黄酒做菜的方法

俊煌分享 2017-03-30 16:05:04

　　黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。下面学习啦小编为大家分享黄酒做菜的方法。

　　黄酒做菜的方法：黄酒焖鱼腩

　　材料

　　鱼腩姜葱黄酒生粉油盐

　　做法

　　1. 将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;

　　2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;

　　3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉;

　　4. 烧热锅，加入适量的油，下入鱼腩去煎;

　　5. 一面煎至金黄后再翻面，将另一面也同样煎黄后捞出;

　　6. 留少许底油，下入姜葱爆香;

　　7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味;

　　8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块;

　　9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面，最后大火收汁;

　　10. 将汁全部收干后，关火即可，盛入盘中。

　　小诀窍

　　1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味，擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉，下入油锅中煎至两表面金黄;

　　2. 爆香姜葱，加入黄油，再加入盐调味，不需要加入其它酱油或生抽等，所以黄酒的量要稍微大一些，鱼能没过;

　　3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去;

　　4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做，味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。