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黍米的营养价值有哪些副作用

燕华分享

  黍米是我国北方地区特有的品种,民间很多百姓将黍米制成面粉,再制成炸糕,无论是逢年过节,还是男婚女嫁,都要用“油炸糕”来款待亲友和客人。以下是小编收集整理的关于黍米的营养价值及副作用,希望对你有帮助。

  黍米的营养价值

  黍子营养成分:每100克黍米含蛋白质9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、热量1515千焦耳,以及人体需要的多种维生素。

  1、蛋白质与氨基酸

  黍米中蛋白质含量相当高,特别是糯性品种,其含量一般在13.6%左右,最高可达17.9%。从蛋白质组分来分析,黍子蛋白质主要是清蛋白,平均占蛋白质总量的14.73%。其次为谷蛋白和球蛋白,分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%,醇溶蛋白含量最低,仅占2.56%,另外,还有64.67%的剩余蛋白。

  2、淀粉、脂肪与维生素

  黍子籽粒淀粉含量在70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大,最大变幅可达15.7%。同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉含量差异也很大。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高,糯性品种中直链淀粉含量很低,仅为淀粉总量的0.3%,优质糯性品种不含直链淀粉,而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%~12.7%,平均为7.5%。

  食用黍米的副作用

  1、黍米不能和杏仁一起吃

  《日用本草》:与杏仁同食,令人吐泻。黍米补中益气,杏仁散气润肠,一补一散功能相背,故不相宜。 黍米不能和杏仁一起吃,如果不知道吃了,会出现呕吐,腹泻的恶果,治疗方法顺其自然或者大吃健胃消食片或者直接医院洗胃。

  2、黍米不能和虾皮同食,和虾皮相克

  黍米和虾皮性味不和,同食会致人恶心、呕吐。喜欢海味的人,煮黍米粥的时候就不要习惯性地放虾皮了,否则会恶心,还不知原因。黍米粥可以和好多蔬菜搭配,也可以和蛋类搭配。

  3、黍米和酸性物质不能一同吃

  黍米含有较多的维生素。在酸性环境 中很稳定,但在碱性食物中很容易被分解,所有不要和碱性食物混在一起吃就好了。

  黍米的主要价值

  黍米颗粒大于小米,呈金黄色,粘度很大。据分析:每100克黍米含蛋白质9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、热量1515千焦耳,以及人体需要的多种维生素。这除食用外还可入药,在中医中药中被列为“补中益气”的具有食疗价值的食品。中医认为:黍米具有滋补肾阴、健脾活血的作用,还有治疗杖疮疼痛和小儿鹅口疮的功能。中医还指出:黍米黏性大而难以消化,切忌过量食用,尤其老弱病人和胃肠功能欠佳者更要少食,心血管病人、血脂过高者,最好不食,以防止胆固醇、血脂的升高。

  除此之外,黍米是酿造黄酒的最好的原材料。


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