铁锅炒菜补铁吗

　　每逢赶集的时候,路过卖铁锅、铁铲子的地儿的时候,那个卖东西的大叔就会对我吆喝:“买只铁锅吧,铁锅烧饭可以补铁哦!”那么铁锅炒菜真的能补铁吗?下面学习啦小编将为大家详细的说明

　　铁锅炒菜不能补铁

　　铁锅烧饭可以补铁,听起来挺有道理的,并且一直扎根于人们的观念中。铁锅是铁做的,我们身体中也含有铁这种矿物质,因此用铁锅烧饭,铁离子会融入食物中,人吃了,就会补铁。这种解释被大部分人接受。

　　然而随着科学的发展,以及对人体微量元素的研究,医学界发现铁锅补铁其实是一种误区。不仅如此,医学界也证实了我们日常生活中的种种补铁误区,我们将一一讲到。

　　为什么铁锅不能补铁呢?因为用铁锅煮食物,铁锅中的铁已经被氧化,成为三价铁,而身体需要的是二价铁,三价铁不容易被人体吸收,还有毒性,对身体造成伤害。

　　除了铁锅补铁这一补铁误区,我们日常生活中还有其他的补铁误区。比如说,菠菜补铁。其实这是一个误区。很多人都认为菠菜含铁量丰富,小时候看动画片《大力水手》更加渲染了菠菜补铁的观念。其实,现代研究表明,菠菜含铁量并不丰富,不仅如此,菠菜中还含有草酸,很容易与铁发生作用,形成沉淀,使铁无法为人体所利用。

　　认为红枣赤豆补铁,这也是一种误区。红枣和赤豆含铁量不高,而且为植物源性铁,不容易被吸收。如何才能安全有效地补铁呢?

　　做到有效补铁,我们首先要对膳食中的铁有一个具体的认识。我们膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物红肉和动物肝脏中,很容易被吸收,并且吸收不受其他食物成分的影响。非血红素铁主要存在于植物中,不容易被吸收,吸收也会受到其他食物的干扰。

　　补铁,我们优先选择血红素铁,动物红肉、肝脏等都是补充血红素铁的佳品。当然,动物肉类也不宜多吃,因为蛋白质和脂肪过多,对身体有不利的影响。因此，有些人出现缺铁或者缺铁性贫血的状况时，可以适量补充提纯的血红素铁，氯化血红素，还是可以的。

　　用铁锅炒菜注意事项

　　避免食物染黑

　　新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

　　巧除铁锅腥味

　　铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

　　巧除铁锅铁味

　　新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。