咸鱼一般腌制多长时间
咸鱼一般腌制多长时间?咸鱼需要腌制三五天的时间才能拿来晾晒，一定要选择好天气进行晾晒，减少晾晒时间，晴天有风的天气是最好的，冬天一般晾晒一个月就好了。
咸鱼一般腌制多长时间
一般3-5天左右。
腌制咸鱼的时候，开始一般需要往里面加一定的食盐腌制几天，这样才能使盐味刚好的侵入咸鱼，之后还需要将其拿出，然后进行风干，一般咸鱼腌制的时间不能过长，因为盐具有的高渗透作用，时间太长会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现咸味过重的情况。
一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到咸鱼完全干为止。
咸鱼怎么腌制
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透)，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
优点：操作简便;制品较干，易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样，比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。
注射腌法
(1)动脉注射腌制法
此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。
优点：腌制速度快而出货迅速，其次就是得率比较高。若用碱性磷酸盐，得率还可进一步提高。
缺点：只能用于腌前后腿，胴体分割时还要注意保证动脉的完整性;腌制的产品容易腐败变质，故需要冷藏运输。
(2)肌肉注射腌制
此法有单针头和多针头注射法两种。肌肉注射用的针头大多为多孔的，单针头注射腌制法可用于各种分割肉和动脉无关。
优点：可以缩短操作时间并提高生产率，用盐液注射法腌制时可提高得率，降低生产成本。
缺点：其成品质量不及干腌制品，因其风味差，煮熟时收缩的程度也比较大。
混合腌法
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。常用于鱼类。
优点：可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干盐及时溶解于外渗水分内。同时腌制时不像干腌那样促使食品表面发生脱水现象，而且腌制过程比单纯干腌始得早。
咸鱼的功效与作用
咸鱼的功效与作用主要包括补充营养、有助于促进食欲等，但咸鱼不可作为药物治疗疾病。咸鱼中含有一定的盐分，个人体质良好时，可适量食用。但是如果存在高脂血症或高血压，需尽量少吃或不吃。
1、有助于补充营养：咸鱼含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸及维生素、微量元素，适量食用咸鱼，有助于补充部分人体所需营养物质;
2、有助于促进食欲：咸鱼通常具有咸香气味，食用后会刺激唾液分泌，从而有助于促进食欲。对于胃口不佳的人群而言，可适量食用咸鱼，增进胃口;
3、其他方面：咸鱼含的不饱和脂肪酸是脑部代谢所需营养物质，适量食用可补充一定量的不饱和脂肪酸，有助于大脑细胞活跃度增加，对神经发育有一定好处，但具体效果因人而异，不可过于依赖。
咸鱼不适合吃的人群
1、 高血压患者
咸鱼中含有丰富的钠，而高血压病人多半会出现钠离子代谢障碍，导致钠排泄不畅，从而引起钠的潴留，加重高血压程度，甚至还可能引发水肿、头痛等症状。因此，高血压患者应少食咸鱼。
2、 心脏病患者
心脏病患者有冠状动脉病、心绞痛等疾病，这些疾病多半与血液中胆固醇和三酸甘油脂过高有关。咸鱼中的高脂肪含量，会加重患者的病情。因此，心脏病患者应避免食用咸鱼。
3、 怀孕妇女
咸鱼是富含盐分的食品，如果在怀孕期食用过多盐分，会影响胎儿的正常发育。过多的盐分还会使母体水肿，导致孕妇血压升高，对孕妇和胎儿的健康都会有不良影响。因此，孕妇应忌咸鱼。
4、 肾病患者
咸鱼中的蛋白质含量很高，而蛋白质是肾脏的代谢产物，如果肾脏功能受损，咸鱼中的蛋白质便会在体内积聚，导致肾脏负担过重，从而加重病情。所以，肾病患者应避免食用咸鱼。
咸鱼的吃法和做法
1、咸鱼煲青蒜。
材料：咸鱼、青蒜苗、水、生油。
青蒜苗换成番茄、菜心、芹菜、葱等其他蔬菜也可。
做法：咸鱼泡淡，或不泡淡。瓦煲放入少量清水，放入咸鱼，中火滚几分钟，到色泽乳白。加入青蒜段，淋少许生油，滚几滚即可。
备注：加入鲜鱼一起煮，鲜味会有质的提升。
2、咸鱼干煲五花腩。
材料：实肉或淡晒咸鱼干、五花肉、青蒜段、水(汤底)。配料可加：番茄、油豆腐、腐竹等。
(1)咸鱼干浸水1-2小时泡淡，略飞水去腥。
(2)五花肉切块，加水(最好是汤底)，大火煮开撇沫，转文火煮到八成熟。
(3)加入咸鱼干，中火滚5-10分钟，放入青蒜段即可。其他配料可和咸鱼同时加入。
备注：
(1)以上做法鱼干浸淡和飞水，尽可能减轻了咸鱼干的咸腥味。本地人好多就把鱼干直接丢进去，表面一层厚厚带颜色的油，味道很刺激的。
(2)加两块番茄可增酸鲜，建议。油豆腐和腐竹吸汁以后很好吃。
3、咸鱼煲鲜鱼。
材料：实肉或淡晒鱼干，鲜鱼若干，番茄，青蒜段，清水或汤底。
(1)咸鱼浸水泡淡，番茄切块，青蒜切段。
(2)清水或汤底，放咸鱼，滚5分钟出味，放入鲜鱼、番茄，继续滚5分钟到鱼熟，放入青蒜段，略滚即可。
备注：这个菜鲜鱼、番茄中和了咸鱼的咸腥味，咸鱼又带起鲜鱼的鲜，汤的味道很好。
