豆腐乳怎样做才好吃

　　腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳做菜方法有什么?接下来学习啦小编为大家推荐一下豆腐乳做菜方法。

　　豆腐乳做菜方法一：豆腐乳鸡

　　材料

　　鸡胸肉 300克,豆腐乳 2块,蒜头 3颗,青葱 1根,辣椒 1条,「酱汁」盐 适量,「酱汁」糖 适量,「酱汁」米酒 适量,「酱汁」高汤 150㏄

　　做法

　　1、将鸡胸肉洗净切成适当大小，与豆腐乳一起醃渍30分钟备用。

　　2、太白粉加水调匀，蒜头切碎 、青葱切段 、辣椒切片备用。

　　3、热油锅，以小火爆香蒜末，加入鸡肉以中火炒至金黄着色。

　　4、加入青葱、辣椒拌炒后，再添加所有的调味料一起煮到汤汁快收干时，用太白粉水芶芡即可。

　　豆腐乳做菜方法二：自制豆腐乳

　　材料

　　老豆腐1块，盐1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少许

　　做法

　　1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。

　　2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

　　3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。

　　4、将豆腐放入洗净的瓶子。

　　5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。

　　6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

　　豆腐乳做菜方法三：白菜豆腐乳

　　材料

　　一，老豆腐十七斤，二，盐一斤半，三，海椒末三两，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黄豆一百克.，七，青菜叶(只要是叶子大的就行).

　　做法

　　前期准备：

　　一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油.

　　二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末.

　　三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气.

　　四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分.

　　五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。

　　制作过程：

　　一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.

　　二，碗理放上高度白酒.

　　三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.

　　四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.

　　五，用晾好的青菜叶包裹起来.

　　六，放到装了黄豆的坛子里.

　　大约十天左右就可以吃了.

　　小诀窍

　　一,所有东西都不能粘油/

　　二.如果没有坛子,可以放到塑料袋理,因为会出水,所以在塑料袋下面最好放个不沾油的盆.

　　豆腐乳的功效

　　腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

　　腐乳和豆豉以及其它豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。