正宗红烧狮子头的做法

佩珊分享 2017-06-23 15:57:28

　　红烧狮子头又叫做四喜丸子，是我国各大菜系中的经典之一，不仅因为其味道鲜美，肥而不腻，还因为其吉祥的寓意让它广为流传，做法虽然大同小异，结果却各有千秋。下面小编给大家分享正宗红烧狮子头的做法，希望你喜欢。

　　正宗红烧狮子头的做法一

　　食材准备

　　猪肉馅650克，鸡蛋1个，马蹄，馒头，葱姜末，葱姜片适量，老抽、料酒各1小匙，生抽，水淀粉，花椒，大料。

　　方法步骤

　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅;

　　2、马蹄去皮，剁碎，馒头切小丁;

　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的其余调料，沿一个方向搅，然后加入马蹄碎和馒头丁搅匀，将肉馅团成丸子;

　　4、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

　　5、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;

　　6、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

　　食材准备

　　猪肉馅、嫩豆腐，食盐，蒜泥，葱，姜八角，酱油，料酒，豆皮，虾皮。

　　方法步骤

　　1、将豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆;

　　2、虾皮与葱姜末，蒜泥混合搅拌，

　　3、将豆腐放入其中搅拌均匀备用;

　　4、猪肉馅与料酒，食盐混合腌制10分钟;

　　5、猪肉与之前的豆腐馅料混合搅拌，放入豆皮，拌匀;

　　6、取锅，到较油，烧热后，放入被揉成圆形的肉馅，中火炸;

　　7、起油锅，放蒜泥，姜末，和八角，炒香;

　　8、然后放入炸好的狮子头，小火煎;

　　9、出香后放料酒，酱油，糖调味，加水煮;

　　10、煮熟收汁后即可。

　　食材准备

　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　方法步骤

　　1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝;

　　2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸;

　　3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄;

　　4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，

　　5、再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透;

　　6、最后用水淀粉勾芡，淋油盛盘即可。

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