色拉酱的用法色拉酱如何制作

谢君分享 2016-11-10 14:00:38

　　色拉酱指的是利用蛋黄制作而成的酱料，那色拉酱要怎么使用呢?以下是由学习啦小编整理关于色拉酱的用法的内容，希望大家喜欢!

　　色拉酱的用法

　　家常沙拉酱

　　原料：花生油，一小段葱(最好是葱白)，鸡蛋两个

　　做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出、捞的时候要小心，不要把葱弄碎了，否则做出来的酱就不好看了、然后将油端到一边晾凉、

　　2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开、

　　3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄、

　　4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎(要尽量细一些)，再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合、搅拌时一定要一直向同一方向、

　　5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌、待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌、重复本步骤直到觉得酱够多为止、

　　这样，美味的色拉酱就完成了、

　　不过，这样做出的色拉酱是没有味道的，吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的、

　　在做的过程中要注意：

　　1，一定要等油完全凉下来才能加进去搅

　　2，搅拌时一定要始终向着同一方向，不然会懈的

　　3，在每一次加油前，一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比较好、

　　4，一旦不小心打懈了也不要紧，将里面渗出的油倒出来，再向里加一个蛋黄，生的熟的都可以，重新打就行了、

　　这种酱打得越硬越好、我每次打到最后都是一大团，呆在碗的中间有点象面团，而且筷子插在上面是不会倒的、

　　而且，要现做现吃，隔夜就不好吃了、

　　色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油3/4杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好，或者，你可以利用果汁机来搅拌。

　　其他酱方

　　基本色拉酱：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。

　　材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。

　　咖哩色拉酱：咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成

　　鲜奶油色拉酱：[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成

　　水果沙拉酱：把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁，加入鲜奶油，不仅漂亮，而且纯天然的色彩会让胃口大开，口味也会特别清爽可口。

　　蛋黄酱

　　原料：生蛋黄3个，白酒醋30毫升，水30毫升，大藏芥末2毫升，色拉油720毫升，盐1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，柠檬汁少许。

　　做法：1、在蛋黄内加入芥末，盐和胡椒粉，用蛋抽混合抽打。

　　2、逐渐加入色拉油，并不停的按同一方向抽打，直至油混入并且汁变稠。

　　3、再逐渐加入白酒醋，柠檬汁和水，并继续搅拌。

　　注意事项：虽然方法不是很复杂，但制作起来有一定难度，稍不注意就会把沙拉酱打泄。制作时最好用瓷制器皿盛放，并保持微温。抽打方向要一致，不可左右反复抽打。开始加入色拉油时要缓慢。如没有白酒醋和柠檬汁可用白醋代替。如果打泄了也不要紧，再重新用蛋黄按上述步骤打起，等蛋液变稠后，用打泄的蛋液代替色拉油，继续加入打制即可。失败了没关系，只要大家反复尝试，掌握了一定的技巧，一定能成功的。