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炒菜的制作技法和步骤有哪些

春燕分享

  一般我们都喜欢吃酒店饭店的厨师炒制的菜肴,因为味道恰到好吃的点,但是如果自己想要去制作的话要掌握好什么技法呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的制作技法,希望能帮到你。

  炒菜的制作技法:芹菜炒肉片

  材料

  主料:猪五花肉200克,芹菜200克

  辅料:蒜片适量

  调料:料酒,酱油,淀粉,食盐,鸡精,食用油

  做法

  1、将猪五花肉洗净切片,用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。

  2、芹菜洗净择叶,切段。

  3、锅置火上,倒入适量的食用油烧热,将肉片滑熟后盛出备用。

  4、锅留余油加热,下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。

  5、再将炒好的肉片倒入锅内,翻炒均匀后,放入食盐和鸡精调味即可。

  炒菜的制作技法:素炒黄豆芽

  材料

  主料:黄豆芽500克,

  调料:料酒10克,酱油15克,白砂糖2克,大葱15克,白皮大蒜10克,盐3克,味精2克,豌豆淀粉10克,香油10克,花生油30克

  做法

  1.将黄豆芽洗净,沥去水;

  2.锅内加油烧热,放入葱(切)花、蒜(切)片炝锅,烹入料酒,放入黄豆芽、酱油略炒,再加入白糖、鲜汤、精盐烧开;

  3.用小火加盖烧透,至汁浓时,加味精,用湿淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅装盘即成。

  炒菜的制作技法:油豆腐炒小白菜

  材料

  主料:小白菜400克,油豆腐300克,

  辅料:白皮大蒜5克,

  调料:豌豆淀粉3克,酱油5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,植物油20克

  做法

  1.小白菜清洗干净,切成3公分长的段,再将叶及梗分开;

  2.油豆腐稍冲洗后,分别切成8小块;

  3.锅中倒入20克油烧热,放入蒜末炒香;

  4.继续放入小白菜梗炒匀,再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开,改用小火继续煮;

  5.待汤汁剩1/3杯时,放入小白菜叶炒软;

  6.最后放入水及淀粉勾芡即可。

  炒菜的制作技法:鱼香豆腐

  材料

  豆腐一块 木耳3朵 胡萝卜一根 糖 盐 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香葱 番茄酱

  做法

  1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

  2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

  3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁,待用。

  4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。

  5、热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜、木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色。

  6、放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐。

  7、待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

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