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用虾怎么做菜(2)

小萌分享

  香辣盆盆虾的做法:

  原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

  做法:1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。

  2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。

  3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

  4、放入干辣椒,小火煸出香味。

  5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

  6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。

  7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。

  8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。

  9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。

  干煎大虾的做法:

  材料:大虾,鸡蛋1个,面粉适量。

  调料:料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。

  做法:1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。

  2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。

  3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。

  Tips:

  将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。

  如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。

  香辣龙虾尾的做法:

  原料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

  做法:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片;

  1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。

  2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。

  3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。

  4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。

  红烧小龙虾的做法:

  原料:小龙虾。

  调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

  做法:1、葱切段、姜切片,佐料准备好;

  2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

  3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

  4、煸出香味后倒入小龙虾;

  5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

  6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味;

  7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

  8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。

  海苔香酥虾的做法:

  原料:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

  做法:1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线;

  2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份;

  3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

  4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆;

  5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

  6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

  一品鲜虾饺的做法:

  原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

  做法:1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。

  2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

  3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

  4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

  5、盖上湿布静置片刻。

  6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。

  7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

  8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。

  Tips:

  1、虾放在冰箱冷冻,可以很方便地去剥去虾壳。

  2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗干净。

  3、加入色拉油的澄面面团,可以更加有韧性,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随擀。

  4、虾仁不用剁碎可增加口感,加入了猪肉增加馅料的粘性。

  5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。

  6、中小火蒸防止皮裂开。

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