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炒菜铁锅的使用方法与秘诀

春燕分享

  现在,各式各样、各种材料制作的炊具进入了千家万户。各种不同锅具都有自己的使用方法,那么你知道有哪些炒菜铁锅的使用方法吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜铁锅的使用方法,希望能帮到你。

  炒菜铁锅的使用方法

  原则一:

  饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生有害物质。

  原则二:

  尽量不要用铁锅煮汤。铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。

  原则三:

  不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。

  原则四:

  刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。

  原则五:

  刷锅时尽量少用洗涤剂,之后将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹可用醋来清洗。

  原则六:

  对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。

  新铁锅的选购五技巧

  1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

  2、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料;锅屁股大的不好,传热慢,费火费时。

  3、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。

  4、购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

  5、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。

  如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对锅的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

  新锅要开锅的原因

  一口新铁锅,因打造时会有很多杂质残留在锅面,又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层,因而,新铁锅表面看起来会比较油亮,用手摸感觉比较油腻,这就是喷涂了防锈处理剂,这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序,就是我们的俗称开锅或炼锅,同时,开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。

  铁锅开锅养护七步曲

  1.准备好一块生肥猪肉;

  2.将新铁锅锅身所有标贴去除,用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底),将锅置于灶上,中小火烘干;

  3.生肥猪肉下锅,用厨用夹“按”住生肥猪肉,把其当做“肥皂”一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

  4.随着不停的擦拭,锅内溢出的融化黑猪油越来越多,“肥皂”也会变黑变小;

  5.整锅移离灶火,倒去黑猪油,用厨用纸擦干净,热水净锅揩干,置锅灶火重复步骤二、三、四;

  6.生肥猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮,锅面便显得较前更干净,如此操作,直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右);

  7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用厨用纸抹上一层薄薄的植物油,“开锅养护”即大功告成。

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