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色拉酱的用法色拉酱如何制作

谢君分享

  色拉酱指的是利用蛋黄制作而成的酱料,那色拉酱要怎么使用呢?以下是由学习啦小编整理关于色拉酱的用法的内容,希望大家喜欢!

  色拉酱的用法

  家常沙拉酱

  原料:花生油,一小段葱(最好是葱白),鸡蛋两个

  做法:1,花生油烧热,葱整段下锅煎至焦黑,捞出、捞的时候要小心,不要把葱弄碎了,否则做出来的酱就不好看了、然后将油端到一边晾凉、

  2,打一只鸡蛋,将蛋黄蛋白分开、

  3,另一只鸡蛋煮熟,取蛋黄、

  4,用勺将熟鸡蛋黄碾碎(要尽量细一些),再将生蛋黄倒入其中,将二者充分搅拌混合、搅拌时一定要一直向同一方向、

  5,蛋黄的混合物搅上劲以后,加入一小勺晾凉的油,继续延同一方向搅拌、待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌、重复本步骤直到觉得酱够多为止、

  这样,美味的色拉酱就完成了、

  不过,这样做出的色拉酱是没有味道的,吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的、

  在做的过程中要注意:

  1,一定要等油完全凉下来才能加进去搅

  2,搅拌时一定要始终向着同一方向,不然会懈的

  3,在每一次加油前,一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了,而且一次不要加得太多,少量多次比较好、

  4,一旦不小心打懈了也不要紧,将里面渗出的油倒出来,再向里加一个蛋黄,生的熟的都可以,重新打就行了、

  这种酱打得越硬越好、我每次打到最后都是一大团,呆在碗的中间有点象面团,而且筷子插在上面是不会倒的、

  而且,要现做现吃,隔夜就不好吃了、

  色拉酱的做法很简单,你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙,色拉油3/4杯,再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌,色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去,尤其要注意的是必须好好搅拌均匀,才能做得好,或者,你可以利用果汁机来搅拌。

  其他酱方

  基本色拉酱:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。

  材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。

  咖哩色拉酱:咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成

  鲜奶油色拉酱:[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成

  水果沙拉酱:把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁,加入鲜奶油,不仅漂亮,而且纯天然的色彩会让胃口大开,口味也会特别清爽可口。

  蛋黄酱

  原料:生蛋黄3个,白酒醋30毫升,水30毫升,大藏芥末2毫升,色拉油720毫升,盐1/2茶勺,胡椒粉1/2茶勺,柠檬汁少许。

  做法:1、在蛋黄内加入芥末,盐和胡椒粉,用蛋抽混合抽打。

  2、逐渐加入色拉油,并不停的按同一方向抽打,直至油混入并且汁变稠。

  3、再逐渐加入白酒醋,柠檬汁和水,并继续搅拌。

  注意事项:虽然方法不是很复杂,但制作起来有一定难度,稍不注意就会把沙拉酱打泄。制作时最好用瓷制器皿盛放,并保持微温。抽打方向要一致,不可左右反复抽打。开始加入色拉油时要缓慢。如没有白酒醋和柠檬汁可用白醋代替。如果打泄了也不要紧,再重新用蛋黄按上述步骤打起,等蛋液变稠后,用打泄的蛋液代替色拉油,继续加入打制即可。失败了没关系,只要大家反复尝试,掌握了一定的技巧,一定能成功的。

  色拉酱的食用禁忌

  对酸性食物有抗拒,胃寒和胃酸过多的人不能同一时间进食过量的色拉酱。

  色拉酱的作法

  1、取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。

  2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油拌打,等到质地光滑后,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

  3、等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。

  4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。

  5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽,即完成质感浓稠的沙拉酱。
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