跳跳糖为什么会跳的原理

广辉分享 2024-01-28 11:29:04

小时候喜欢吃一种糖果，脚丫状的棒棒糖，糖果会搭配半包跳跳糖，先吃两口棒棒糖，再把糖果在跳跳糖里滚一圈，送进嘴里就是不一样的体验，下面是小编整理的跳跳糖为什么会跳的原理，希望能够帮助到大家。

跳跳糖里含有很多微小的气孔，每个气孔里都存有高压的二氧化碳。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时，不会发生什么变化。

但是一旦接触到水分，跳跳糖外壳的糖衣开始融化，高压的二氧化碳会争先恐后的从跳跳糖里喷出来。

失去保护的二氧化碳气泡遇到唾液，就会发生微小的爆破，并发出类似跳跃的声响，让你感觉嘴里的糖好像在不停地跳跃。

跳跳糖是谁发明的

发明跳跳糖的人叫威廉·A·米切尔，他可不是什么吃货，而是正儿八经的化学家。跳跳糖的发明也和许许多多的发明一样，也是一个意外的产物。

1956年，威廉·A·米切尔想要制造一种“速溶可乐”，差不多就是和洗衣粉一样，往水里一搁就会扑哧扑哧冒泡的那种可乐。可惜“洗衣粉”可乐没有研制成功，却意外的做成了跳跳糖，不过当时很多美国人并不敢吃它。随着时间的推移，跳跳糖反而受到了孩子们的热捧。

1、将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，先抽真空以减少其中的水分，然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器。

2、之后切断容器对外通路以维持其中高压，同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。

3、然后打开容器对外管道，纾解其中压力，此举除了让大部分二氧化碳逸散外，也会使凝固的糖块自动崩解，分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡，所以当口中含著跳跳糖时，随着糖的表面逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，发出噼啪噼啪的轻响。

当时还有大人骗我，说跳跳糖吃多了不好，在嘴巴里蹦跶的糖有时候震得脑袋疼，一定有安全隐患。所以，大家知道跳跳糖会在嘴巴里跳来跳去，但是倒在手上却没有任何动静的原理吗?

仔细观察跳跳糖，你会发现这些糖和其他糖果不同，表面有很多小小的气孔。这些气孔里面保存着高压的二氧化碳。是的，会造成“蹦跶”动静的原因就是二氧化碳，一个我们十分熟悉的气体。

当二氧化碳被包裹在小小的糖块里，每一块糖块的二氧化碳气泡压力都很大，这些高压的二氧化碳有个特点，不会和空气直接产生反应。当跳跳糖被装在袋子的时候，这些高压的二氧化碳也十分淡定，挤压、摇晃，都不会让二氧化碳散掉。

但当二氧化碳和水接触，糖块被融化，二氧化碳就会不约而同从气孔中喷涌出来，在我们的嘴巴里形成微小的“爆炸”，发出噼里啪啦的声音，你会感觉糖块在嘴巴里跳跃，声响就像在脑袋里炸开一样。

不过还好，这种反应只持续一小会儿，你的舌头不会疼，脑袋不会晕，等到跳跳糖里的二氧化碳反应完了，也不过是普通的糖果，你大可以放心把跳跳糖吞进肚子里，只要不在意跳跳糖的香精和色素。

换个说法，跳跳糖就像是打进汽水里的二氧化碳保护装置，我们的嘴巴就像汽水瓶一样，糖果外面那层糖衣融化，约等于保护装置解除，二氧化碳释放出来在我们的嘴巴里“跳跃”，就像我们拿着可乐瓶，看里面的气泡出现、爆炸、消失。

还好的是，虽然跳跳糖包裹的二氧化碳气泡压力很大，但工艺控制的气泡体积很小，释放的那点气体不会对我们的口腔造成任何伤害。即便你把一整包跳跳糖都倒进嘴巴里，最多就是让你在3-5秒钟间被“噼里啪啦”的声音包围。

所以，完全不需要过分担心跳跳糖的安全，它的“爆炸”只是声响大，影响小。你真正要注意的是，跳跳糖也是糖，而且有很多三无厂家，添加了香精、色素，而且糖吃多了容易发胖。

顺便再告诉大家，跳跳糖是如何制作的。制作跳跳糖时，在滚热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体，糖浆冷却，二氧化碳被包裹在糖里形成细小的高压气泡，就等着糖衣融化，释放出气体，二氧化碳的冲击给人“跳”的感觉，但糖本身没有上蹿下跳。

其实一直有个想法，如果把可乐拿去冰冻，然后一口可乐一口跳跳糖，二氧化碳双重冲击，这样的吃法不知道会不会刺激到眼泪流出来?当然了，二氧化碳对我们的口腔是没有伤害的。