畜产品的质量安全常识介绍
随着经济的飞速发展，人们对于畜产品质量的要求越来越高，近些年一系列畜产品安全事件的发生，在一定程度上削弱了民众对畜产品安全的信心。下面是学习啦小编整理的一些畜产品质量安全常识，供大家参阅。
畜产品质量安全常识
一、种畜(禽)引进。种畜(禽)引进前，应提前向当地畜牧兽医部门申报批准，引入后，应及时向当地动物卫生监督机构申报检疫，并隔离30天无异常后方可混群饲养。
二、养殖(场)小区制度及档案。内应建立健全岗位责任制度、生产管理制度、卫生防疫制度、兽药使用制度、档案管理制度和养殖档案等。
畜禽养殖场(养殖小区)养殖档案：①畜禽免疫程序，②生产记录，③兽药使用记录，④饲料、饲料添加剂使用记录，⑤消毒记录，⑥免疫记录，⑦诊疗记录，⑧防疫监测记录，⑨病死畜禽无害化处理记录。
三、养殖(场)小区内饲喂畜(禽)的饲草饲料必须达到饲料卫生标准，所用的饲草饲料、添加剂、兽药、疫苗等应选择高效、安全、低毒、无污染的合格产品，不允许添加、使用国家规定禁用的饲料添加剂、兽药制剂、疫苗等，确保人畜、生态环境和动物产品的安全。
四、养殖小区畜(禽)宰前休药期的管理。屠宰的畜(禽)应在规定的时间内停止使用药物，确保在用药期、休药期内的畜(禽)不进入市场。
兽医休药期常用药物主要有：①青霉素类药物规定猪的休药期6-15天;②氨基糖苷类抗生素为7-40天;③四环素抗生素为28天;④氯霉素类抗生素为30天;⑤大环油酯类抗生素为7-14天;⑥林可胺类抗生素为7天;⑦多肽类抗生素为7天;⑧喹诺酮类为10-25天;⑨磺胺类药为5-7天;⑩抗寄生虫药为14-28天。
五、定期驱虫、消毒。用高效、低毒、无残留的药物对畜(禽)进行驱虫和治疗，定期消毒选择安全、高效、低毒、无污染的新型消毒剂，确保人、畜和环境安全。
六、建立健全病死畜(禽)无害化处理制度。病死畜(禽)应当严格采取“四不准一处理”处置措施，即不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运，按照规定进行焚烧、深埋等无害化处理，不得随意丢弃。病死畜(禽)数量较大的，应当在动物卫生监督机构的监督下进行处理，严禁将病死畜(禽)销售、加工出售。
畜产品加工步骤简介
包括肉品加工技术模块四个项目、乳品加工技术模块七个项目、蛋品加工技术模块两个项目和毛皮与畜禽副产品加工技术模块两个项目，主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮与畜禽副产品等产品的原料基础知识、加工基本原理、加工工艺流程和生产技术、畜产品储藏保鲜技术以及产品的质量检验、品质控制等内容。每一项目附有知识目标、技能目标和练习题，有助于学生及时掌握和巩固相关知识要点0。
畜产品质量安全概念
质量安全, 目前国内有三种说法:
一是指质量和安全的组合。质量是指畜产品的外观和内在品质, 如营养成份, 色香味和口感、加工性能等; 安全是指畜产品的危害因素, 如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。
二是质量安全作为一个词组, 是畜产品安全、优质、营养要素的综合。
第三个是狭义概念, 指质量中的安全。所以, WHO(1996) 对食品质量安全给出了这样的定义: 即, “按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保, 它主要是指在食品的生产和消费过程没有达到危害程度的剂量的有毒、有害物质或因素的加入, 从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这种的食品时不会受到急性或慢性的危害, 这样危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响”。
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