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鱼丸有哪些好吃做法

杨洁分享

  大家喜欢吃鱼丸吗?大家知道鱼丸怎么做好吃吗?今天,学习啦小编为大家整理了好吃的鱼丸做法,希望大家喜欢!

  扒珍珠鱼丸的做法

  材料

  主料:鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克

  配料:青豆、笋片

  调料:鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、清油、 大葱油

  做法

  1、鱼肉加工成细的蓉泥,调好口味,调好加水的比例。

  2、锅内加清油,烧至两成热后,离火,把鱼泥挤成珍珠小丸入油锅中,成熟后捞出备用。

  3、锅内加鸡汤,调好口味,加入鱼丸、配料,勾浓芡,淋大葱油搅匀,盛入盘内即成。

  制作关键

  鱼肉要新鲜,绞得要细,蓉泥要调好。

  要做出扒菜油芡的

  豆苗大蒜鱼丸汤的做法

  用料

  鱼胶50克,豆苗250克,大蒜2粒,植物油、精盐各适量。

  做法

  1、将鱼胶搅打上劲,制成鱼丸。

  2、豆苗洗净。大蒜去皮洗净,拍烂。

  3、起油锅烧热,放拍烂的大蒜煸炒出香味,加适量清水煮沸后放入鱼丸,鱼丸煮熟后放豆苗稍煮,加适量精盐调味即成。

  青鱼丸子的做法

  材料

  鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐

  做法

  1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。

  2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。

  3.准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。

  4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。

  5.烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。

  6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

  鱼丸的做法

  1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

  2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

  3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

  鱼丸营养分析

  1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

  2. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

  3. 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

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