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豆腐脑是酸性还是碱性

梓炫分享

豆腐脑是酸性食品,但是豆腐脑为碱性。食物的酸碱性不是按味道区分的,是根据食物经消化后留在体内的无机盐的酸碱性决定,豆腐含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高,在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性,因此豆腐是碱性食物。

豆腐脑是酸性还是碱性

豆腐脑是碱性食物。碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素,其溶于水后生成碱性溶液,这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。从营养的角度来讲,食物被摄入人体后,要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应,形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性,还有很多呈中性。人体体液的酸碱度(即主要是血液的酸碱度)正是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果,而不是仅仅由食物几种矿物质可以决定。想要确定某种食物到底是酸性还是碱性,必须经过科学检测才行。

碱性食物一般有豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇等等。从中医上来说,食用后导致人上火的食物其性质为温热性食物,但豆腐是性凉的,适量食用有助于身体健康。

豆腐适合大部分人群,特使是对身体虚弱、营养不良、气血双亏或年老赢瘦之人具有补气强健身体之效,对高血脂症、高胆固醇、肥胖者、糖尿病人及血管硬化患者起到减轻病症的作用。同时,豆腐脑有益于妇女产后产乳,可有利于减轻痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)等症状。但是,老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

豆腐脑作为碱性食品的一种,不仅美味,对人体的好处也很多。虽然豆腐脑的吃法很多,但是怎么吃更有营养需要大家正确合理地搭配食物才行。此外,建议大家要注意豆腐脑不可以和菠菜、苋菜、葱等含有草酸的食物一起服用,会严重影响豆腐脑里的钙质被人体吸收的效果。

豆腐脑怎么做的

配料:

黄豆 150克、水 1.2升、内酯 3克、猪肉(瘦) 40克、香菇(干) 4个、笋干 4根、葱 2根、甜椒 20克、姜 1片

烹饪步骤:

1.黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水

2.找一个大容器把黄豆和水倒进去,打开原汁机,用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆,舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

3.豆浆就这样磨出来了,就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

4.豆浆磨好后准备好筛子和布,把布放在面目筛里摊开,筛子下面放上容器接过滤好的豆浆,然后把豆浆倒进去过滤,这样等于一下过滤两遍了,操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器

5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热,盖子最好不用盖

6.加热的时候准备好内脂,我用的是如图这种,一小包是3克

7.取一小包放入碗中,然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化(水10-20ML都可以,尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)

8.加热至沸腾关火,加热的时候不要离开厨房,豆浆一旦沸腾后,是很容易溢出来的,所以盖子我一般也没有盖,以便观察,就要立即关火

9.关火后放两分钟,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖着盖子等待成型

10.六七分钟打开看就已经成型了,非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果你豆浆不一,时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些。


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