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自制奶油戚风蛋糕卷的做法

映芳分享

  奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。平时生活中你会做奶油戚风蛋糕卷吗?下面,学习啦小编来为你介绍自制奶油戚风蛋糕卷的做法。

  奶油戚风蛋糕卷的制作食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    5个
  • 低筋面粉

    85g
  • 辅料
  • 50g
  • 50g
  • 1g
  • 白糖

    70g

  奶油戚风蛋糕卷的做法步骤

  1.称取85g低筋面粉

  2.鸡蛋5只

  3.白砂糖50g放入蛋白中

  4.白砂糖20g放入蛋黄中

  5.蛋清蛋黄分离

  6.蛋清要用无油无水的盆

  7.50g白砂糖倒入蛋黄盆中

  8.用打蛋器打散

  9.倒入50g油,50g水继续打

  10.低粉过筛到蛋黄盆里

  11.用打蛋器拌成蛋黄糊

  12.蛋清盆内放入1g盐

  13.打蛋器打至粗泡时加入三分之一糖

  14.打至细腻泡沫时加入三分之一糖

  15.打至出现纹路时加入最后三分之一糖

  16.继续打至呈倒三角

  17.将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中

  18.翻拌均匀,然后倒到蛋白盆中

  19.翻拌均匀

  20.烤盘铺双层油纸

  21.将混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘中,刮刀抹平

  22.震去大气泡

  23.烤箱175度预热,上下火,中层15分钟,然后转200度5分钟,取出,倒扣。撕掉油纸

  24.切去多余的边,然后用新油纸卷起

  25.卷好后定型十分钟,再撕去油纸,再切

  奶油的种类

  1、超稠稀奶油

  这和稀奶油的脂肪含量相同为18%,但是已经均化了,会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度,这种奶油不能打发。

  用法:和水果甜品一起食用。

  储存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截至日期前用完,不适合冷冻。

  2、调味奶油

  在圣诞期间中可见,肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。

  用法:和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片,在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。

  储藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦打开就在3天内使用。

  3、山羊奶高脂奶油

  是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶双层奶油有冰白外表,尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

  用法:可以用于打发,倒在或者仅仅舀在甜品上。

  储藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

  4、对半奶油(咖啡奶油)

  这是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,对半奶油不能打发,在美国,对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发,但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方,取代牛奶,并且有更加丰富的味道。

  5、重奶油

  有最高的乳脂量,在美国通常是36%-40%,在其他地方甚至高达48%。在美国,通常在美食店可以找到,这种奶油打发地比鲜奶油要浓,而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。


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