食用菌的营养元素和食用菌对人体的功效
当食用菌生产出现污染的时候，培养食用菌首先想到的通常是两点：灭菌和接种。下面是学习啦小编为你带来的食用菌的营养元素和食用菌对人体的功效，一起来看一看吧。
食用菌的营养元素
1、预防肥胖 食用菌所含的能量较低，有利于减肥;肥胖多因高热能高脂肪和静止的生活方式，引起热能攝入与消耗失衡，体内脂肪过度积累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不饱和脂肪酸比例大，能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化，抑制内脏脂肪积累，防止肥胖。
2 、预防代谢性疾病 食用菌含有丰富的纤维素，有明显的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代谢性疾病，适合患有代谢性病症(如中风、风湿病)的人食用。食用菌含有的维B1、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质，能够增强人体抵抗力和免疫力。
3、 预防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量较低，而甘露醇含量较高，特别适合于糖尿病患者。糖尿病多因胰岛素分泌不足，新陈代谢失调，目前尚无根治办法。食用菌营养成分齐全，甘露醇含量较高，脂肪与碳水化合物含量低，热量产生少;另外，蘑菇还含有胰蛋白酶，能分解蛋白质、消化脂肪。食用菌含有大量纤维素，缓解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，从维持营养平衡考虑，食用低热能的食用菌对防止和治疗糖尿病有一定的疗效。
4、 降低血压 食用菌的钠浓度非常低，适合高血压患者食用，香菇、银耳、木耳等含有较多的钾、钙、镁等矿物质元素，且含有特殊化学成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它们均有较好的降血压功能。
食用菌对人体的功效
1、 能量 一个成年人每天所需的能量大约在2200～2600千卡，能量主要由脂肪和碳水化合物提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均能量比较如表3。从表2中得知，食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需能量的1.5%～1.7%。
2、 钠 一个成年人每天所需的钠量大约是2000毫克，钠主要由肉制品和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均钠量如表3，从表中可以看出每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需钠的0.5%～0.75%。
3、维生素B9 成年人每天所需的维生素B9量大约是0.2毫克。维生素B9主要由肝、菠菜、水果和酵母提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B9量如表3。从表3中可以得知，每天食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B9的38%～58%。
4、 维生素D3 成年人每天所需的维生素D3量大约是5.0微克。维生素D3主要由鱼和肉提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素D3量如表3。所列新鲜蔬菜、水果不含维生素D3，而每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素D3的36%～67%。
5、 钾 成年人每天所需的钾量大约是1600毫克，钾主要由蔬菜、水果和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均钾量如表3。从表3可以看出，每天食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需钾的21%～32%。
6、 维生素B1 成年人每天所需的维生素B1量大约是0.4～1.2毫克。维生素B1主要由肝、豆类和酵母提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B1量如表3。从表3中可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B1的16%～24%。维生素B2 成年人每天所需的维生素B2量大约是1.0～1.5毫克。维生素B2主要由肝、肾、心脏、肉和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B2量如表3，从表3可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B2的30%～45%。
7、 维生素B3 成年人每天所需的维生素B3量大约是12毫克。维生素B3主要由肝、肉和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B3量如表3。从表3可以得知，每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B3的34%～51%。
食用菌的药用价值
人类一直在寻找新的能够提高人体生物学功能的物质，从而使人类能够生活得更适应、更健康。近年来，西方国家已将目标转向了植物和食用菌，以此作为天然营养保健品的新资源。这些产品有多种称谓：维生素、食品补充剂、功能食品、植物化学营养剂、滋补品和保健品。研制这些产品是为了使人类增加吸收生物活性物质从而全面补充营养，而非作为常规食品。
食用菌在很早以前就被认为是具有药用价值的。食用菌作为膳食补充物或药膳在中国已有2000多年的历史，中国古代就有把食用菌作为食疗及中药偏方中的主要药物，用来健身和防治疾病。《中国药物大词典》中指出，银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕积聚”。食疗把精湛的中国烹调技术与蜚声宇内的中药有机结合起来，既是色、香、味、形具佳的菜肴，又有滋补强身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉丝汤治高血压”等等。
目前，从食用菌子实体或菌丝体中萃取的高级有机化合物为保健品工业提供了广阔的前景。无论从药用功能还是保健功能来讲，这类化合物均称为食用菌保健品，被作为每日膳食补充剂来治疗和预防各种疾病，并显示出巨大的潜力。2002年全球药用菌及其产品的销售额在100亿美元左右，就区域而言，亚洲和欧洲的消费量占全球的98%左右。
现代分析技术的应用已揭示了许多药用菌含有的丰富生物活性物质，特别是它们的提取物可以调节免疫系统并且能够有效地防止甚至抵抗疾病。美国也开始重视食用菌，并且很有可能像亚洲人和欧洲人一样，把食用菌当作他们健康饮食的重要组成部分。
目前，很多具有免疫调节功能的生物活性物质从食用菌中分离出来了，包括多糖、高分子多糖、糖肽、凝集素、三萜化合物和真菌免疫调节蛋白等。如灵芝IZ-8、金针菇中提取的rip-fve、草菇中提取的Flip-vvo、缄革盖菌中提取的PSK和PSP、口蘑属中提取的PSPC等等。这类提取物具有抗癌和抗肿瘤功效，其作用机理，是增强人体免疫功能而不是直接杀死肿瘤细胞。利用食用菌菌丝体或子实体的标准萃取物制成的保健品和药品，其中有77.2%的生物活性物质是子实体中提取，20.8%是从菌丝体中提取，还有2.0%则来源于菌液。
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