家常炒菜有什么样的制作方法

春燕分享 2017-09-25 17:32:04

　　小的时候经常在家可以吃到父母制作的家常菜，长大了我们需要自己动手去制作给父母吃了，那么应该掌握好哪些制作家常菜的制作方法呢?以下是学习啦小编为你整理的家常炒菜的制作方法，希望能帮到你。

　　家常炒菜的制作方法：家常豆腐

　　材料

　　豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量

　　做法

　　1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用

　　2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行

　　3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用

　　4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油

　　5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水

　　6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可

　　材料

　　西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

　　做法

　　1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片

　　2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用

　　3、小葱洗净后切成葱花

　　4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出

　　5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可

　　小诀窍

　　1、挑选西红柿的时候，如果是当天即食，选颜色偏红偏软的，如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的，那种西红柿是被催熟长成的，不好

　　2、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗，每次单独打入小碗，如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起，不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起，就浪费了

　　3、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味

　　4、炒鸡蛋的油不需要太热，看到油里有小气泡，手放在锅面上有热度就行，太热的油，鸡蛋快速膨大，口感会稍微有点老

　　5、炒西红柿的时候用大火煸炒，可以用锅铲压压西红柿，使汁多一点，口味更好

　　材料

　　北豆腐1盒肉馅50克香菇4朵冬笋100克葱姜蒜各10克调料：料酒1茶匙(5ml) 郫县辣酱2汤匙(30克) 生抽1茶匙(5ml) 醋1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml 水淀粉3汤匙(45ml)

　　做法

　　1)提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。

　　2)冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。

　　3)锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。

　　4)锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。

　　5)放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

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