊切丝，用盐、料酒、淀粉拌匀。

　　2、将蒜苔洗净切寸段，红椒和姜均切丝。

　　3、将锅烧热加油，放入姜丝和猪肉炒散盛出。

　　4、锅里留油，放入蒜苔翻炒，加盐和胡椒粉，少量的水。

　　5、将红柿子椒放入，炒均匀

　　6、最后加入熟肉丝，鸡精，炒匀出锅。

　　7、盛出装盘中。

　　做法二

　　主料

　　腰梅肉、蒜苔、生姜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋。

　　做法

　　1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。

　　2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

　　3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

　　4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

　　5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。

　　制作提示

　　1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉，无论怎么炒都是滑嫩的。腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。

　　2、蒜苔要选嫩的。

　　3、炒蒜苔要先加盐，让蒜苔入味。

　　4、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。

　　5、最后保留一点汤汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。

　　做法三

　　主料

　　蒜苔1把、猪肉(里脊)200克、姜2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油30克、盐1茶匙、鸡精少许。

　　做法

　　1、准备好所需食材。

　　2、将里脊肉切成丝，生姜切丝。

　　3、把切好的肉丝加入生抽、老抽、料酒、淀粉和姜丝搅拌均匀，再放一勺花生油拌匀腌制10分钟。

　　4、蒜苔清洗干净后去掉尾部，切成3到4厘米的段。

　　5、锅中放油烧热后，把肉丝滑炒一下。

　　6、肉丝炒匀变色后，盛出备用。

　　7、另起锅放油，把蒜苔煸炒一下，中间放入盐和鸡精调味。

　　8、蒜苔炒熟后，倒入提前炒好的肉丝，翻炒均匀就可以出锅了。

　　烹饪技巧

　　1、如果是鲜肉最好放冰箱冷冻一下，容易切丝。

　　2、炒蒜苔时最好不放水，只要不停翻炒就可以了，等蒜苔稍稍变软就熟了。

　　做法四

　　主料

　　蒜苔(200g)、泡菜(1小碗)、猪肉丝(100g)、葱(2 根)、姜(3片)。

　　做法

　　1、肉丝加酱油米酒抓腌，泡菜切丝，蒜苔切段。

　　2、起油锅炒香葱&姜，下肉丝拌炒至半熟。

　　3、放入蒜苔拌炒略焖。

　　4、改大火下泡菜和所有调味料。

　　5、爆炒至水分略收，起锅上菜。

　　做法五

　　材料

　　蒜苔、肉、盐、油、醋、味精。

　　做法

　　1、将瘦肉切成丝。

　　2、加入黄酒，滴几滴清水。

　　3、调入生抽。

　　4、调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分。

　　5、加入生粉，拌均匀。

　　6、放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。

　　7、姜蒜切成末、青红椒切成丝。

　　8、蒜苔洗净后切成段。

　　9、热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香。

　　10、放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。

　　11、用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀。

　　12、调入白糖、生抽。

　　13、再尝试下放点盐。

　　14、加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。