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好吃川菜有哪些制作秘诀与技巧

春燕分享

  川菜的历史已经有许久了,每一道川菜都是通过不同的年代呈现出来的,但是对好吃的川菜你又知道有哪些好吃的做法吗?以下是学习啦小编为你整理的好吃川菜的制作秘诀,希望能帮到你。

  好吃川菜的制作秘诀

  仔姜爆鸭丝

  味型:咸鲜味

  主料:鸭脯300克

  辅料:仔姜100克,甜椒50克,青椒50克

  调料:盐5克,味精3克,香油2克,水豆粉10克,熟菜籽油50克,酱油3克

  制作:

  1、将鸭脯切成丝,甜椒、青椒分别切成丝,仔姜切成丝。

  2、锅置旺火上,下鸭丝滑散仔,下仔姜、青椒、甜椒炒香,味味盐、味精炒匀,经香油即成。

  椒盐茄饼

  味型:咸鲜味

  主料:茄子500克

  辅料:肉馅300克,火腿30克,金钩10克,荸荠40克,蛋清淀粉100克

  调料:精炼油1000克(耗50克),盐10克,姜粒15克,胡椒粉2克,味精6克,水淀粉10克

  制作:

  1、茄子去皮,切成两刀一断的圆饼。

  2、猪肉剁茸制馅,将荸荠、火腿、金钩切极细粒与姜末、胡椒粉、葱、味精、水豆粉搅成肉馅,续将肉馅填入茄饼中,再均匀抹上较稀的蛋豆粉。

  3、锅置旺火上,下油烧至五成热,下茄饼,炸至浅黄色捞起,待油升至七成热,再下茄饼炸至酥脆,捞起沥干油,在配以椒盐味碟即可。

  好吃川菜的制作方法

  碎肉豌豆

  味型:咸鲜味

  主料:青豌豆300克

  辅料:肉末80克,红椒20克,姜5克,蒜5克

  调料:盐5克,味精3克,水豆粉5克,精炼油30克

  制作:

  1、姜、蒜去皮洗净,再分别切成粒。

  2、锅内烧油下鲜肉粒炒香,续下姜、蒜粒炒香,出味后加鲜汤下豌豆,用中火慢慢烧至豌豆粑后,调味勾二流芡即成。

  炝白菜

  味型:煳辣味

  主料:莲花白300克(北方亦称园白菜)

  辅料:干辣椒节10克,花椒粒4克

  调料:煳辣油15克,盐3克,鲜汤20克,味精6克

  制作:

  1、莲白菜洗净,切成菱成备用。

  2、炒锅置旺火上,放入煳辣油烧热下干辣椒炸至棕红色再下花椒,速将白菜放入锅中翻炒,放盐加少量鲜汤,待断生加味精即可。

  好吃川菜的制作

  清汤圆子

  味型:咸鲜味

  主料:猪肥肉150克,净瘦肉350克

  辅料:豆苗150克,蕃茄200克,鸡蛋一只

  调料:盐4克,味精6克,胡椒粉2克,湿淀粉35克,姜葱汁30克

  制作:

  1、将肥瘦猪肉,剁茸后放入鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、湿淀粉搅匀上劲,再制成肉馅,豆苗洗净,蕃茄去皮切成片备用。

  2、净锅置火上,放入清水烧开,端离火口,把肉馅挤成大小相同的肉丸逐一下锅,待全部丸子入锅后改用小火烧沸,打去表面的浮沫,待肉丸断生并浮于水面上时,放入豆苗、蕃茄片,调味转入器皿内即可。

  软烧仔鹅

  味型:家常味

  主料:仔鹅肉400克

  辅料:青笋条150克,姜、葱、蒜各15克

  调料:盐4克,味精6克,郫县豆瓣15克,胡椒粉2克,鲜汤400克,水豆粉6克,混合油80克

  制作:

  1、仔鹅斩成条洗净。

  2、锅置旺火上放入油烧至五成热,放入鹅条入锅煸炒干水份,再放入豆瓣,炒红亮再放姜、蒜炒香出味,加入鲜汤、胡椒粉,烧至八成熟,放入青笋条、葱结,烧好即可。

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