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2023年夜饭的菜谱

黄浩分享

年夜饭,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。这里给大家分享一些关于2023年夜饭的菜谱,供大家参考。

2023年夜饭的菜谱

年夜饭菜谱——万能主菜

一、糖醋鲤鱼

用料:

鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

做法:

1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小贴士:

糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。

这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁。

二、红烧肉

用料:

五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。

做法:

1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。

6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。

8.最后撒上葱花即可。

三、富贵荣华全家福

用料:

鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤400克、葱段适量、姜片适量。

做法:

1.将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净。

2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

3.将所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时。

4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

5.西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。

年夜饭菜谱——主食

一、蒸年糕

用料:

红枣一碗、黄黍米面500克。

做法:

1.红枣首先挑选出坏掉的,裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水,采用上面搅拌的方式,将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水,别揉面)。

6.至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞。

8.握的越高越好,越高意头越好。

9.蒸锅放水,铺蒸布,将年糕放入。

10.大火烧开水,再蒸30分钟即可。

11.将年糕取出,放在盖帘上凉凉,保存即可。

小贴士:

1、红枣一定要事先挑选好,不要坏掉的,会影响口感的。

2、红枣清洗干净,用沸水焯1分钟左右。

3、红枣的添加可以是面粉的一半以上,甜滋滋才好吃。

4、温水和面,太烫的水会让面粉瞬间变得很黏,不易操作。

5、年糕蒸熟,取出,放在一个不易粘连的地方凉凉,晾凉之后就好操作了,装袋保存即可。

二、胡萝卜元宝饺

用料:

胡萝卜1根、面粉250克、清水100ML、盐0.5克(和面)。

芹菜150克、五花肉200克、鸡蛋1个、盐1.5克、蚝油5克、料酒5克、鸡精1克(馅)。

做法:

1.将胡萝卜去皮切小块。

2.入搅拌机,加入清水,搅打成浆。

3.用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用。

4.将面粉放入大碗中,撒入细盐拌匀,然后冲入胡萝卜汁。

5.用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。

6.将面团置与碗中,盖上一层保鲜膜,醒上15-30分钟。

7.将芹菜摘去叶子,清洗干净,焯水后切成末;将肉洗干净,切成肉末;准备1大碗,装入肉末和芹菜末,打入1个鸡蛋。

8.放入调味料:盐、料酒、蚝油、鸡精。

9.用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟,饺子馅做好了。

10.案板上撒上干面粉,将醒好的面团在案板上反复揉搓。

11.搓成长条,再切成每个7克左右的小剂子,将小剂子拍上点面粉,逐个按扁,擀成圆形面片。

12.放入一小搓饺子馅。

13.对折,将边捏紧,做成半圆形饺子。

14.然后将饺子两头提住,转到一起。

15.两个头搭在一起捏牢,如图,像元宝一样的饺子就做好了。

16.依次将所有的做好。

17.可以入蒸笼蒸熟吃,也可以下入热水中当水饺吃。

小贴士:

1、胡萝卜打成浆之后,其实可以直接不过滤,用这个浆来和面的,这样不浪费材料,胡萝卜的纤维也保留住了,但是口感上会差些。

2、如果是选择过滤出汁的,可以将胡萝卜渣和到饺子馅里,这样也不浪费了,或者可以用来打在鸡蛋里,煎鸡蛋饼吃,也是不错的选择。

3、保存:取一平底盘,撒上干面粉,将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上,然后送入冰箱冷冻仓,等1个小时左右,冻硬了,再取下来,装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可。

4、下饺子要点,必须热水下锅,烧开后转小火,冰冻的饺子的话,要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。

5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上,就算好了。

三、糯米红枣糍粑

用料:

圆糯米适量、红枣适量、白糖。

做法:

1.将糯米淘洗后浸泡一夜。

2.将红枣去核,切碎。

3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟。

4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水)。

5.待凉后,取出切成大小合适的块。

6.锅中热油,三成热时,中火,放入糍粑坯,炸至外表金黄取出控油。

7.吃上撒上白糖即可。

年夜饭菜谱——点心

一、炸麻叶

用料:

面粉500克、鸡蛋一个、黑白芝麻6克、花椒粉1克、油20克、盐5克。

做法:

1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀,加入面粉稍微搅拌下,再分次加入水,揉搓成软硬适度的面团,盖上湿布放置20分钟。

2.将醒好的面团放在案板上,擀成大薄片,按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻,放入面片中,继续擀压进入即可)。

3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度,再叠在一起切成需要的.形状。

4.最简单的一种。将叠好的面皮斜切成菱形,中间再划两道。

5.将面皮折叠在一起,中间切三道,注意不要切断,从中间掏过去即可。

6.将面皮折叠在一起,中间切几道,然后对角按实,再将另外两个角按压在一起。

7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可。

二、绿豆酥皮儿

用料:

低粉300克、猪油70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)、糖40克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋1个、水100克、低粉180克、猪油90克、绿豆馅300克。

做法:

1.低粉过筛入容器。

2.加入鸡蛋和清水,加入猪油,盐,糖,奶粉搅拌。

3.搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁。

4.将B材料混合搅拌成面团。

5.将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时。

6.冷藏结束,将油皮油酥取出各分成32等份。

7.将油酥放在油皮上。

8.用油皮包裹油酥,包好滚圆。

9.将面团擀长,卷起。

10.卷起后再次擀长,卷起。

11.卷起后压扁,擀圆。

12.包入绿豆沙馅,包口冲下,单手整型法,整圆。

13.烤盘铺油纸,放入点心,用刀在点心上方划十字口。

14.画十字口后点心上面刷蛋黄液。

15.洒上一些熟的黑芝麻。

16.洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成。

三、微波花生牛轧糖

用料:

棉花糖100克、全脂甜奶粉50克、熟花生仁50克。

做法:

1.准备好材料,其中花生仁装在袋子里辗碎。

2.将棉花糖用微波炉高火叮一分钟。

3.将融化的棉花糖取出,倒入奶粉和花生仁,迅速搅拌。

4.用保鲜袋将搅拌好的料装好、压实,装保鲜盒里再冷藏二小时以上,取出扒去袋子,切块就行。

小贴士:

1、花生仁可以适量增减,花生仁的香气让人难以拒绝,也能有效中和甜味。

2、搅拌时如果还没搅开就变硬了,再去微几秒,随时观察。

3、也许会很粘,这时不要去扒袋子,越扒越粘的,等硬了之后会很方便去掉的,不用担心。

年夜饭菜谱——汤羹

一、白萝卜丝鲫鱼汤

用料:

鲫鱼一条、白萝卜小半个、姜三片、盐、葱少许。

做法:

1.鲫鱼去除内脏和黑膜,洗净沥干水份备用,同时备好姜片、萝卜、香葱。

2.锅中放油,下姜片煸香。

3.下鲫鱼至两面金黄。

4.加入一大碗清水,大火烧开后。

5.撇去浮沬。

6.大火继续煮至汤色变白。

7.加入萝卜丝同煮。

8.盖上锅盖,用中火炖上四十分钟左右。

9.最后加入盐和葱花即可。

二、胡萝卜排骨汤

用料:

胡萝卜1个、排骨300克、红枣4个、葱两小根、姜4片、料酒适量、盐适量。

做法:

1.所有材料洗净切好,小葱挽结。

2.胡萝卜切块。

3.排骨切块。

4.锅里加水放少许料酒,放排骨烧开去血水后洗净沥干。

5.锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣,一次加够水,大火煮开后转小火煲1小时。

6.加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。

小贴士:

天真的凉了,这个时候,最适宜食用温补健中的汤水,胡萝卜煲猪排骨就是款不错的健康滋补汤水,俺推荐给大家哈。天冷了,大家多喝点哦。

胡萝卜为“果、蔬、药”兼用之品,性平味甘,中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为常食能加强体质、进步免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润,且补中益气。

三、山药炖鸡汤

做法:

1.鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。

2.切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。

4.加入一汤匙料酒。

5.放入姜片葱结。

6.煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。

7.山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。

8.枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。

小贴士:

1.煲汤,中途不要加水,讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水,中途不再加水。

2.枸杞不能太早加入,应在起锅前五到十分钟加入,太早加入,会影响枸杞的药性。

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