大蒜泡醋变绿色怎么回事

大蒜泡醋变绿色是正常的氧化反应。大蒜中含有大量的含硫化合物，当大蒜被切开或被氧气氧化时，会产生绿色素，一般情况下能吃。但是应注意适量食用，避免进食过多，导致胃肠蠕动减慢，引起腹胀、腹痛等不适症状。

大蒜泡醋变绿色怎么回事

大蒜在酸性环境下，大蒜当中的含硫物质以及蒜碱酶会发生化学反应，使蒜中产生绿色素，所以大蒜泡醋后颜色会变绿。醋能增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，所以这种变绿的大蒜不会产生毒性物质，也不会影响食品的安全性，通常情况下可以适量食用。大蒜中主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠、钾、镁、磷、钙等营养物质，泡醋后大蒜中的营养物质不会出现流失，适量食用能补充人体所需营养物质，还能为机体提供能量。此外，醋有非常浓烈的酸味，能刺激胃酸和唾液的分泌，大蒜泡醋有利于丰富口感，增加食欲。其次，大蒜泡醋还有利于增加大蒜的保存时间。

如果大蒜泡醋放置时间过久，出现了气味及口感的改变，可能是食物滋生了细菌，出现了变质，此时应禁忌食用，以免导致食物中毒，危害自身健康。

大蒜泡醋有什么功效和作用

第一，它有消肿散瘀，解毒的作用。

第二，它对皮炎有一定的好处。用米醋泡蒜以后涂抹在患处，一般的情况下，一周左右就能够见到效果。

第三，大蒜具有强烈的抗菌作用，它能够预防食物中毒，能预防一些腹泻等等。

第四，大蒜还有抗氧化作用，另外还含有丰富的氨基酸，能够使胃液的分泌旺盛，所以醋泡蒜能够增强食欲。

第五，醋泡蒜的这个味，它对消除疲劳有一定的帮助。

建议患者要注意适量的吃醋泡蒜，以免引起不适。

日常生活中建议患者养成良好的生活饮食习惯，进食清淡易消化的食物如小米粥、八宝粥、面片汤等，补充充足的营养，避免辛辣、生冷、油腻等刺激性食物如辣子鸡、麻辣烫等，避免熬夜，保证充足的睡眠，有助于机体的健康。

醋泡大蒜做法详解

1： 原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。

2： (1)将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。(2)取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

3： 制作要领(1)腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。(2)可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。

4： (3)缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。(4)取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。

5： 特点： 色泽乳白，酸甜不辣。