餐饮食品安全知识试题
饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节，更是备受重视。餐饮食品安全知识你知道多少呢?以下是由学习啦小编整理关于餐饮食品安全知识试题的内容，希望大家喜欢!
餐饮食品安全知识试题
1.低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过( )小时。
A、12
B、24
C、36
D、48
答案：B
2.高温保藏是将食物在高于( )的温度条件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
答案：D
解释：食品保藏分热保藏和冷保藏，热保藏温度高于60度，冷保藏温度低于10度。
3.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒( )分钟以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
答案：C
解释：紫外线消毒时间为30分钟以上。在无人环境下密闭消毒。消毒后需30后进入人员。
4.凉菜专间内温度不应超过( )。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
答案：B
5.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和( )。
A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
答案：A
6.冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：B
7.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：( )。
A、木质材料表面粗糙，不易清洗
B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥，容易发霉
D、以上都是
答案：D
8.食品加工用设备和工具的构造应：( )。
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C、设备内部角落部位应避免有尖角
D、以上都是
答案：D
9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度: ( )。
A、4-10℃
B、0-4℃
C、0-(-10℃)
D、0-(-18℃)
答案：D
解释：冷藏温度是0-(-10℃)，冷冻温度是0-(-18℃)。
10.食品贮存下列哪些做法不正确应当：( )。
A、分类、分架
B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品
C、可以与其它物品一起存放
D、隔墙、离地存放
答案：C
解释：食品不可以和其他物品一起存放，需要分库房、分区域、分架存放。
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