用虾怎么做菜(3)

　　蒜蓉开背虾的做法：

　　原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

　　做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;

　　2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;

　　3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

　　4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

　　5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

　　Tips:

　　中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。

　　虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。

　　铁板黑椒大虾的做法：

　　原料：虾、红辣椒。

　　配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。

　　做法： 1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。

　　2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。

　　3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热

　　4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。

　　5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。

　　蒜蓉粉丝蒸大虾的做法：

　　用料：1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);

　　2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

　　做法：

　　1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠;

　　3、热锅热油爆香葱姜蒜末;

　　4、加入调好的酱汁煮开，盛起;

　　5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;

　　6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

　　Tips:

　　1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动;

　　2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明;

　　3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量;

　　4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久;

　　5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵;

　　6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀;

　　7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减;

　　8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄;

　　9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可;

　　10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。