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包饺子的馅如何调好吃

艺洁分享

饺子是东汉末年的医圣张仲景发明的。那么包饺子的馅调好吃要怎么办?我们可以证明做?下面给大家分享关于包饺子的馅如何调好吃,欢迎阅读!

包饺子的馅如何调好吃

包饺子的馅如何调好吃

一、黄瓜鸡蛋馅

【制作材料】:黄瓜2根、鸡蛋2-3个、西红柿1个、泡发的木耳1小把、生姜几片、大葱1根、盐1勺、五香粉1勺、蚝油1勺、十三香1勺、植物油2-3勺、香油1勺

制作方法和步骤:

1、黄瓜清洗干净,用插丝器插成丝,再用刀简单剁几下,放入大碗中,放入少许盐,抓拌均匀,腌出水分。

2、把西红柿破开,把里边的囊和汁抠出来不要,改刀切成丁装入碗中,把葱姜切成末装盘备用。

3、黄瓜用手挤干水分放入大碗中,把木耳切成颗粒放入黄瓜里边。同时放入西红柿丁,放入2勺植物油搅拌均匀备用。

4、锅中放油烧热开小火,倒入鸡蛋,然后用筷子迅速搅散,搅拌成小颗粒,继续用小火把鸡蛋炒至微黄放凉,放入黄瓜中,然后放入十三香1勺、少许盐、蚝油1勺、植物油2-3勺、香油1勺,如果有虾皮的可以少放一点,然后搅拌均匀,直接包就可以了。

二:茄子猪肉馅饺子

【制作主料】:茄子2根、猪肉半斤、生姜1块、盐1勺、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒水小半碗、植物油2勺

——制作方法和步骤——

1、把猪肉剁成馅,同时把生姜和大葱切成末放里边,放入料酒1勺、1勺盐、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。

2、用筷子朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌上劲,然后再次放入2勺花椒水,继续搅拌均匀,让肉馅把水吃进去,接着继续放花椒水,继续搅拌,按照这种方法,放花椒水3-4次,搅到肉馅变得细腻、黏糊就可以了,放入2勺植物油,搅拌均匀,让肉馅把油吃进去,腌制10分钟。

3、把茄子洗干净切成和玉米粒大小的颗粒放盆中,放一勺盐和一勺白糖搅拌均匀腌制5分钟,把茄子的水腌出来,把水挤干,放入肉馅中,先不要着急搅拌,我们一般在包包子或者饺子的时候拌匀,包就可以了。

这个馅我们不仅仅可以放茄子,也可以放白菜、芹菜,都可以。

三、韭菜鸡蛋馅

【制作材料】:韭菜1把、鸡蛋4个、香油2勺、盐1勺、小苏打少许、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

1、把鸡蛋打入碗中,放入少许白酒,搅拌均匀搅拌成蛋液。

2、锅中放入一勺植物油,烧热至四成热,把鸡蛋液倒入锅中,大火用勺子快速搅拌翻炒,把鸡蛋炒熟放凉。

3、韭菜摘洗干净,把水充分晾干,改刀切成末装大碗中,放入少许小苏打,搅拌均匀后放入2勺香油,搅拌均匀,让韭菜充分裹上一层油膜。

4、把放凉的鸡蛋放入韭菜中,同时放入1勺盐、1勺鸡精、朝一个方向搅拌均匀, 放入饺子皮或者包子皮中,然后包上就可以了。

四:虾肉猪肉馅

【制作材料】鲜虾半斤、猪肉半斤、韭菜1小把、鸡蛋一个、姜一块、大葱1根、盐少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

1、虾去皮拔出虾线,清洗干净剁成肉泥放入盆中,猪肉简单切一下,剁成肉馅和虾肉放一起,再放入姜末和葱末,放入盐少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺,同时打入一个鸡蛋。

2、用筷子朝一个方向搅动,要搅得非常均匀,搅动的同时,能感觉到肉馅“有劲”了。这时往肉馅加少许水,还是要朝一个方向搅动,用勺子舀起肉馅倾斜一点,肉馅要躺不躺的状态就可以了,给它腌制10分钟。

3、将洗净的韭菜用刀切成细粒放入盆中,把韭菜里边放一勺植物油,搅拌均匀倒入肉馅里边,还是按照以前拌肉馅的方法,朝一个方向搅拌均匀,用饺子皮包就可以了。

好吃不过饺子教你4种饺子馅的做法

一、猪肉芹菜馅芹菜几乎一年四季都有,芹菜猪肉馅是非常传统的饺子馅料,堪称经典。

制作方法:

1、猪肉选择猪前腿肉,三肥七瘦,先搅成粗馅之后手工剁成细馅,不要偷懒,手工剁出来的肉馅更香。

2、香芹切除根洗净,摘除叶子(也可以不去掉叶子),芹菜切成长段入开水锅中焯烫1分钟后捞出冲冷水沥干水分。

3、芹菜切成碎末备用;顺便把生姜、大葱切丝加入开水浸泡成葱姜水备用。

4、肉末中加入1个鸡蛋清搅拌均匀,加入适量的盐、少许白胡椒粉、1汤匙蚝油、2汤匙生抽,顺着一个方向搅打上劲;然后分3次加入大约30毫升的葱姜水,直至搅打至肉末把葱姜水全部吸收,这样拌出来的肉馅鲜香多汁又嫩滑。

5、最后往调拌好的肉馅中加入切好的芹菜碎末,继续顺着一个方向搅拌均匀。

6、把做好的馅料放在冰箱中冷冻10分钟后再取出,馅料很容易定型,随便怎么包饺子,馅料汁多肉香,饺子就算包得再丑,味道也是好极了。

二、三鲜馅(韭菜鸡蛋虾仁馅)三鲜馅饺子也比较经典,一只水饺一只虾,虾Q弹鲜嫩,搭配着鸡蛋的软嫩,韭菜特殊的鲜香,用来调制出饺子馅鲜上加鲜!

1、韭菜切除老根,洗净沥干水分,切成韭菜碎段。

2、鲜虾剥去外壳去除虾线清洗干净,放入开水中煮30秒,虾肉变色即可捞出备用。

3、鸡蛋打入小碗中撒入少许盐搅打成鸡蛋液。炒锅中加入比平时多一倍的植物油烧热,(为了增香可以再加入1汤匙的猪油),倒入鸡蛋液,不要等鸡蛋完全凝固,直接用木筷子把鸡蛋液搅散拌碎盛出备用。这样炒出来的鸡蛋又香又嫩。

4、鸡蛋碎稍稍晾至温热后,加入剁好的韭菜拌匀。

5、待包饺子前2-3分钟撒入适量的盐搅拌均匀,这样馅料又鲜又嫩,也避免馅料出水。

6、包饺子时,饺子皮托在手中,放入韭菜鸡蛋馅,然后放入1只虾,把饺子皮对折后边沿压紧压实,根据自己的喜好捏褶提花,一只水饺一只虾,美味又营养。

三、番茄鸡蛋馅

番茄炒鸡蛋似乎人人都会做,是最受欢迎的家常菜,而番茄鸡蛋馅饺子很多人都没有吃过,其实特别的鲜香味美,就连作家铁凝都特别称赞,番茄馅饺子最为鲜美,连外国友人尝到味道后都赞不绝口。如果你还没有吃到过“番茄鸡蛋馅饺子”不妨也来试一试,给味蕾带来全新的感受,保准你从此心心念念。

1、番茄在开水中烫30秒后取出,撕去表皮,切块去籽后切成碎丁,挤压掉多余的 汁水备用。

2、黑木耳凉水浸泡10多分钟泡发后,放入开水中焯烫2分钟左右捞出冲凉水,切成碎丁备用。

3、鸡蛋打入小碗中,撒入少许盐搅拌均匀成鸡蛋液,炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热,倒入鸡蛋液快速翻炒成鸡蛋碎块盛出备用。

4、炒好的鸡蛋碎、切好的木耳碎、番茄丁混拌在一起,撒入少许盐,和1小匙香油拌匀即可,番茄鸡蛋馅就拌好了,可以直接自己尝一尝,馅料又香又鲜又脆嫩,非常好吃。

四、白菜猪肉馅

人们常说“白菜萝卜保健康”,白菜是最普通的家常菜,价格便宜,一般也就1块钱左右一斤,家家户户吃得起,用白菜做馅来包饺子水灵灵,鲜嫩好吃。

1、白菜叶子洗净沥干水分,先切成细丝,摘改刀切成白菜碎末放入大碗中。

2、白菜碎末中加入1小匙盐抓拌均匀,腌制出的水倒出保留。

3、猪肉选择3肥7瘦前腿肉,先搅成粗肉馅,然后手工剁成细肉馅备用。

4、肉馅中调入适量的盐、少许白胡椒粉,1汤匙蚝油,2汤匙生抽搅打均匀,然后分3次加入3汤匙腌制白菜的盐水,直至被肉馅完全吸收即可。

5、最后把白菜碎放入肉馅中搅拌均匀,加入2汤匙玉米油拌匀即可。这样拌出来的白菜猪肉馅菜鲜肉嫩,汁多味美。

饺子皮的制作:

1、普通面粉中加入少许盐可以增加面粉的筋性,一边加入水,一边搅拌成絮状,面粉和水的比例一般是100:55,根据面粉的吸水率不同稍作微调即可。如果是煮饺,需要加入凉水,煮出来的水饺更筋道爽滑;如果是蒸饺则需要加入50度左右的温水和面,蒸出的蒸饺软糯鲜香。

2、刚刚揉面时不容易揉成光滑的面团是正常的,只需要把面团盖上保鲜膜松弛10分钟左右再来揉面,就会很轻松揉成光滑的面团。

3、揉好的面团需要盖上保鲜膜继续松弛40分钟左右,使面团更有韧性和筋性,然后取出重新揉光滑后搓成长条状,揪成大小相对均匀的面剂子,擀成边沿偏薄,中间偏厚的饺子皮。

4、取一饺子皮托在手上,中间放入适量的馅料,饺子皮边沿对折压紧压实,根据自己的喜好或者习惯折出花边,随心情就好,反正饺子好吃不在褶上,饺子皮边沿一定要捏紧压实为原则。

饺子的馅料千变万化,种类繁多,可荤可素,根据应季的蔬菜可以灵活变化,只要掌握馅料的调拌方法,就算是天天吃饺子也吃不腻,可蒸、可煮、可以煎着吃,怎么吃都好吃。

饺子煮多久才熟

煮饺子的时候,如果是新鲜刚包好的饺子,直接把锅中的热水烧开,把饺子丢进去煮,一般7~8分钟就已经熟了。如果是冰箱里冷冻的饺子,时间可以稍微加长一点,10分钟左右就已经足够。

饺子什么时候下锅

一般人煮水饺都会等到水滚了,才把水饺放下去,不过,其实直接用冷水也可以煮水饺,比起滚水煮水饺,不但时间短、省气,而且不用怕会将水饺皮煮烂。只是用冷水直接煮,只限“冷冻水饺”。

开火准备煮水饺,水还没滚就把水饺往锅里放,接着放着不管,等到10分钟过去,一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去,外面100度,里面可能零下10几度,一加热起来,常常皮熟了,但肉还没熟,但如果用冷水煮就不会有这种问题。

水饺多是猪肉馅,最怕不熟会有寄生虫,但想把水饺煮熟又怕煮糊了,因此才会想出用冷水煮水饺,特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚,放水饺时又怕热水溅起烫到手,比起来冷水煮水饺好处多多。

不过,一定要是冷冻水饺才可以用冷水煮,若是现包的水饺用冷水煮,水饺皮当然会糊掉的。总之就是,现包水饺沸水煮,冷冻水饺冷水煮。

吃饺子的讲究

吃饺子是一件很吉祥的事情,所以在这个过程中,只能说吉利话,比如在剁饺子馅的时候,要说岁岁平安;在包饺子的时候,要说杂事包上了;煮饺子开锅的时候,要说喜事开花了;饺子下锅后皮破了,要说粮仓撑开了;饺子煮熟后往出盛的时候,要说元宝入库了;最后吃饺子的时候,要说福气分享了。

在过去,人们都是用柴火做饭,在煮饺子的时候,要把火烧的旺旺的,寓意着日子越过越旺,饺子下锅的时候,不能乱铲,要顺着一个方向贴着锅沿来铲,整体要呈圆形,饺子在捏好摆放时,一般也会摆成圆形。

有些地区,在煮饺子的过程中,还要专门煮破几个,在煮破的饺子称为“涨”或“挣”,寓意挣大钱,人们通过这种方式,来增加吃饺子的仪式感。

饺子谁发明的人是谁

1、最早发明时期:东汉时期

饺子拥有着很漫长的发展旅程,由于饺子是和馄饨拥有着很高的相似程度,最早出现馄饨是在三国时期的月牙馄饨,但是后来在南北朝就被简称为了馄饨,来到宋代之后被改名成为了角子,在清朝就演化成为了我们所说的饺子。

2、最早发明人:张仲景

接下来要讲的可不是一个神话故事,而是真实发生的。相传在东汉末年,张仲景作为医圣在长沙担任太守,专治于为百姓除一些恶病,在他某次回家乡的时候,看到有一些很穷苦的百姓在冬天耳朵都开始冻烂了,于是他很心疼,觉得自己这个官儿当得不称职。

回到家之后虽然很多人找他来治病,但是他的脑海中总是浮现那几个耳朵冻烂人的场景,他将一些羊肉,辣椒驱寒的食材熬在大锅里一起煮,煮好之后使用闸刀切碎,然后再使用面皮包裹住,再下锅稍微煮一下,捞上来就可以分给病人吃,这些穷人吃了之后,还没到两个星期,耳朵就已经康复了,为了纪念张仲景此番作为,人们开始相继模仿,每到冬至这一天就开始包饺子,祈愿不冻耳朵。

张仲景主要处于东汉末年,那个时期大家也明白十分的动荡,百姓饥寒交迫是常见的事情,每到冬季来临,本来就吃不饱的饥民们更穿不暖,一到冬天自己的耳朵这些暴露的位置就会冻伤,张仲景亲眼目睹了这些疫病以及百姓的苦难,经过数十年的辛苦努力,创造了名为《伤寒杂病论》的不朽之作,为我国的中医临床做了巨大贡献。

但医生自己身体也有垮掉的那一天,张仲景一直在湖南长沙做官,那里的百姓希望张仲景可以葬在长沙,但张仲景明知自己是个河南人,谢绝了百姓的好意之后,于是让大家抬着他的棺材从河南南阳往湖南长沙走。

铃声断的位置,就是他埋葬在的位置,而他葬死的那天,正好是冬至,也就是他发明饺子的那天,百姓纷纷为了纪念,每逢冬至都吃饺子。

饺子馅怎么调好吃

一、黄瓜馅

1、准备5根黄瓜,黄瓜出馅率不高,注意数量,清洗干净,刮掉外皮,用擦丝器擦成细丝,舀入一勺食盐,用盐腌制出水,然后抓掉黄瓜的水分。

2、起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,用中小火慢慢炒,炒香炒碎炒熟,扒拉成碎末,注意别把鸡蛋炒老了,晾凉以后,和黄瓜混合一起,来点胡萝卜,搭配颜色更好看。

3、调味加芝麻香油、葱花油、生抽、蚝油,少许的食盐,注意盐别放多了,搅拌均匀,馅料制作完成,黄瓜鸡蛋素馅的饺子,清香美味,营养丰富,好吃的很。

二、猪肉豇豆馅

1、准备一斤鲜嫩的豇豆角,挑去有杂质虫眼的豆角,清洗干净,控干水分,改刀切成碎馅,注意别带水切,等彻底晾干以后。

2、另外再准备一斤猪肉,三分肥、七分瘦,这样口感更香,把猪肉绞成肉馅,打入葱姜水,再依次加入花椒油、食盐、生抽、老抽、芝麻香油、蚝油,翻拌均匀,倒入豆角,腌制一会儿,让肉馅更入味。

3、夏季三伏天,挺适合吃豆角馅饺子的,很多人没尝试过,其实味道真的不错,肉馅紧紧抱在一起,清香美味,鲜嫩多汁,皮薄馅大,大人孩子都喜欢吃。

三、韭菜三鲜馅

1、准备一把鲜嫩的韭菜,清洗干净,控干水分,韭菜最怕出水,一定要早晨洗好,留到中午切馅,保证其控干水分。

2、碗中打入3个鸡蛋,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,小火慢慢煸炒,炒香炒碎,注意别炒老了。

3、等鸡蛋晾凉了以后,放辅料黑木耳、虾米,调味放蚝油、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,即可开始包饺子。

4、按照这个方式调的饺子馅,鲜香美味,营养丰富,老少皆宜,有虾仁的话,直接放虾仁最好,能增加鲜美味,注意别放乱七八糟的调味品。

四、西葫芦木耳鸡蛋馅

1、准备一盆清水,放入黑木耳,浸泡2-3个小时,泡软泡胀,注意千万别用开水,开水泡不好木耳,如果着急的话,可以用温水试一试,泡软之后,控干切碎。

2、西葫芦擦丝,胡萝卜擦丝,小火炒一炒,鸡蛋煎炒好,把所有的食材混合到一起,调味加生抽、蚝油、食盐、十三香、芝麻香油,搅拌均匀,即可开始包饺子。

3、现在天气热,吃一些素馅饺子,虽然不过瘾,但是营养易消化,清香美味,好吃不油腻,对于口味清淡的孩子和老人来说,最合适不过了,上桌都抢着吃,大快朵颐,毫无压力。

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