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关于家乡的随笔:好吃不过家乡味

家志分享

  学习啦:家乡的味道如同母亲的乳汁,令游子魂牵梦萦,终生难忘!下面我们一起看看这篇《好吃不过家乡味》。

  中央电视台连续推出三季《舌尖上的中国》,似乎强烈刺激了国人的味蕾,一路创下收视率新高,成为应时热门话题。于是,许多地方电视台一齐跟进,又有了《北京味道》、《天津味道》、《重庆味道》、《广州味道》等许多美食纪录片纷纷登场亮相,同样获得不错口碑。这也难怪,“民以食为天,食以味为先”嘛,谁还会拒绝美食的诱惑呢?但是,若依我的美食观,无论这味那味,好吃不过家乡味!

  有资料说,出生于浙江奉化溪口镇上的蒋介石,自1949年被赶出大陆后,在台湾生活26年,至死也未曾忘记家乡的千层饼,他的孙子在访问大陆时提及此事仍满是遗憾,临走还专门到镇上订做了千层饼带回台湾祭奠爷爷。

  溪口千层饼原本是当地生产的一种普通食品,因为蒋介石喜爱的原因而闻名天下,成为汉族名点,在民国时期可谓“天下第一饼”。其主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等;做法是,先把芋头粉和面粉和在一起,加上海藻等辅料,擀成薄片,再一层一层折叠起来,用炭火烘烤制成,入口松脆化渣,吃后唇齿留香。

  由此看来,少小离家外出打拼的人们,虽然功成名就之后不乏锦衣玉食,但无论你地位有多么显赫,财富有多么丰厚,却总是忘不了家乡的味道,因为那绝不仅仅只是一种饮食,而是铭刻在心里挥之不去的美好记忆,是对生于斯长于斯的那片土地的无比眷恋,更是对一方水土一方风物难以割舍的情怀。

  家乡的味道未必都是美食,有的甚至只是常见的粗粮制品,但因它滋养了一方子民,所以谁都会铭记在心。我钟情于家乡的豌豆凉粉和胆水豆腐,外出几十年仍念念不忘,每次回家总好这一口,侄儿侄女们都知道,幺爸回家来后有两大主题,磨豆腐、搅凉粉一个项目也不能落下。一吃到家乡的凉粉和豆腐,我似乎就找到了家的感觉!

  凉粉和豆腐制作过程并不复杂,当地产的豌豆磨成粉,用水浸泡半小时,加入少许红苕淀粉,倒入开水锅中不停搅拌煮成糊状,出锅后盛入钵中冷却,上桌时切成条,拌上佐料,凉粉即大功告成;黄豆经浸泡后用石磨磨成浆,过滤后放锅中煮开,放入适量盐卤水(俗称胆水),点成豆花后倒入木模中加压成型,豆腐也就做成,烹调时,将豆腐切成方块,用植物油煎至两面黄,再将佐料炒香,放入豆腐块翻炒,加入高汤勾芡收汁。别看这两种食物并非珍品,我走南闯北几十年,离开家乡却再没尝到此物此味,也许这便是一方水土养一方人吧。

  钟情于家乡味道,是因为潜意识里还留有某种饮食“情结”,有件事令我久久不忘。小时候,家里每逢杀鸡,当晚必用鸡杂来下面条,在我的记忆里,那可真是鲜香无比的美味啊!做法是,先将鸡油炼化,加入豆瓣、葱、姜、蒜苗炒香,放入鸡杂爆炒,续上清水烧开,将面条下至沸水中煮熟,出锅撒上葱花即可食用。离家几十年,无论什么时候只要一想起家里的鸡杂连锅面,我就直咽口水。可是,当兵在军营,人员来自五湖四海,吃的是大食堂,做的是大锅菜,哪能满足各自的家乡口味呢?结婚后,终于可以在节假日单独开伙了,我迫不及待从市场上买回一只鸡,宰杀拾掇干净以后交与妻子,告诉她鸡肉炖汤,鸡杂下面,并将具体做法一一详告。当晚,我兴冲冲地端起鸡杂面,闻到那股久违的浓香,仿佛又回到了儿时的记忆里。

  家乡味好吃,不妨尝试着自己去做。现代人图洒脱,吃饭总爱到餐馆去凑热闹,其实,如今许多火爆的餐饮店,大都是靠大辣大麻提味,靠铺天盖地的广告拉客,并无多少厨艺可言,况且,这样的重口味吃后于身体无益,尤其老年人,对胃肠道的伤害极大。对此,我有切身体验,偶尔上街烫一顿火锅,次日便感到浑身不舒服,有时甚至还会引发痔疮,好几天都不得消停。既如此,现在退休了有的是时间,还不如自己动手做家乡菜、家常菜,这样既合口味又养生,何乐而不为呢?

  前些时,老妻不慎扭伤了腰,躺在床上生活不能自理,我临时充当主厨。一日晚,我用青胡豆瓣做了一碗汤色乳白、豆瓣翠绿、椒油红亮的面条端到床前,那成色一看就让人产生食欲,她吃后大加赞赏,说:“松柏,你的厨艺见长啊,这碗面麻辣适中,清香爽口,比街上的面还好吃,我连汤带水全吃光了!”我告诉她,小时候,每当青胡豆成熟季节,我家大嫂便将这青胡豆剥壳去皮,用来烧汤下面尝鲜,吃起来满嘴清香,这是地道的家乡做法家乡口味,怎能不好吃呢?当然,大嫂那时候是个缺油少盐的年代,加入的佐料十分有限,现在满大街均可买到中意的调料与食材,我做的面条加入了高汤、味鲜等若干现代元素,味道肯定要比那时的好,这也叫做与时俱进嘛!

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