腊肉的菜肴制作方法有哪些

　　腊肉是湖南地区每年十二月都会熏制的肉类，熏制好的腊肉肉紧味美，再加上辣椒炒后，更是有滋有味的。使用腊肉制作的菜肴也是很多的呢，你知道都有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的腊肉的菜肴制作，希望能帮到你。

　　腊肉的菜肴制作之炒腊肉

　　本文用到的食材有: 猪肉 孜然 姜

　　姜是是我们生活中一种极为重要的调味品，也可作为蔬菜单独食用，还是一味重要的中药材，生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。但是，姜也是不能随便食用的，像阴虚内热及邪热亢盛者就不适宜吃姜，所以大家还是要小心谨慎为好。

　　食材

　　主料长豆角 200g;腊肉 100g

　　辅料油 适量;盐 适量;大蒜 适量;生抽 适量;红辣椒 1条

　　步骤

　　1.把豆角摘洗干净，备好腊肉，大蒜，红辣椒。

　　2.腊肉切薄片，长豆角切小段，红辣椒去皮切小段，大蒜切粒。

　　3.锅中放少许油润锅，把腊肉下锅煸炒出油。

　　4.油多的话去掉一部分，把腊肉拔锅边，下蒜粒爆香。

　　5.把长豆角下锅煸炒。

　　6.长豆角表面炒至起皱时加入辣椒翻炒。

　　7.调入少许生抽。

　　8.加入适量盐炒至辣椒断生即可。

　　腊肉的烹饪技巧

　　一、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。

　　二、了肉可以和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

　　三、烹饪腊肉的时候最好不要放盐，因为制作的时候已经放了很多的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

　　四、腊肉经过腌制后，变的比较硬，所以吃腊肉时可以将腊肉先冷水煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。

　　腊肉的菜肴制作之爆炒腊肉青椒

　　本文用到的食材有: 猪肉 辣椒 青椒

　　腊肉是湖南地区每年十二月都会熏制的肉类，熏制好的腊肉肉紧味美，再加上辣椒炒后，更是有滋有味的。快来学习吧。

　　主料：

　　生姜 100克、 甜椒 2个、 腊肉 260克、青椒 3个

　　辅料：

　　植物油 1汤匙 、 生抽 1茶匙 、干辣椒 4个、盐 1茶匙、

　　温馨提示：

　　用淘米水泡去辣椒上面的农药成分。

　　制作步骤：

　　1、青椒去蒂去籽，彻底清洗干净后，切丝。

　　2、甜椒去蒂去籽，洗净后，也切丝备用(青椒、甜椒之类的蔬菜，会喷许多农药，所以用淘米水多浸泡下再洗)。

　　3、生姜洗净后，切丝。

　　4、腊肉洗净，切片备用(腊肉用开水泡软，再用淘米水浸泡，彻底洗干净)。

　　5、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热。

　　6、用干辣椒炝锅。

　　7、放入腊肉，迅速翻炒至颜色变成透明。

　　8、放入生姜丝翻炒。

　　9、放入青椒、甜椒翻炒。

　　10、食材熟了之后，调入适量生抽。

　　11、调入适量盐。

　　12、翻炒均匀，关火;起锅，上桌。

　　腊肉的菜肴制作之猪血炒腊肉

　　材料

　　腊肉，猪血粑粑，干辣椒，青椒，鸡精，葱，姜，蒜

　　做法

　　1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑，开锅煮十分钟，捞出待凉后切薄片;

　　2.锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下;

　　3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会;

　　4.汤快干时加入鸡精即可出锅。

　　5.猪血粑粑的做法：接新鲜猪血加盐备用;

　　6.将肉剁碎(肥瘦对半，五花肉最后)，豆腐捏碎备用;

　　7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀;

　　8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子，放篦子上晒两个太阳;

　　9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上;

　　10.第二天再晒一天就可以开吃了，在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶，时间越长越好吃，放多久都不坏。

　　小诀窍

　　猪血、肉、豆腐、盐的比例是4：3：2：2，稍微咸点能放时间长，别的口味自定了。 熏的时间越长腊香味更浓。