学习啦>生活课堂>生活技能学习>炒菜>

铁锅的挑选购买有什么方法与技巧

春燕分享

  我们日常烹饪所用的锅有很多的材质,铁锅就是其中的一种,那么对于铁锅应该怎么进行选购呢?以下是学习啦小编为你整理的铁锅应该如何选购,希望能帮到你。

  铁锅应该如何选购

  1、看铁质

  灰口铸铁断口处呈暗灰色,有粗大的结晶颗粒。灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热,有较好的韧性和弹性,对骤冷骤热的适应性也较大。除对铸铁成分化验、观察断口以外,通常用“听声法”来鉴别,用手轻轻拍击锅内壁,如发音暗哑,不起共鸣,就是优质灰口铸铁;如果声音宏亮悦耳,久久不息,就一定是白口铸铁。

  铁质除灰口和白口的区别之外,还有一种介乎其间的紫口铸铁(或称夹口、麻口铸铁)。这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几,也是优良的铸锅生铁(发声较灰口铸铁响亮,但不如白口铸铁清脆悦耳,共鸣也较小)。

  2、看工艺

  好的铁锅应该内外光滑,厚薄均匀,没有砂眼,锅底及锅耳平整端正。因为铁锅的光洁度不仅影响美观,而且影响使用。光洁度要求锅壁内外没有疙瘩,没有毛刺和凸凹不平的地方,以免妨碍锅铲等器具的使用。铁锅的厚薄分布情况是:靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些,锅身部分较薄,而锅边处再稍稍厚一些。

  如果厚薄不均或一边厚一边薄,就会影响铁锅的使用寿命。检验时,将锅放于平整的地方,如果铁锅有一边厚一边薄的情况,由于厚的地方比较重,铁锅会倾向一边。质量优良的铁锅不应有砂眼,如果砂眼的直径很小(如同芝麻粒一样),数量也只有一两个,位置在锅边部分的,经过修整以后仍然可以使用;砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热部分的,这只铁锅的质量就不好了。有些很细小的砂眼,往往不易发现,可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动,再将铁锅举起迎着光亮处照视,有透亮的地方就是砂眼。

  除此以外,也可以用水浸法,将干燥的铁锅平放于水面,轻轻压下,漏水的地方就是砂眼所在,应加以修整或更换。小锅还要看耳子是否周正,外形是否圆正。熟铁锅底部必须冷砸硬化,外光里亮,锤路顺序均匀,无凸凹现象,锅把、耳子要铆正、对称、牢固。

  3、看内在质量

  按不同的品种、规格抽取样锅,将样锅加热至300~350℃,骤放水中冷却,要求不炸裂。

  铁锅使用的注意问题

  避免食物染黑

  新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法:倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。

  巧除铁锅腥味

  铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。

  巧除铁锅铁味

  新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。

  巧除铁锅锈迹

  可在生锈部位涂点醋,再用水刷洗,即可去除;如果锈得厉害,可用石蜡溶液除锈 。

  经石蜡溶液擦过的铁锅,即使暂时不用也不易生锈。

  巧除铁锅油垢

  炒菜锅使用久了,积聚了烧焦的油垢,用碱或清洁剂亦难以洗涤干净,怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下,锅垢便很容易脱落。

  铁锅生锈炒菜是否能吃

  用生锈铁锅炒菜有害健康。有资料表明,使用铁锅做饭可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血。但铁锅最大的不足是容易生锈,会使食物变色,影响食物的色香味、并对我们的身体有害。

  铁锈对人体的伤害一直以来都是大家关注的健康话题之一。摄入铁锈的最直接途径就是铁锅上的锈迹混入菜中被我们误食。如果人体吸收了太多的铁锈,会有头晕、恶心等现象,摄入过多会对肝脏有害。因此铁锅不宜盛食物过夜,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗,尽量少用洗涤剂,防止把锅具刮坏。铁锅用完后应马上洗净,擦干、以免生锈。

  铁锅炒菜生锈如何解决

  1、洗完锅之后,放火上干烧一会,让水分蒸发。

  2、洗完锅把它擦干后在锅的表面涂一层薄薄的油,与空气隔绝。

  3、用炒菜铁锅熬两次油,增加锅内面的油保护层,刷锅的时候少用洗涤剂,以后就不会生锈了。或者用锅熬油,熬好后放置1天。

  4、把锅烧热,用肥肉或猪肉皮擦锅子内面,然后烘干。平时刷锅后把内面擦干或烘干,不要留水分在里面。

  5、用肥猪肉,热锅放进去,不要放油。等猪肉的油一点一点地熬出来。继续烧,用油把锅的内壁涂满。等猪肉看起来没什么油了。再加热以下。关火让他自己冷却,放一整夜,以后就不怎么锈了。

  6、用猪皮制锅,铁锅洗干净后擦干净锅内的水迹,大火将锅烧辣(很热),猪肚皮(五花肉那块皮,带点点肥肉)用有肥肉的那面在热锅中用力擦刷,至到锅面油亮为止 ,再用热水把锅洗干净。

猜你感兴趣:

1.炒菜锅有哪些有名的品牌排名

2.铁锅的使用细节与要点有什么

3.铁锅煮饭可否真的能补充铁元素

4.无烟锅如何选购

5.铁锅做饭煮饭的好处有哪些

    3782228